再過幾天就到端午節了，大家都準備好放假了嗎？除了放假，最讓人牽挂的事情便是來自于家鄉的粽子了，那是家鄉的味道，更是屬于媽媽的味道。從小到大，無論在外面吃多少的粽子，還是覺得廣東的粽子最好吃，還是覺得媽媽做的最正宗！說到這個粽子，最不能少的靈魂食材便是鹹鴨蛋了，趁着這個時節，我們趕快來學一套鹹鴨蛋的快速做法吧，百分百出油，零失誤！做鹹鴨蛋前，我想很多朋友心中有一個疑問，為什麼這鴨蛋一般用來腌制，而很少炒成菜肴呢？這裡有原因的，聽聽老農民怎麼說。

文/老虎頭上的兔子

一、鴨蛋常用于腌制鹹鴨蛋的原因

1、首先這種現象出現在我們有限的認知裡，其實鴨蛋不僅僅隻是用來腌制鹹鴨蛋的，在一些養鴨聖地、盛産鴨蛋的地方，如山東和江蘇交界，他們常把鴨蛋制作成其它菜肴，就像辣椒炒鴨蛋、卷煎餅等等，各種蒸煮油煎的做法都有，并不隻是單一的皮蛋或鹹鴨蛋的吃法。在這裡，鴨蛋跟雞蛋的待遇基本相同，并不是我們所認為隻有腌制的食法。

2、第二個原因要追溯到古代，那時的養殖業不像現代的發達，自然鴨子的數量沒能跟雞看齊，所以就導緻了鴨蛋的産量低。物以稀為貴，基于鴨蛋的美味和營養自然就成了金貴的食材，要等到過年過節才拿出來跟大家分享。基于這樣的情況，鴨蛋的保存要求就高了，所以就有了鹹鴨蛋這種耐于和便于儲存的方法。再加上鹹鴨蛋的味道的确很不錯，久而久之，這樣的保存方法就被流傳了下來，人們一說起這個鴨蛋自然就會想起鹹鴨蛋。

3、第三個原因就要從味道上來說。上面說到，其實鴨蛋還有很多做法，不僅僅是單一的腌制，但說到最好吃、最讓人流傳的方法還是這鹹鴨蛋，沒有經過腌制的鴨蛋都是沒有靈魂的，你也贊同這樣的說法嗎？每逢到了清明祭祖時，總會帶上一些水煮的鴨蛋，小編吃過也比較過，比普通雞蛋好吃，但還是鹹鴨蛋更勝一籌。對于其它的烹饪方法，明顯是鹹鴨蛋更入人心。除了習慣性地認為，剩下的就是人們有意識地選擇鴨蛋的烹饪方法了。

二、如何快速腌制百分百流油的鹹鴨蛋

準備食材：鴨蛋10-12個、白酒（高度，達50度以上）半碗、食用細鹽

1、鴨蛋需清洗幹淨，然後用幹布擦幹，再放到外面晾幹，務求鴨蛋沒有水分殘留。

2、晾幹的鴨蛋收起來，然後準備一碗的白酒，一碗鹽，普通的食用細鹽就行，但白酒一定得是高度哦！放入鴨蛋，在白酒裡滾一圈，然後再過渡到鹽碗裡，滾一圈，裹上滿滿的一層鹽後裝進保鮮袋裡便行。每個鴨蛋都泡過酒、滾過鹽以後，剩下的鹽和酒混合，然後倒進裝有鴨蛋的保鮮袋裡，稍微滾動一下，那麼封口就行，裝進塑料瓶或者是其它箱子。

3、最重要的一步來了，也就是百分百流油的竅門，那就是曬太陽了。把裝有鴨蛋的箱子放在太陽下曬半天，适宜溫度是25-28度，相對于現在廣東炎熱的天氣來說，最好是早上曬一下太陽緊，下午就是35度以上高溫了。溫度太高之下暴曬，容易造成變質，變質就會臭了，所以得謹慎小心。曬完半天的太陽以後轉移到一個陰涼并且通風的地方進行腌制28-30天便可以了。

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