58歲大廚說：腌臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。2019年12月15号，胡師傅分享給大家腌制臘魚的做法後，有很多粉絲在文章底部留言，希望我能教大家制作正宗的臘雞，當時我就答應了大家。經過20天的制作，臘雞終于腌制好了、曬好了（做臘雞期間的天氣不好，耽誤了一個星期），所以今天胡師傅就會把正确腌臘雞的做法分享給大家。

腌臘雞

而在胡師傅的朋友中，有一位朋友做的臘雞是最香的，每年去他家吃年夜飯時，必須要吃他炖的臘雞。而58歲王大廚腌的臘雞和很多人不一樣，王大廚腌的臘雞不僅聞着香，而且放入到水中是越煮越香，隻要煮一隻臘雞，周圍20米之内都能聞到臘雞的香味呢，所以我就專門請教了王大廚腌臘雞的做法，王大廚說：“腌臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味，”可别說，我制作後，才發現王大廚還謙虛了，離我家30米的地方都能聞到炖臘雞的香味了呢，接下來就把正确腌臘雞的做法分享給大家！

曬臘雞

制作方法：肉雞2隻（2斤半1隻）、香葉5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食鹽85克。

腌制臘肉的方法：

步驟1：首先将肉雞清洗幹淨，然後用毛巾将雞肉上的水擦拭幹淨，接着将香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物将雞肉壓着即可。雞肉比較隐蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家一定要檢查。

步驟二：将雞肉腌制3天後，将底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然後再把重物壓在雞肉上，繼續腌制4天。

步驟三：4天後，将腌好的雞肉清洗幹淨，然後再将雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到将雞肉曬到半幹，臘雞就做好了，如果暫時不吃，将臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。

腌好的臘雞

腌臘雞的訣竅：

1、腌臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。

2、腌臘雞時，雞肉需要洗了再腌，因為雞肉很多隐蔽的部位含有大量内髒，而要将這些内髒完全去除才能腌，不然腌出來的臘雞會非常臭，所以隻有将雞徹底洗淨才能腌，這點和腌臘肉、臘魚不同。

3、腌臘雞時，必須3天進行翻面，不然腌出來的臘雞味道會不一的，更有可能導緻腌好的臘雞變臭！

腌臘雞

​這就是今天分享給大家腌臘雞的做法，後續我還有我的朋友會給講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看。如果喜歡我的美食的，請點擊紅色 關注“胡師傅美食菜譜”，感謝您的支持，如果您還有更好的方法，請在下面留言、評論，胡師傅會和大家互動的。

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