導語：做剁椒魚頭，冷水上鍋還是開水上鍋？用正确方法做，魚肉鮮嫩不腥

做剁椒魚頭時，别直接上鍋蒸，多加一步，魚肉會更加的鮮嫩入味，而且還不會有腥味，剁椒魚頭是湖南省的一道經典名菜，以魚頭搭配剁椒經過蒸制而成，成品色澤紅亮，鮮辣适口、肉質細嫩，這道菜被流傳開來後，受到了很多人的喜歡，相信很多人也會學着在家做這道經典的剁椒魚頭，不過想要真正做成功，還是需要技巧的，另外做剁椒魚頭，應該是用冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸，這一點也很是關鍵，下面我便會将剁椒魚頭的正确做法詳細分享給大家。

剁椒魚頭的做法：

備用食材：鲢魚頭1個，青杭椒1個，剁辣椒适量，食用油适量，料酒适量，香蔥3根，生姜1塊，鹽1小勺；

制作過程：第一步，首先将準備好的所有食材準備到位，一個鲢魚頭豎着對半剖開，注意不要斷了，然後将魚頭裡面的黑膜全部撕幹淨，用清水沖洗一遍，瀝幹水分；

第二步，處理好的魚頭放入一個幹淨的容器中，加上事先切好的蔥姜和料酒，用手将其塗抹均勻後，腌制半個小時的時間，這一步很重要，一定要做好，不要偷懶；

第三步，接着再準備一個準備上鍋蒸制的大盤子，在盤子的底部放兩根筷子，注意筷子中間要有距離，在筷子上放入洗淨的蔥段和姜片，将腌制好的魚頭正面朝上架在筷子上；

第四步，再撒上點蔥花，然後用勺子将剁椒均勻鋪在魚頭上面，滴上适量的料酒，在鍋中添上水，待水煮開後，隔水放入處理好的魚頭，注意一定是開水而不是冷水；

第五步，蓋上鍋蓋，大火開始蒸制，差不多8分鐘的時間，即可将蒸好的魚頭取出，撿出蒸過的蔥姜，倒掉湯汁，将魚頭重新放在一個新盤子中，撒上杭椒和蔥葉，澆上熱油，即可享用。

烹饪小技巧：1、剁椒魚頭這道經典的湘菜，我們當然也不能錯過學習做法，魚肉本身便有着很高的價值，對于補充礦物質、蛋白質以及其他營養元素有着很好的幫助，不過可惜的是，很多人會将魚肉吃掉，而魚頭多會被浪費，但其實魚頭也是很好的食材，我們可以将其經過不同的烹饪，做成各種各樣美味的食物，大家也不要錯過吃。

2、小編有話說，做剁椒魚頭，别直接上鍋蒸，多加一步，魚肉更加鮮嫩不腥，這一步便是将魚頭加上鹽和料酒腌制，我們都知道魚肉的腥味比較重，如果處理不好，會大大影響口感，而料酒則是可以起到去腥的效果，所以經過這樣操作的魚肉口感好無腥味；另外蒸魚頭的時候，應該是冷水上鍋還是開水上鍋？用正确的方法做，魚肉才會更加的鮮嫩不腥，正确做法便是要開水上鍋，這樣做可以縮短蒸制時間，讓魚肉受熱均勻，這樣魚肉才會更加的鮮嫩美味。

如果你認為剁椒魚頭的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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