這樣做出來的炒雞剛上桌-tft每日頭條

這樣做出來的炒雞剛上桌

美食更新时间:2024-06-16 20:31:25

食材：公雞、薄皮螺絲椒

調料：菜籽油、雞油、豬大油、蚝油三十克、甜面醬三十克、黃豆醬三十克、醬油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣醬二十五克、白芷十五克、味精十五克、雞精三十克、鹽焗雞粉二十克、五香粉（十三香）六克、生姜、大蒜粒、麻椒、花椒、小幹辣椒

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）1

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廢話不多說了開始做炒雞

1.菜籽油、煉制好的雞油、豬大油分為一比一比一的量調配成炒雞專用油；蚝油三十克、甜面醬三十克、黃豆醬三十克、醬油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣醬二十五克攪拌均勻調秘制醬料；十五克白芷放入烤箱八十度烤十分鐘後磨碎，加味精十五克、雞精三十克、鹽焗雞粉二十克、五香粉或十三香六克攪拌均勻做香料粉

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）2

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2. 公雞分割切成大塊

公雞分割切成大塊，爪尖的小指甲也要去掉

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）3

3.切生姜、薄皮螺絲椒

生姜切片、薄皮螺絲椒切滾刀塊和大蒜粒放在一起，麻椒、花椒、小幹辣椒獨立分開放置

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）4

4.翻炒雞塊加适量的水

鍋燒熱加一勺涼油潤鍋，油熱後倒出，倒入調好的油下姜片炒香，下入雞蛋不要翻炒，持續開火煎雞塊，肉質會更緊實，吃起來更鮮嫩，雞塊不要焯水，生炒最好，表皮定型後翻炒至顔色發白，加入花椒、麻椒、小幹辣椒炒香，倒入一勺調制好的醬料翻炒出香味給雞塊上色，加入足量可以沒過雞塊的水量，炖煮十五到二十分鐘足可成熟入味

5.加香料粉小火炖熟

加入配好的香料粉八克左右，口味略輕做出來味道剛剛好，開鍋後轉小火加蓋炖煮成熟，高壓鍋成熟入味隻需要七到八分鐘

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）5

6.加螺絲椒等大火翻炒

湯汁略粘稠，下入蒜子和螺絲椒開大火翻炒出香進行收汁，湯汁不要太幹，有些自然收出來的粘稠感挂在雞塊的表面，翻炒均勻出鍋裝盤

7.裝盤：炒雞完美出鍋

這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）6

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