老式月餅皮的配方?将砂糖加水攪化,加饴糖拌均,加油拌勻.,我來為大家科普一下關于老式月餅皮的配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
将砂糖加水攪化,加饴糖拌均,加油拌勻.
在加粉料,和成面團,饧面20多分鐘.
将面粉扒坑,放糖,放桂花醬拌勻.
倒入一半液态油拌勻,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青紅絲用折疊法拌勻.
邊和面邊倒入剩下液态油(這種餡叫做油餡,不加水),揉成團備用.
皮餡按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分鐘左右.
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