鹵雞腿怎麼做才入味又好吃?食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽适量、生抽适量、老抽适量、雞精适量,我來為大家科普一下關于鹵雞腿怎麼做才入味又好吃?以下内容希望對你有幫助!
食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽适量、生抽适量、老抽适量、雞精适量。
把琵琶腿用清水沖洗解凍,解凍後放在清水中浸泡十幾分鐘備用。接下來準備香料,把大蔥切成蔥段、生姜切成片。
鍋裡坐水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開後撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
撈出雞腿後迅速用涼水沖洗,使其降溫,然後放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實,在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
鍋裡加入适量食用油,油熱後把蔥段和姜片下入鍋中,煸炒出香味後加入剩餘的其他香料,煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候,提前把香料煸炒一下,香料的滲透能力會更強,雞腿更容易入味。
把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒,把甜面醬的醬香味炒出來以後适量開水,再加入适量鹽、生抽、雞精調味,适量老抽調色。
大火把湯汁燒開後,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火炖煮15分鐘,炖雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它,那樣很容易會使雞腿破皮。
15分鐘後關火,讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上,雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味,使肉質更加入味。
雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用,顔色亮色、肉質鮮美入味,特别好吃。
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