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sa湯，中國名湯，是中國特色傳統風味小吃。傳說乾隆下江南時，路過宿州偶嘗此湯，大加贊賞，從此sa湯聲名遠播。現如今sa湯傳遍江淮大地，成為風味獨特的著名小吃。2006年被宿州區命名為“非物質文化遺産”，2012年5月，央視七套《每日農經》欄目組專程前來采訪，節目向全球播出。2016年11月18日，宿州sa湯入選中國金牌旅遊小吃200強稱号。

【sa湯淵源】

乾隆皇帝南巡，路過宿州。天過午時，他路過一家包子鋪，裡面飄出一股濃濃的飯香，頓時引得他饑腸辘辘。他忙拐進鋪子，問店家香從何來。店家指着一口大鍋說：香味源自鍋中的湯。乾隆帝趕緊讓店家盛了一碗，他一口喝下去，胃腸熨帖，神清氣爽。他龍顔大悅，一連喝了三大碗，之後問店家湯的名字。店家也茫然，隻說自家在煮肉時無意中熬成這種湯，求皇上給賜個名才好。乾隆略加思索，說道：“既然不知道是啥湯，那就叫它‘sa湯’吧！”自此，sa湯在民間流傳下來。

【風味特點】

sa湯 湯味入口鮮鹹，湯味厚重。湯汁濃淡适宜，用筷子輕輕攪動，細細的，柔韌的，像母親紡成的棉穗，含在舌尖，依舊是肉味，沁入心底，依舊是肉香。各種味道都那麼香濃、綿長，都那麼耐品、耐尋味。一碗下肚，勞頓饑渴頓消，精神大振。

“sa”湯是宿州比較有名的小吃。宿州以埇橋區、蕭縣、砀山民間最為流行。其特點是：稠、鮮、香、燙;其神秘之處在于sha字及其生僻、口語化。讀音sā(埇橋區)、shā(蕭、砀)，稍有不同。

“sa”湯此小吃的名字字典裡查不出來。最多的寫作“sa”， 以“月”字為偏旁，加以上“天”“不”“韭”組合，意為“月月熬、天天蒸、非一日之功”。

熬制sa湯需要特制的甑(聲zèng)鍋，它是用鮮紫柳木箍成，圓筒狀，高約60-80厘米，上小下大，下有鐵鍋作底，上有木蓋。甑鍋木中有柳淚，氣味清香可給sa湯帶來天然醇香。

sa湯的選料非常嚴格：在采購母雞時，要求挑選比較肥的、比較嫩的宿州草雞;骨用豬骨;麥仁是用當年的麥粒。此小吃也流行于魯、豫、蘇、皖，外地人來宿州，常要找個早點鋪子，嘗一碗這樣的傳統名吃。

宿州人喝sa湯情景。

在宿州區域，特别是埇橋區、蕭縣、砀山縣的大小飯店和鄉村早點飯鋪，sa湯都是備受歡迎的美食。早餐，一碗sa湯，再配以油煎包、蒸餃、油條、馓子、菜合，不但成為宿州城鄉百姓的一種餐飲習俗，也是外來客人品嘗宿州美食的首選。宿城一中(勝利路老一中)東門昭德軒店鋪“sa”湯很有特色，2006年昭德軒“sa”湯被授予“市非物質文化遺産”，央視七套《每日農經》欄目組曾專程前來采訪。

做sa湯的配料多達24種，主要有五香、生姜、大蔥、紹酒、精鹽、澱粉、胡椒粉等。有的作料需要早放，有的作料則需要待湯熬成後投放，十分講究。sa湯不僅美味可口，營養豐富，還具有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等作用。正宗的宿州“sa”湯 ，骨汁肉絲滿湯，食者品肉不見肉，不腥不膻不膩，狀如蜂漿，色似淡醋，味香鮮美。（圖片來源網絡wxz8848）

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