利木贊牛

利木贊牛因原産于法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關鍵的是肉質細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質明顯高于其他牛肉。

蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用後的消化率高達90%以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。

所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睐。

皮埃蒙特牛

皮埃蒙特牛因産于意大利北部皮埃蒙特地區而得名，是肉乳兼用品種。

公牛在性成熟時頸部、眼圈和四肢下部為黑色。母牛為全白，有的個别眼圈。角型為平出微前彎，角尖黑色。體型較大，體軀呈圓筒狀，肌肉高度發達。

皮埃蒙特牛的産肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量較低，且以極細的碎點散布在肌肉纖維中，因此肉質細嫩，口感很好，受到消費者的歡迎。

澳洲和牛

顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 隻是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；後者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是适應全球市場需求。

對于和牛來說，澳洲真是一個好地方。那裡有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級别，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也隻能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。在中國市場，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見一個在中國的吃貨多麼需要一雙火眼金睛才可以識别真味。

澳洲和牛更适合做牛排

契安尼娜牛

契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原産地及育成經過契安尼娜牛産于意大利中西部地區契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

經典菜式：意式碳烤契安尼娜牛

新西蘭牛肉

新西蘭四面環海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。新西蘭牛肉号稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉。新西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有别于其它牛肉生産國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。

新西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關藥物來飼養，依靠天然的純淨牧場，生産令人放心的優質牛肉産品。相對來說，新西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛産品依然具備獨特的競争力。而且相對價格不高，屬于物美價廉的可選區間。

新西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂。

新西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。

新西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間。

新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。

神戶牛肉

神戶牛肉主要産區是日本但馬地區，此牛肉是日本料理中的珍馐，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。日本牛肉的食用方法，主要分為5種，刺身，鐵闆燒香煎，碳烤，壽司，火鍋。A5級的和牛是最适合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不适合用來做刺身，口感會很幹，很柴。

神戶牛，本名但馬牛，産自于兵庫縣北部（古時叫但馬國），但馬牛從不吃鮮草，隻吃混合了大豆玉米麥子的幹牧草，因此，短小精悍，肉質鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過神戶肉流通推介協會注冊，其中在夾脂牛肉含量霜降數值BMS達到6級标準，脂肪色澤和質量達到4或5級，才允許稱之為“神戶牛”。古老的但馬國，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統純正，從不雜交，甚至保持處女牛本色。

神戶牛裡脊，火鍋用。

鐵闆燒

神戶牛肉刺身，适合選用A5等級的。

自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。所以在中國任何市場，任何餐廳吃到的神戶牛肉來源都是非法的。要麼就是走私，要麼就是以其他牛肉假冒。

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