兒菜新鮮的直接炒來吃是不算太好吃的，比較淡而無味，尤其是炒得太過而變軟之後，連它最出衆的脆嫩口感都失去了，算是比較浪費這個菜的特征。
新鮮的兒菜可以涼拌，清炒，還可以炖湯吃，味道都非常不錯。但是，唯一的缺點就是保鮮時間短。放幾天就容易爛掉，為了讓它保存時間長一些，我把它們做成了鹹菜，酸辣脆爽，開胃又下飯，吃一年都不會壞。
鹹菜取出即食，用來佐粥特别香，也可以加食用油炒一下，再加入一點自家做的剁辣椒，噴香噴香的。用來炒肉下飯那是非常美味的食材了，營養健康，喜歡的朋友可以試試哦。
準備腌制兒菜的食材：兒菜2顆、辣椒粉3勺、鹽5勺、花椒粉1勺、白糖1勺。
步驟一：這裡先把兒菜頭掰下來，然後削掉兒菜主莖上的老皮，清洗幹淨。（喜歡吃嫩脆些，那就隻要兒菜上面的小菜頭，那就非常的嫩了）
步驟二：洗淨的兒菜，放入簍子裡晾幹水分。（做腌菜成功的關鍵，就是所用到的工具，器皿，都不能沾生水和油，否則容易腐敗生花。所以，兒菜一定要晾幹水分，再進行下一步操作。）
步驟三：然後把兒菜切成條狀，這裡注意，刀具和砧闆都要無水無油哦，然後找一個幹淨無水，無油的盆子，放入切好的兒菜，調入5勺鹽。
步驟四：然後将其給拌勻，腌制1小時，在腌制的過程中，兒菜會殺出很多水。撈起兒菜，擠幹多餘的水分，有多大的勁兒就使多大的勁，擠得越幹越好，兒菜含水量越少，腌制的成品口感越脆爽喲。
步驟五：把擠幹水分的兒菜，放在太陽下晾曬一天，曬至半幹。曬好的兒菜放入幹淨無水無油的盆子裡，調入3勺辣椒粉，1勺花椒粉，1勺白糖。
步驟六：用一雙一次性的筷子，把兒菜攪拌均勻。（筷子最好用一次性的，才能保證無水無油哦）拌好的兒菜，裝在一個幹淨無水的瓶子裡，腌的多的話最好用壇子，裝瓶子時一定要用勺子壓實。弄好之後密封瓶子，腌制三到四天就入味了。
兒菜，也叫“抱兒菜”，兒菜的粗大根部上，環繞相抱着一個個翠綠的芽苞。兒菜具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘渣，做成腌菜比榨菜要好吃很多，自己在家制作，就不用出去買啦，味道非常的好哦。
拌勻後的菜頭，蓋好密封的蓋子，放在室溫環境下即可。如果是溫度保持在三十多度，腌制的速度是最快最好的。太低溫的窗口或者室外就不合适了，腌制的速度太慢可能會影響口感。
夏天的時候，室溫比較高，腌制會比較快。冬天會慢很多。因為是用密封盒子放置的，最好每天留意一下，開一次蓋透下氣，防止菜頭因為發酵導緻氣體膨脹弄得很難看。
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