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菜花是一種家喻戶曉、很受人們歡迎的蔬菜。有人叫它菜花，有人叫它花菜，其實是同一個東西。它的全名叫花椰菜，還有一個綠顔色的近親，全名叫西蘭花。這兩種蔬菜其實都是舶來品，之前産于地中海國家如意大利等國，直到19世紀才引入中國。

菜花與西蘭花

菜花的口感很特别，含有非常豐富的維生素C，經常和肉類搭配做菜，如菜花炒肉、幹鍋菜花等等。就說這菜花炒肉吧，做起來非常方便，是家家必備的家常菜。

可是别看菜花炒肉是非常普通的家常菜，想做得好吃也沒那麼容易，其中一些細節需要特别留意，也需要一定技巧。為了說明這一點，鮮鲫銀絲脍就來給大家推薦一道口感味道俱佳的雙花炒肉片，我們一起來看看到底是怎麼做的吧。

【雙花炒肉片】

雙花炒肉片

• 原料：豬瘦肉、菜花、西蘭花、香菇、雞蛋清；
• 調料：蔥、姜、鹽、生抽、料酒、生粉、十三香；
• 步驟一：将菜花、西蘭花洗淨，切成小塊；香菇洗淨切片；豬瘦肉沖洗掉血水後切片；生姜切絲，蔥分蔥綠和蔥白，蔥白切絲蔥綠剁碎；

備料

• 步驟二：将豬肉片加入生粉、雞蛋清、鹽、十三香、料酒混合抓揉均勻，腌制20分鐘；

腌肉

• 步驟三：起鍋加入清水燒開，水中滴入幾滴食用油，放入菜花和西蘭花焯一下後撈出；

菜花焯水

• 步驟四：倒掉水重新起鍋燒熱，倒入少量食用油，燒至6成熱，放入腌漬後的豬肉片，迅速翻炒至顔色變白後撈出；

翻炒豬肉片

顔色變白撈出

• 步驟五：不用關火，繼續放入蔥白絲和姜絲爆香，再放入香菇片轉中小火反複煸炒，并加入生抽和一點清水，煸炒至香菇片變軟并出汁。

爆香蔥姜，煸炒香菇

加入生抽清水，煸至出汁

• 步驟六：放入焯水後的菜花和西蘭花，加點鹽，翻炒均勻。再放入剛才炒過的豬肉片翻炒均勻，撒上蔥綠即可出鍋裝盤。

加入菜花、肉片，翻勻出鍋

這道雙花炒肉片，顔色紅（肉片）綠（西蘭花）黑（香菇）白（菜花）十分養眼，豬肉片口感嫩滑，菜花、西藍花口感爽脆；味道鹹鮮，透着濃郁的香菇味；雖然是家常菜，但非常好吃下飯，一盤菜端上桌很快就被一家人消滅了。想做好這道菜，以下幾點細節一定要做好：

第1點是豬肉片需要腌制。其中兩種輔料必不可少：一種是生粉，也就是澱粉。生粉作為腌肉的常用配料，有利于軟化肉質；另一種是雞蛋清，用雞蛋清腌肉，可以在肉片表面包裹一層雞蛋清來鎖住肉的水分。同時需要加入少量料酒，以去除豬肉和雞蛋清的腥味。

第2點是菜花和肉的預加工：首先菜花和西蘭花炒之前需要焯水，這種蔬菜直接炒熟比較費勁，而且火候把握不好，容易夾生或過于軟爛；其次肉片需要先快速翻炒至表面變色，這樣可以快速鎖住肉片内的水分，使肉片口感鮮嫩爽滑。

第3點是香菇的煸炒出汁。香菇作為我國常見的食用菌中，擁有特别的香氣和濃郁的口味，和菜花及肉片搭配效果都非常好。隻需将香菇用中小火煸炒并配以生抽，使香菇變軟并釋放出味道鮮美的濃汁，成為菜花和肉的“調料”，這是這道菜美味的關鍵。

第4點是最後的一氣呵成。由于菜花，西蘭花和豬肉片已預加工至6、7成熟，隻需按照先菜花/西藍花，後豬肉的順序倒入鍋中迅速翻炒，使香菇汁均勻包裹食材入味，即可出鍋。這樣菜花和豬肉剛剛熟透口感最好，菜花爽脆、豬肉滑嫩。

【技術要點總結】

• 一、豬肉片需用生粉和雞蛋清腌制，這樣利于軟化肉質，鎖住水分，炒出肉片更嫩滑；加入料酒利于豬肉和蛋清去腥；加入鹽、十三香利于豬肉提前入味。
• 二、菜花和西藍花在炒之前用水先焯一下，豬肉片需要先快速翻炒至變色；這樣利于後期迅速炒熟并入味，保證了口感。
• 三、炒豬肉前将鍋燒熱，油燒至6成熱即略微冒青煙時就可下豬肉炒，炒豬肉片要快速翻動避免粘鍋；炒豬肉不用放太多油，炒的過程中豬肉本身也會釋放一些豬油。
• 四、香菇須用中小火煸炒并加少量清水，使香菇更快發軟并出汁。判斷香菇出汁的方法：香菇顔色變暗并變軟，表面被黏稠狀液體包裹即已出汁。
• 五、菜花、西藍花、豬肉再次放入後翻炒均勻立刻出鍋，此時菜花和豬肉剛剛熟透，口感最好；如果再繼續炒，豬肉反倒會變硬，而菜花則會軟爛。

好了小夥伴們，菜花炒肉片的要點就介紹到這，相信小夥伴們都已經掌握了吧？那就趕緊做起來吧！

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