美國

美國目前是全世界最有規模的牛肉供應地區，美國在1927年由聯邦政府引進牛肉分級制度，品質等級是牛肉風味、嫩度以及多汁程度的綜合指标。牛肉等級主要由成熟度以及肋眼肌的油花程度兩種因素決定。雖然實驗證明脂肪對牛肉的嫩度影響不到30%，甚至更低。但是由脂肪分布來确定牛肉等級一直沿用至今。另外，日本也把脂肪品質列為牛肉評級的重要因素。

成熟度

牛齡大小會影響肉質及風味，年輕的牛肉質軟嫩，但是風味較淡，年齡大的則剛好相反，不過不一定是味道越重就越好，肉質和味道會有一個平衡點，太年輕則味道不足，太老則肉質粗硬。

A級：大約9-30個月齡。（目前進口的一般都屬于A級）

B級：大約30-42個月齡。

C級：大約42-72個月齡。

D級：大約72-96個月齡。

E級：超過96個月齡。

油花

早期的上等牛肉指的是油花少的肉，經過百年發展變化與實驗結果，很多人認定油脂是決定肉質的重要因素，所以 近代将油花列為是牛肉評級時的重要參 考，判斷的時候從屠體第12及第13根肋 骨之間，就是肋眼跟紐約克之間切開，依切面上之瘦肉中脂肪油花含量與分布的情形分成10個等級。

油花10個等級

1級 富量（Abundant）

2級 多量（Moderately Abundant）

3級 次多量（Slightly Abundant）

4級 中量（Moderate）

5級 普通量（Modest）

6級 少量（Small）

7級 微量（Slight）

3級 稀量（Traces）

9級 幾乎全無（Practically Devoid）

10級 全無（Devoid）

牛肉屠體的評等分級

最具公信力，流通率最高且最廣為人知的分級由美國農業部(U.S.D.A., United States Department of Agriculture) 所制定，用剛才提到的肉品成熟度及油花 含量為準則，綜合評定牛肉屠體品質等級。

1.U.S. Prime （極佳級）

2.U.S. Choice （特選級）

3.U.S. Select （可選級）

4.U.S. Standard （合格級）

5.U.S. Commercial （商用級）

6.U.S. Utility （可用級）

7.U.S. Cutter （切塊級）

8.U.S. Canner （制罐級）

這樣說有些亂，我找了一張牛肉等級的圖片：

今天小編先給大家介紹美國的牛肉分級制度，下次再講日本和澳洲的牛肉分級制度，感興趣的小夥伴持續關注我們哦~

*注明：部分圖片來自于網絡，權作分享之用，如侵删。

想要了解更多内容請持續關注我們

每天都有詳實多樣的西點西餐咖啡調酒資訊等你哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!