導語：蒸饅頭蒸包子，“二次醒發”很重要！怎麼判斷？教您詳細方法

很多人都愛吃饅頭包子，也愛自己動手做，一次不成功就做第二次、第三次，雖然外面有賣現成的，但好多人還熱衷于自己做，不知道您是不是這樣？我就很喜歡自己做面食，一開始也失敗了很多次，後面找到了竅門，才發現蒸饅頭蒸包子也很簡單，現在次次做都成功，如果您還偶爾失敗的話，那就快來看看相關經驗吧，相信對您有幫助。

蒸饅頭蒸包子别隻會發面，“二次醒發”很重要！如果二次醒發不到位的話，成品做出來口感差難成功，下面以蒸饅頭為例。

蒸饅頭需要兩次醒發，第一次是面團醒發，第二次是饅頭胚醒發，很多人自己做的時候，隻關注到了面團醒發，而忽略了饅頭胚醒發，導緻做出的饅頭很難吃，我從身邊的親戚朋友中發現了這個情況。

他們都是做好了饅頭胚着急上鍋蒸，結果蒸好後很不理想，到頭來卻說：“明明面發得那麼好，怎麼還是蒸不好呢？”

所以想要把饅頭蒸好，必須要經曆二次醒發這一步，不能省掉，也不能發不到位，該怎麼判斷呢？教您詳細方法。

做法：

當饅頭胚做好後，先要将它放在蒸屜内，等二次醒發好後就可以直接蒸了，不需要再去觸碰饅頭胚，避免讓饅頭變形。

蓋上蓋子，避免表面被風幹，而且密閉的空間會讓醒發速度加快。如果天氣不太好，或者室内溫度過低的話，我們可以給蒸鍋裡加水燒到溫熱的狀态，關火後再将蒸屜放上去，等待一會兒進行二次醒發，這樣做即使在冬天也不怕，能夠快速發好。

很多人以為二次醒發是十分鐘、十五分鐘、二十分鐘？其實不對，不要看具體時間，而是要看饅頭胚的狀态。

記住饅頭胚原來的大小，當發現它明顯變大了，這個時候可以取出一個放在手裡掂一下，如果發到位了，這時會發現饅頭胚很輕，輕飄飄的。

變成這個狀态後，我們開火蒸饅頭，如果饅頭胚還沒有到達這個狀态，則不要着急蒸。

二次醒發有沒有發到位就這樣判斷，别再弄錯了！

另外說說第一次醒發，也就是面團發酵，這又該怎麼判斷？

首先記住面團原來的大小，當發酵成原來的兩倍大時，将保鮮膜打開聞一下味道，如果發過了會有酸味，如果沒有酸味說明沒有發過。

然後再扒開看看面團内部，是不是有很多密集的蜂窩，也可以用指頭按壓一個窩，看看有沒有回彈的情況。

這樣做都可以判斷面團發酵好沒有？發酵好了可以繼續下一步，沒有發酵好繼續蓋起來發酵。

如果發酵了很久都沒什麼反應，就要考慮是不是一開始和面的時候就弄錯了，多半是酵母太少，或者酵母被燙死了，出現這個情況别再蒸饅頭包子了，可以改做烙餅。

兩次醒發您都明白了嗎？蒸饅頭包子就這麼做保準沒錯。還有蒸的時候保持大火，不要随意調節火候，也不要用小火蒸，蒸好之後不要急忙打開蓋子，要蓋蓋子再焖五分鐘，這樣就可以做出暄軟的包子或者饅頭了，口感非常棒。

有時間嘗試一下吧，自己再總結一下經驗，今後就會越做越好！我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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