湘西外婆菜的味道包含了鹹、酸、辣、脆、甜，入口有一種蔬菜的芳香，越吃越想吃，它除了開胃下飯外，還能降血脂、軟化血管、滋養容顔，是湘西人家家戶戶都愛吃也會做的美食。

湘西外婆菜大多數都是純手工制作的，制作的時間比較長，一般需要半個月。制作湘西外婆菜的原材料有哪些呢？我們來見識一下：

馬齒覓

蘿蔔菜

大葉青菜

主要就是用這幾種菜制作，怎麼制作呢，簡單來說一下：

第一步：把這些青菜采摘回來，清洗幹淨，放到陽光下曬幹。

青菜不要曬太幹，曬到枯焉，沒有水分的時候就可以了。

曬幹後用刀剁碎。

然後撒一點高度白酒，撒白酒，外婆菜會更脆更香。

然後加适量的食用油，用手和均勻。

第二步：和均勻後，把它裝入一個壇子裡，我們農村做外婆菜用壇子做的，裝的時候，

要一層一層加，一邊加一邊用手壓緊實，壓得越緊實，味道會更香。

裝滿後封壇，用幹淨的葉子或者尼龍紙密封好，用小木棍或者筷子壓緊，然後加水密封，

發酵20天就可以吃了。

壇子有幾種，一種是沒有帽的壇，這種壇子隻有倒扣起來密封了。

還有一種是有帽子的壇子，這種直接加水，然後把蓋子蓋上就可以密封了。

外婆菜做法簡單，但是時間要得比較長，也比較麻煩，但是，不得不說，外婆菜的味道确實杠杠的，香辣有嚼勁，尤其是外婆菜炒肉沫，是我兒時最不能忘的一道菜，現在仍然愛吃它。

來說一說它的做法吧：

食材：成品外婆菜适量。五花肉500克。

配料：大蒜，香蔥，青紅辣椒（或者小米椒），桂皮，

第一步：準備一塊五花肉，或者肥瘦相間的肉，去皮，清洗幹淨後，用刀剁成沫。

把肉末放入碗中，加适量的鹽，少許老抽，一勺玉米澱粉，少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，讓它入味。

腌制的時間，準備一些配菜：

大蒜拍一下，切成末，香蔥切蔥花，青紅辣椒切圈（喜歡辣的用小米椒）

第二步：熱鍋燒油，油熱後把大蒜，桂皮放入爆香。

爆香後把腌制好的肉末放入。

加适量的生抽調味，老抽調色，适合自己口味的食鹽，适量的料酒去腥，少許蚝油調味，一勺白砂糖提鮮。

肉炒作變色後加入辣椒翻炒。翻炒2分鐘後把外婆菜放入一起翻炒。

大火快速翻炒，因為外婆菜裡面有鹽，所以不用加鹽了。炒1分鐘後，就可以出鍋了。

撒上蔥花點綴一下，這道開胃下飯，香辣有嚼勁的外婆菜就做好了，好看又好吃，我經常用它拌飯吃，尤其是夏天沒胃口的時候，家裡人都愛吃。

外婆菜有的是蘿蔔菜做的，有的是青菜做的，還有的是馬齒覓做的，現在大多數都是用大葉青菜和蘿蔔菜做，馬齒覓很少做了。

你吃過這樣的湘西外婆菜嗎？好吃的味道， 值得你品嘗一次的。

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