繼續宅中，吃抗疫琵琶蝦

▲ 琵琶可以反彈，還可以四吃——吃的當然不是樂器

▲ 而是這種琵琶蝦

前些日子用兩頭龍蝦做了三吃，另外兩頭送給了友人，但疫情還是沒有結束，悶在家裡，我便琢磨再弄點别的海鮮繼續抗疫吧。

賣龍蝦的老大琢磨了一下——上次賣了龍蝦給我，剛吃完，一位美女數學家就告訴我買虧了。他恐怕不好意思再拿龍蝦忽悠我，最後這位老大摸着下巴給我提出了建議：“要不，您來倆我們這兒的琵琶蝦？泰國的。”

琵琶蝦，又名皮皮蝦、蝦蛄，是比恐龍産生更早的地球生物，但生命力明顯更強，直到21世紀依然活躍在中國人民的餐桌上，可以蒸，可以煮，還可以剝了包餃子。它是海鮮市場常見的貨色——當然，現在海鮮市場詞不敏感地方敏感已經去不得了，可也犯不着從泰國買這個玩意兒吧？再說，我們買這個東西都是論斤，你怎麼論個兒賣啊？

“不一樣，我們的琵琶蝦，和您小臂一樣長。”

這倒有點稀奇，要不，下一單？

▲ 哈，竟然真的差不多

雖然大了些（兩個蝦重一斤多一點，比标明的500g有良心一些，這個老大還是可交的），但也還是蝦爬子，能做出龍蝦的味道來嗎？沒問題，其實它們都是血緣很近的動物，而且琵琶蝦的殼更薄，買對了季節，肉的比例反而更高。琵琶蝦的特點是如果個頭小就是一堆皮，越大越有的吃頭，蝦肉的味道帶着一絲甘甜，這是龍蝦所不具備的。

▲ 這一次，看來是買對了季節

在老薩看來，龍蝦和琵琶蝦都是被封印了的動物——還有一種封印的動物是蝙蝠，隻不過龍蝦和琵琶蝦封的是美味，蝙蝠封的是病毒。你得下功夫打開它的封印，也就是說，得用心去烹調它，才能釋放出饕餮的惡魔。

說動手就動手，這次的琵琶蝦，老薩決定做成四吃。

▲ 剪了！

剪的位置有講究，要靠近腹部一點。琵琶蝦的胸部不夠豐滿，與肥腴的腹部不是一個屬性，所以要保留來做另一個菜。這琵琶蝦四吃，用的主料分别是它的頭、胸、爪、腹，各有各的用處，不可混淆。

▲ 琵琶蝦的腹部是最肥的

這蝦很新鮮，又是快蒸速凍的，破開背甲加點姜絲清蒸就好，還簡單，隻是需要準備一點姜醋，像吃螃蟹那樣吃它。

▲ 瞧，“清蒸琵琶”就準備好了

▲ 上鍋蒸兩分鐘即可（若是生的就要五分鐘以上）

▲ 剝出來是這個感覺地……

在清蒸琵琶的同時，還要蒸一個雙頭琵琶羹。

▲ 一般的琵琶蝦頭裡沒什麼好吃的，這兩個一斤的就不一樣，堪稱腦滿腸肥，所以大有作為

▲ 把腦袋斬下來，兩個蝦兩個腦袋（我沒算錯吧？），正好做個雙頭琵琶羹

▲ 蝦頭下開水焯一下，水中放姜片香葉，稍後撈出

▲ 這水放涼一點便用來打蛋羹

▲ 蒸鍋的水燒熱後，把碗放上去蒸五分鐘，拿下來澆一點醬油香油，撒幾根香蔥，香軟細滑，帶着海鮮味道的羹

還有兩個菜用什麼做？我們看看就知道。來，把琵琶蝦的胸部剁下來——那個誰，不要做出一副好像面對碎屍案的表情來，你就把這琵琶蝦想成一個大号的蟬就可以了，咱們做琵蝦燒冬瓜。

換作琵琶蝦的近親扇蝦（也有人把它才叫琵琶蝦），就沒那麼複雜了，劈開一蒸，萬事大吉，琵琶蝦嘛，造型複雜，就沒法這麼簡單視之了。

▲ 琵琶蝦的胸部肉碎而不易取，但有黃有味，可以用來燒冬瓜（配香菇，香蔥）

▲ 炒的時候注意泡香菇的水不要扔掉，用它來配琵琶蝦的味道，冬瓜都覺得有面子

▲ 燒好了加一點香蔥，蝦雖然是個點綴，但沒它，這味兒還真沒有這麼正

最後一道菜隻剩下蝦爪子、鳌足、血脖（模仿豚肉的部位）等下腳料了，還能做什麼呢？現成的來半根黃瓜，加點香菜打個湯最好，但是昨天炖了紅棗枸杞銀耳湯還有剩下的。

銀耳清肺，我們主要是為了抗疫，當藥吃的哈

于是，還是作成椒鹽琵琶吧。琵琶蝦長到這麼大，螯足裡面也有不少肉，而且其他部位雖然肉少，但薄而輕，如果炸得酥脆，對老年人小孩子補鈣是很有好處的。

▲ 備好的料是這樣的，洋蔥、大蒜、檸檬都不可少，昨天吃白水羊頭，剩下了一點椒鹽，正好就用上了

有些我的朋友對老薩做的椒鹽菜很愛吃，甚至上門來點，其實關鍵一個是要炸得酥脆（炸兩遍，小火），另一個就是要有一鍋好油——預先用香蔥和洋蔥炸一點蔥油便是，中華料理的秘密之一便是好廚子一碗蔥油。

▲ 慢火炸酥

把自己想象成二百年前一個極重信譽的小攤販，叨念着“不酥不要錢，不酥不要錢”，你就能耐心炸出一盤好椒鹽琵琶來。

▲ 炸好再用辣椒、洋蔥、蒜來炒，撒椒鹽，出鍋

兩個蝦弄出一桌菜，就是這麼來的。

這還不算完，剩下的幾個梳齒狀鳌鉗，還可以做個紀念品。

拿代表緣分的五日元硬币穿了，弄個鳳凰于飛一類的小工藝品也不成問題。

正在得意，那得了我兩隻龍蝦的兄弟發圖來謝，說已經和貼餅子一塊兒幹掉了。

一瞬間，忽然覺得自己很笨，什麼叫大道至簡啊，原來，吃也是一樣的。

要不，下回做比目魚的時候，換個思路？

那就試試呗。

【完】

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