再過幾天就到端午節了,大家都準備好放假了嗎?除了放假,最讓人牽挂的事情便是來自于家鄉的粽子了,那是家鄉的味道,更是屬于媽媽的味道。從小到大,無論在外面吃多少的粽子,還是覺得廣東的粽子最好吃,還是覺得媽媽做的最正宗!說到這個粽子,最不能少的靈魂食材便是鹹鴨蛋了,趁着這個時節,我們趕快來學一套鹹鴨蛋的快速做法吧,百分百出油,零失誤!做鹹鴨蛋前,我想很多朋友心中有一個疑問,為什麼這鴨蛋一般用來腌制,而很少炒成菜肴呢?這裡有原因的,聽聽老農民怎麼說。
文/老虎頭上的兔子
一、鴨蛋常用于腌制鹹鴨蛋的原因
1、首先這種現象出現在我們有限的認知裡,其實鴨蛋不僅僅隻是用來腌制鹹鴨蛋的,在一些養鴨聖地、盛産鴨蛋的地方,如山東和江蘇交界,他們常把鴨蛋制作成其它菜肴,就像辣椒炒鴨蛋、卷煎餅等等,各種蒸煮油煎的做法都有,并不隻是單一的皮蛋或鹹鴨蛋的吃法。在這裡,鴨蛋跟雞蛋的待遇基本相同,并不是我們所認為隻有腌制的食法。
2、第二個原因要追溯到古代,那時的養殖業不像現代的發達,自然鴨子的數量沒能跟雞看齊,所以就導緻了鴨蛋的産量低。物以稀為貴,基于鴨蛋的美味和營養自然就成了金貴的食材,要等到過年過節才拿出來跟大家分享。基于這樣的情況,鴨蛋的保存要求就高了,所以就有了鹹鴨蛋這種耐于和便于儲存的方法。再加上鹹鴨蛋的味道的确很不錯,久而久之,這樣的保存方法就被流傳了下來,人們一說起這個鴨蛋自然就會想起鹹鴨蛋。
3、第三個原因就要從味道上來說。上面說到,其實鴨蛋還有很多做法,不僅僅是單一的腌制,但說到最好吃、最讓人流傳的方法還是這鹹鴨蛋,沒有經過腌制的鴨蛋都是沒有靈魂的,你也贊同這樣的說法嗎?每逢到了清明祭祖時,總會帶上一些水煮的鴨蛋,小編吃過也比較過,比普通雞蛋好吃,但還是鹹鴨蛋更勝一籌。對于其它的烹饪方法,明顯是鹹鴨蛋更入人心。除了習慣性地認為,剩下的就是人們有意識地選擇鴨蛋的烹饪方法了。
二、如何快速腌制百分百流油的鹹鴨蛋
準備食材:鴨蛋10-12個、白酒(高度,達50度以上)半碗、食用細鹽
1、鴨蛋需清洗幹淨,然後用幹布擦幹,再放到外面晾幹,務求鴨蛋沒有水分殘留。
2、晾幹的鴨蛋收起來,然後準備一碗的白酒,一碗鹽,普通的食用細鹽就行,但白酒一定得是高度哦!放入鴨蛋,在白酒裡滾一圈,然後再過渡到鹽碗裡,滾一圈,裹上滿滿的一層鹽後裝進保鮮袋裡便行。每個鴨蛋都泡過酒、滾過鹽以後,剩下的鹽和酒混合,然後倒進裝有鴨蛋的保鮮袋裡,稍微滾動一下,那麼封口就行,裝進塑料瓶或者是其它箱子。
3、最重要的一步來了,也就是百分百流油的竅門,那就是曬太陽了。把裝有鴨蛋的箱子放在太陽下曬半天,适宜溫度是25-28度,相對于現在廣東炎熱的天氣來說,最好是早上曬一下太陽緊,下午就是35度以上高溫了。溫度太高之下暴曬,容易造成變質,變質就會臭了,所以得謹慎小心。曬完半天的太陽以後轉移到一個陰涼并且通風的地方進行腌制28-30天便可以了。
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