都說“應季而食不時不食”,眼下進入深秋,像豆角、眉豆這樣的應季蔬菜都下市了,到了滿眼都是白菜、蘿蔔的季節,這個時候,我們平時囤的幹菜就可以拿出來吃了,很多蔬菜應季吃價格不貴,一旦曬幹了,不僅僅價格翻倍,味道同樣翻倍,而且做好的幹菜比較容易保存,放一年都不會壞,天冷了用來炖肉、包包子特好吃!
一、幹豆角
很多人不喜歡吃新鮮的豆角,可是卻喜歡口感比較軟糯筋道的幹豆角,前段時間在菜市問價,曬幹的豆角25一斤,價格真心不便宜,還不如自己做呢,幹豆角清洗幹淨,入鹽水鍋焯水兩分鐘就可以了,撈出懸挂起來晾曬至幹燥就可以了,幹豆角用來炖肉特别鮮美,可以說豆角比肉都受歡迎。
【幹豆角燒肉】
食材:幹豆角,五花肉,生抽,老抽,白糖,鹽,食用油,蔥姜。
【步驟】
1、幹豆角用溫水浸泡半天,急等着吃就用熱水泡兩個小時左右,五花肉切小塊,蔥姜切好備用。
2、熱鍋冷油倒入五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油脂,倒入蔥姜繼續翻炒2分鐘。
3、加入沒過五花肉1厘米的清水,加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖,大火煮開,繼續煮5分鐘左右。
4、加入清洗幹淨的豆角,豆角需要小火慢炖才能入味,才更好吃,所以五花肉開了之後就将豆角放進去一起小火慢炖。
5、大火煮開,轉小火,蓋上鍋蓋焖煮40分鐘,根據口味添加适量鹽調味。
二、梅幹菜
梅幹菜隻是一個統稱,可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪裡蕻,同樣焯水曬幹就可以了,梅幹菜用來做燒餅、做扣肉是全國人民都喜愛的兩種做法。
【梅幹菜燒餅】
主要食材:面粉300克,溫水170克,鹽1克,食用油1勺,梅幹菜50克,豬肉餡兒100克,生抽2勺,老抽1勺。
【具體做法】
1、面粉中加入一克鹽攪勻,再倒入溫水,邊倒邊攪拌,再加入一勺食用油,揉成光滑的面團,裝入保鮮袋醒面1個小時。
2、梅幹菜提前用清水泡軟,清洗幹淨,擠幹水分。
3、鍋中倒油,油熱倒入肉末翻炒至變色,倒入切碎擠幹水分的梅幹菜翻炒,将梅幹菜的水分炒盡。
4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻,不需要再放鹽了,能吃辣的可以放入紅辣椒。
5、醒好的面團取出來搓成長條,分成九個,取一個面劑子,按個窩,包入放涼的梅幹菜豬肉餡兒。
6、收好口,依次做好蓋上保鮮膜,醒10分鐘。
7、電餅铛上下盤預熱,刷一層食用油,放入做好的餅胚,烙1分鐘,翻面繼續烙1分鐘,打開蓋子繼續烙至兩面金黃就可以了。
三、香菇幹
很多時間遇見品質比較好的花菇,我都會多買一些,然後自然晾曬成香菇幹,比較容易保存,平時用來做香菇青菜包子,做香菇牛肉醬,或者做湯都可以用上。
【香菇牛肉醬】
食材:牛肉、香菇幹、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【步驟】
1、準備食材,瓜子和白芝麻提前炒熟放涼備用。牛肉泡去血水,切成肉丁,香菇泡軟切丁。
2、鍋中倒油,冷油倒入花生米,小火炸熟放涼備用。
3、将各種大料倒入鍋中,小火炸出香味,用漏勺撈出。
4、将牛肉丁擠幹水分,倒入油鍋中,小火翻炒。一開始由于牛肉中的水分,油會變得渾濁。
5、等牛肉中的水分耗盡,油便變得清澈,這個時候牛肉丁也熟了,倒入香菇丁,不停地翻炒,同樣炒幹水分為止。
6、接着倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜面醬,一點點白糖提味,不停地翻炒,直至豆醬散發出非常香的醬香味。
7、炒完關火,加入一大勺油辣子,倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均勻,倒入花生米拌勻。
四、筍幹
新鮮的筍吃起來總覺得不如筍幹更加鮮美,而曬幹的筍幹口感也會更加筋道,用來煲湯、炖肉、做包子真的鮮到極緻。
【春筍醬肉包】
面團:面粉200克,酵母粉2克,清水110克
肉餡兒:春筍幹2根,肉餡兒200克,黃豆醬1勺,甜面醬1勺,紅燒醬油1勺,白糖1小勺,玉米澱粉1勺,清水2勺
【具體做法】
1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、碗中倒入一勺黃豆醬、一勺甜面醬、一勺紅燒醬油、一小勺白糖、一勺玉米澱粉、兩勺清水攪拌均勻。
3、鍋中燒水,将春筍泡軟,放入開水鍋中焯水5分鐘,撈出過涼水,再切成小丁。
4、鍋中倒入食用油,倒入肉餡兒翻炒出油脂,倒入筍丁翻炒兩分鐘,将多餘的水分炒盡。
5、倒入調好的醬汁翻炒均勻,将湯汁收幹,盛出放涼備用。
6、發好的面團取出來的揉壓排氣,将發酵産生的氣體揉出來,這樣蒸出來的包子表面才能光滑細膩,排好氣的面團搓成長條分成小面劑子,擀成圓形面片。
7、包入放涼後的春筍肉醬,捏褶子收好口。
8、蒸屜上刷上一層食用油或者墊上紗布,做好的包子放進去二次發酵15分鐘,用手按壓包子表面,面皮不凹陷、能夠回彈就可以了,大火蒸15分鐘,關火焖兩分鐘。
五、蘿蔔幹
一到冬季,吃不完的蘿蔔總會被拿來做成蘿蔔幹,做成拌粥小菜,或者用來做小炒菜,簡直太下飯了。
【腌蘿蔔幹】
食材:青蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、辣椒面、芝麻、食用油。
【具體做法】
1、準備幾個蘿蔔清洗幹淨,我喜歡紅蘿蔔、青蘿蔔一起腌,顔色搭配也漂亮。
2、将蘿蔔切成小指粗的蘿蔔條,切這樣的大小腌出來的蘿蔔幹正好一口一個。
3、蘿蔔條中加入一把食鹽,揉搓2分鐘,壓上重物腌漬半天。盡可能多地腌出水分,這樣蘿蔔的辛辣味就少了很多。
4、腌制好的蘿蔔條擠幹水分,放在太陽下晾曬3天。如果沒有足夠的空間,也可以用棉線将蘿蔔幹串起來挂在陽台上晾曬。
5、蘿蔔條曬至七八成幹,就可以收了。這種程度做出來的蘿蔔幹特别脆。
6、将蘿蔔幹用涼開水沖洗幾遍,将表面的灰塵沖洗掉,沖洗幹淨瀝幹水分備用。
7、碗中放入辣椒粉、白芝麻,燒上一些熱油倒入碗中,這樣香噴噴的油辣子就做好了。
8、油辣子放涼之後,跟蘿蔔幹拌在一起就可以了。
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