大家好，不知道你們有沒有很喜歡吃雞雜呢？像我就特别愛吃雞雜，每次我家殺雞的時候，我都會弄上一小鍋的炒雞雜。對比直接将雞雜和雞肉，來進行烹饪的話，雞雜将其單獨分開來進行煸炒的話，雞雜的味道會變得更好吃。下面就讓廚娘來給你分享一下，炒雞雜這道美食的制作吧。

雞雜的味道是很腥的，所以在對雞雜進行煸炒的時候，對雞雜的去腥處理，是比較關鍵的一步。所以在炒雞雜時，我們一定要牢記兩個要點，隻有這樣才能讓雞雜味道變得好吃。

制作材料：

食用油 雞郡肝 雞腎 雞腸 雞肝

小蔥 大蒜 料酒 泡椒 泡姜 生抽 蚝油 芹菜 青椒 蒜葉

（1）、首先要用清水，把雞雜給淘洗幹淨，再對雞雜進行淘洗的時候，一定要多淘洗幾遍，直到清水變清為止。這一步是為了，将雞雜裡面的淤血淘洗掉，從而對雞雜起到一定去腥作用。在對雞雜進行淘洗的時候，我們也可以往清水中，加入适量的白醋，一同去進行淘洗，去腥效果會更好。

（2）、清洗幹淨的雞雜，我們要把雞菌肝，先将其劃上花刀，并把郡肝切成小塊狀，裝入碟中備用。然後把清洗幹淨的雞肝，切成厚片裝碗備用。雞腎則需在其表面劃上一刀，備用即可。最後我們要對雞腸進行處理，雞腸要将其切成段狀，然後往裡面加入适量開水，給他燙上兩分鐘，并控水撈出備用。

（3）、切好的雞雜，除了雞腸以外，我們要往雞雜中加入适量蔥、姜。最後再加入兩大勺料酒，并用手給它抓拌均勻，用這三樣食材，去對雞雜進行腌制幾分鐘，對雞雜去腥。雞雜腌制10分鐘以後，我們要把裡面的蔥、姜取出，然後将雞雜放到流水之下，将其淘洗幹淨，放到一旁備用。

（4）、準備适量泡椒，以及一些泡姜，将其切絲、切塊後，裝入碟中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，油溫5成熱後，把清洗幹淨的雞雜直接加入油中，快速對其進行翻炒，将雞雜炒至變色後，立馬控油撈出。然後往鍋中留下少許底油，并加入适量大蒜和生姜，将其炒出香味後，接着加入一把鮮花椒、一勺豆瓣醬，将其炒出紅油。

（5）、把準備好的泡菜，全部加入鍋中，将泡菜香味炒出以後，我們要把炒過一道的雞雜，入鍋将其和所有配菜翻炒均勻。等能聞到濃濃香味時，我們還要往鍋中加入一大勺酒糟，酒糟能對雞雜起到二次去腥，以及增鮮作用。最後往鍋中加入适量食鹽、生抽、蚝油，大火翻炒均勻，再加入少許芹菜段、青椒，以及一小把大蒜苗翻炒均勻，即可出鍋食用。

這道非常開胃的炒雞雜方法，是我以前在飯店上班的時候，在一位飯店老闆那裡學來的。喜歡吃炒雞雜的朋友呢，可以按照這個方法，去試一試。做出來的雞雜，很開胃、也很下飯，比炖着吃更好吃。

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