威海榮成有我國最大的海帶養殖基地,因為榮成的海域水質很肥沃,自然條件十分優越,所以榮成出産的海帶品質優良,公認是極有營養價值的綠色海洋食品。
每年的春天到初夏,是榮成海帶大量收獲上市的時節,海帶作為一種食材價格便宜,味道很鮮美,吃着飽腹不長肉,瘦身效果極好。
海帶可以烹饪的菜肴數不勝數,今日雷哥給朋友們分享3道海帶美味,是我們威海人愛吃常做的佳肴:海帶炖豆腐皮 海帶炖豬手 蒜泥海帶絲。
【食材與配料】:海帶300克,豆腐皮(百頁、千張)一張,大蒜三瓣。
【調味料】:豆瓣醬一勺,老抽一勺,白砂糖半勺,八角、桂皮适量,細鹽少許。
1、将海帶提前用清水泡好,(幹海帶具體泡發方法,詳見文章末尾),把海帶和豆腐皮折疊一下,均切成寬度為兩厘米的長條。
2、鍋中倒入少許花生油,起鍋将油燒熱,先把拍扁的蒜瓣下鍋,煸炒出香味。然後下海帶條,翻炒數下,接下來放入豆腐皮,繼續翻炒。
3、在鍋中加入豆瓣醬、老抽、白糖和食鹽等調味料,翻炒均勻入味,接下來倒一碗清水進鍋中,蓋上鍋蓋轉為小火,細炖十分鐘。竈下調成大火,待鍋中湯汁收縮将靠,關火出鍋,一道美餐就可享用。
【海帶炖豆腐皮的風味特點】:鹹香美味有營養,好吃又下飯,号稱“米飯終結者”。
【準備食材與輔料】:豬蹄一隻,海帶一百五十克,黃豆五十克,清湯五百克。
【調味料】:食鹽、味精、白胡椒粉少許,料酒五克,大蔥五克,生姜五克,醬油三克,枸杞三粒,陳皮一小塊,花生油二十克。
(1)、将大蔥切成小段,生姜切成小片,海帶發好後洗滌幹淨,控淨水分,切成菱形片,大黃豆提前泡好,用清水沖洗幹淨。枸杞用沸水沖洗幹淨,分别放一旁待用。
(2)、将豬蹄去掉雜質,清洗幹淨,剁成小塊,放入沸水鍋内,煮制5分鐘,撈出沖洗幹淨,控淨水分,放入盆内待用、
(3)、将炒鍋刷淨,置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱,投入姜片和姜片,爆炒出香味後,放進豬蹄、海帶略微煸炒一下,加入料酒、醬油烹鍋,再倒入清湯,加入大黃豆、陳皮煮沸,撇去其上的浮沫。
(4) 、轉用小火炖煮一小時,待豬蹄熟爛後,去掉湯中的蔥段、姜片和陳皮,加入食鹽、味精、白胡椒粉等調味品,燒煮3分鐘至入味後,将其裝入湯煲中,點綴上枸杞即可。
【海帶炖豬手的風味特點】:海帶軟嫩可口,豬飾酥爛脫骨、香而不膩,營養搭配豐富,這道菜還有個别名:“穿過你的黑發我的手”。
【食材與配料】:海帶200克,黃瓜10克,大蒜10克,紅辣椒10克,香菜5克,醬油3克,味精2克,醋1克,香油2克。(可按自己喜好的口味調整食材和調料)
(1)、先将各種食材處理好,香菜摘洗幹淨切成香菜段,黃瓜洗幹淨切為黃瓜絲,紅辣椒去蒂、去籽洗淨切成辣椒絲,大蒜洗淨後切成蒜泥,全部放盆裡備用。
(2) 、将發好的海帶切成一毫米粗,五厘米長的細絲,鍋中加水燒開,海帶絲放入沸水鍋内,煮到脆嫩之後,撈出用冷水過涼,然後消洗幹淨,控淨水分待用。
(3)、在小碗中加入醬油、味精、鹽、香油和醋拌和均勻,制成調科計備用。
(4) 、将海帶絲倒入小盆内,加入制好的調料汁攪拌均勻,裝入冷菜盤内即可。
【蒜泥海帶絲的風味特點】:鮮香味美,綠色健康,清爽宜人,極為适合夏季解饞的一道小涼菜。
若烹制幹海帶,應先将其放入蒸鍋内,用旺火沸水幹蒸30分鐘,取出晾涼,然後放入清水中浸泡1小時,再輕揉海帶,去除泥沙,漂洗幹淨,換水浸泡即可。
如果先将幹海帶浸泡洗淨,再進行蒸煮,會使海帶中的甘露醇等營養物質溶解在水中,造成營養流失。而且清洗後的海帶蒸煮時,不易軟化,會出現發“硬”的現象,影響口感。
結語:
這篇文章為朋友們分享了3道海帶美食:海帶炖豆腐皮 海帶炖豬手 蒜泥海帶絲,鮮美好吃有營養,所用食材價格實惠,快為家人準備一道可口的海帶菜肴吧!
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