牛羊肉泡馍應該說是西安最有名的美食之一， 在陝西當過地方官的宋代大詩人蘇東坡就有“隴馔有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句贊美羊肉泡馍。的确，一個老西安人來說，隔段時間去一家正宗的泡馍館去喋一碗泡馍，那絕對是一種享受。特别在秋冬季節，周身溫暖，身心舒坦很有滿足感。一段時間不吃，都會覺得生活中缺少的什麼。

記得多年前有一次去泡馍館，在等餐的過程中，鄰桌一個大媽正在聚精會神吃飯，她全身心投入的表情讓我覺得她已忘掉了整個世界。發現我在觀察她，她微笑着擡起頭說，她是這條街的清潔工，就喜歡吃泡馍，每周都要來吃一次。看來，稍貴的泡馍對收入不高的大媽來說，是對自己辛勞的一種犒賞，甚至是艱難生活中的一種寄托。

鑒于牛羊肉泡馍的名氣，每每有朋自遠方來，我都會熱情的請他們去西安泡馍最有名的回民街。但是體驗卻不太好。

特别是前年夏天，一個海南的大姐來西安出差，嚷嚷着要去吃西安的特色泡馍。我特意請她去了大皮院一家最有名的泡馍館。當香氣四溢的泡馍端上來後，她卻皺起了眉頭。

也許是為了照顧我的情緒，從始到終，她努力用筷子在碗裡攪來攪去，一副難以下咽的樣子，到後來我發現她除了碗裡的粉絲外，泡馍幾乎沒動。當我充滿歉意的提出請她再吃點其他時，她說自己吃得很飽，并笑着安慰我，味道好吃着呢。

這件事讓我非常内疚，之後再有外地的朋友來，我基本再也不請他們吃泡馍了。

在西安備受歡迎的牛羊肉泡馍，為什麼外地人不愛吃呢？我總結了四點不知對不對？

一是就餐環境不好。

西安的泡馍館基本都是回民開的，大大小小不下幾千家，不說味道的差異，環境大都不太講究，桌椅陳舊，桌面油膩，空氣中有一種濃重的膻味。而且外地遊客基本都是集中來，因為人多嘈雜，服務跟不上。

二是吃法。

牛羊肉泡馍講究自己掰馍，這樣湯汁才能更多的被馍吸入，味道才更好。對西安人來說，掰馍是一種享受，但對時間緊張的外地人來說，掰馍到就餐結束，差不多要一個小時，太浪費時間了，不值得。也有機器絞馍，但味道還是與手掰有差異。加上油大，太燙，吃起來吸入聲太大，對不少講究的女士感覺不雅。

第三就是味道。

這可能是外地人最不能接受的了。首先是膻味。羊肉泡馍的湯是用羊骨、羊肉經十幾個小時炖煮出的，湯中自然會含有羊肉的腥味，這是很多人不能接受的。再加上泡馍的标配，糖蒜與辣子醬，吃過後濃重刺激的味道在口齒裡久久難以消散，與人說話都有味道。

另外，西安的泡馍少說也有幾千家，由于師傅的做法不同，味道也千差萬别，這其中也免不了有南郭先生的存在，特别是在一些旅遊景點，更會讓外地朋友體驗感變差。

第四就是價格

在西安，一碗泡馍一般要25、6元，稍貴的30多快40元，四個人就是100多塊，快趕上一桌菜價了。在一般人的印象中，泡馍是小吃，就跟吃一碗面一樣，有點貴。加上由于物價增高，裡面的肉量縮水，不少人對此價格并不接受。

你對西安的泡馍是一種什麼體驗，歡迎留言讨論

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