怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋-tft每日頭條

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋

美食更新时间:2024-08-23 15:15:51

飯店炒肉絲，為啥滑嫩好吃還不柴?大廚教你3訣竅，不柴不腥真好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）1

相信很多朋友，都在飯店裡吃過炒肉絲吧，像是芹菜炒肉絲，尖椒炒肉絲，總之，飯店的肉絲吃着滑嫩不腥不柴，不過咱們自己在家做的時候，炒出的肉絲總是發柴還很腥，而且還容易斷裂，很沒有食欲。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）2

所以今天我江一舟，就分享給您，我們飯店裡是如何把肉絲處理的不腥不柴，非常好吃的，而且還把一道特别美味的，尖椒炒肉絲做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）3

首先咱們來準備處理肉絲的食材。

新鮮的裡脊肉一塊，蔥姜少許，精鹽少許，雞蛋一個，玉米澱粉少許。

接下來給大家分享處理肉絲的步驟。

步驟1、

首先咱們把新鮮的裡脊肉一塊，先切片，然後再順着肉的紋路切成絲，這樣的肉絲在炒制的過程中，才不容易碎，看着更加美觀有食欲，然後把切好的肉絲，用清水洗掉血水，放在碗中，接下來咱們開始給肉絲進行腌制，滑嫩好吃的關鍵都在這一步，跟着我繼續往下看吧。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）4

步驟2、

飯店的肉絲為啥滑嫩好吃，不腥不柴呢，關鍵都在腌制這一步，把肉絲切好，清水洗幹淨，攥幹水分放在碗中，放上一勺鹽，放點蔥姜水抓勻，然後放上一個蛋清迅速的抓勻，這樣能保持肉絲的口感滑嫩，最後再放上少許的玉米澱粉抓勻，鎖住肉絲内部的水分，這樣做出的肉絲才最為滑嫩，接下來咱們開始上火處理肉絲。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）5

步驟3、

經過蛋清和玉米澱粉抓勻的肉絲，就不能直接下鍋炒了，要不然很容易粘鍋，我們應該把鍋燒熱，多放點油，油溫升到兩三成熱，把肉絲下鍋，然後開中火，用筷子迅速的把肉絲攪勻，攪勻後肉絲熟的也差不多了，然後把肉絲倒出來控油即可，肉絲這就處理好了，用來炒京醬肉絲，尖椒肉絲，芹菜肉絲，特别的滑嫩不腥不柴，特别美味。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）6

接下來我就把一道特别美味下飯的，尖椒肉絲做法，分享給大家。

步驟1、

首先把青尖椒三個切絲，再切半個紅尖椒搭配顔色，然後準備點，剛才教給大家做的肉絲。再切點蔥姜蒜幹辣椒，接下來咱們開始上火制作。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）7

步驟2、

做尖椒炒肉絲，一定不要先放蔥花爆鍋，一定要鍋裡來點油，先把尖椒下鍋翻炒30秒，把尖椒的燥氣炒出來，然後倒出來，接着鍋留底油，放一勺蚝油，一勺生抽，兩勺白糖，半勺鹽，接着把處理好的尖椒和肉絲下鍋，大火翻炒30秒，就可以出鍋裝盤啦，這樣炒出的尖椒肉絲，下飯好吃，香辣不燥，特别美味你趕緊做起來吧。

怎麼做炒肉絲嫩還不粘鍋（為啥滑嫩好吃還不柴）8

總結:

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道飯店的炒肉絲，為啥滑嫩好吃，不腥不柴了吧，我已經把處理肉絲的做法，和一道特别美味的尖椒肉絲做法，分享給您啦，你一定記得把文章收藏好，相信你肯定用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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