《舌尖3》終于播放完了，我沒有全部看完，因為畢竟屬于過年期間，很多時候無法守在電視機前。雖然今天我的店鋪開門迎客了，但我還是忍不住想要吐槽一下《舌尖3》中的錯誤煲湯方法。

第一個錯誤的煲湯方法：響螺片椰肉豬骨湯

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響螺片椰肉豬骨湯主要使用了：豬骨、響螺片、椰肉、帶皮姜塊、陳皮 等原材料。

《舌尖3》的做法是： 響螺片提前半天泡發；水開後放入豬骨、姜塊、響螺片；大火燒開後慢炖一個小半小時後加入椰肉和陳皮再煲15分鐘即可。

錯誤一：關于響螺片的泡發 。一般是要提前加入姜片（去腥）泡發8-10小時，泡到發白的狀态再切條。《舌尖3》裡響螺片的顔色根本就不夠白，應該是泡的時間還不夠的原因。

錯誤二：關于豬骨的處理。煲湯一般不建議用排骨，更多人喜歡用龍骨或豬展骨（沒那麼肥膩），骨頭煲湯前一般要飛水，即簡單在開水裡燙幾分鐘後撈出。《舌尖3》裡竟然是直接放入，這樣炖出來的湯會有一層灰白色的東西（泡沫為主），這樣炖出來的燙很不好喝，影響口感。如果炖湯用的是土豬骨頭，還會有股腥味，很不好喝。

錯誤三：關于炖煮時間 。《舌尖3》裡是先放入豬骨和響螺片，然後再放入陳皮和椰肉。其實這樣很麻煩，現實生活中是一般一開始就把所有食材放入鍋中。加冷水，大火燒開，小火炖一個半小時就可以了（這個時間是按照視頻中砂鍋的炖煮時間，如果是隔水炖起碼要3小時以上），起鍋前根據個人口味加入适量鹽、雞精等調味即可。

第二個錯誤的煲湯方法：花膠炖雞湯

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花膠炖雞湯主要使用了：雞腿、姜片、花膠、中藥材等原材料。

《舌尖3》的做法是： 雞腿去皮去脂肪，切小塊後與姜片一起放入炖盅；炖煮不超過3小時，最後倒數二十分鐘時，再放進道地藥材，用文火慢炖；最後五分鐘放入花膠炖煮；然後關火（不能馬上開蓋）待湯冷卻後開蓋。

錯誤一：誤導痛風病人的喝湯。大家都知道，老火靓湯的嘌呤高。如果家裡有痛風患者，炖煮時間在2-3小時的湯，根本就不能喝。另外《舌尖3》視頻中用到的花膠是黃花膠，屬于海鮮類的食材，也不建議痛風的人喝。

錯誤二：關于花膠的處理。花膠的泡發其實很複雜，一般先用清水加姜片浸泡（期間要經常換水）十分鐘，然後在鍋裡加入清水和姜蔥，待水沸後放入花膠約10分鐘；用鍋蓋密封花膠，留在熱水内約3小時；取出花膠，再用涼水浸泡18-24小時。

錯誤三：《舌尖3》視頻裡最後5分鐘才放花膠，膠質一般出不來，個人感覺浪費了。

錯誤四： 關于藥材的選擇。舌尖上介紹的祛濕湯沒有突出食材的特點和特性，一般常用于清熱祛濕的食材有：薏米，芡實，白茯苓，土茯苓，五指毛桃，赤小豆，白扁豆等。利用這些食材可以有不同配伍，比如加山藥，可以配伍成健胃祛濕湯，加黨參銀耳，可配伍成暖胃祛濕湯等等。

第三個錯誤的煲湯方法：五指毛桃祛濕湯

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這是一款很有名的客家靓湯，濕氣重容易使人感到困倦，四肢沉重，出現“春困夏乏”的症狀，這款湯料配方就特别适合四季祛濕養脾，食材也都很性平溫和，适合全家食用。

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主要使用了：五指毛桃、海底椰、薏米、茯苓、山藥、蜜棗（禁忌：孕婦食用需去掉薏米）等食材。

《舌尖3》的做法是：：自備雞肉或豬骨（記得先飛水），薏米和山藥提前浸泡1-2小時。鍋内加清水，講全部食材放入鍋内，大火煮沸轉小火炖煮2小時左右，關火後根據個人喜好加鹽調味。

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