馬上就到“五一國際勞動節”了，上班族和學生又迎來了假期，五一前後，陽光明媚，溫度合适，放假期間，每個人的慶祝方式不同，除了适合勞動以外，還适合外出旅遊，不過今年情況有些特殊，大家就沒必要到處亂轉了，做好自律，不給國家添麻煩。

今年的五一放假通知表已經有了，是4月30号至5月3号，從星期六到星期三，部分高速還将實行免費服務，請大家留意觀察。

趁着五一放假，再教你6道家常小炒，鮮香又美味，待客倍有面子，感興趣的朋友，不妨學一學，鍛煉動手能力，提升廚藝。

1、準備300克裡脊肉，改刀切成細絲，第一步要先進行腌制，去腥的同時，裹上一層面糊，方便下鍋油炸，依次加入1勺料酒、1個雞蛋、适量的鹽、胡椒粉和澱粉，下手抓拌均勻，形成面糊狀，緊緊包裹住肉絲。

2、起鍋燒油，油溫7成熱的時候，下入裡脊條，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘連在一起，炸至變色撈出，升高油溫，再次下入裡脊肉，第二次複炸20秒鐘，炸至金黃色撈出。

3、炸好的裡脊肉，外酥裡嫩，可以直接吃，撒一層辣椒面、胡椒粉，風味也不錯，咱們今天做的是糖醋裡脊，還需調一個簡單的糖醋汁。

4、糖醋汁牢記比例，按照順序5、4、3、2、1，準備5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，鍋中少放油，油熱倒入糖醋汁，熬制冒泡。

5、倒入炸好的裡脊肉，大火快速翻炒，因為有了澱粉的存在，湯汁會變得很黏稠，并且牢牢包裹住裡脊肉，等汁水收幹，這道菜就制作完成了，出鍋裝盤。

6、可以再撒一層白芝麻，點綴一下顔色，一道美味的糖醋裡脊就制作完成了，色澤紅亮，鮮香美味，夾一口嘗嘗，酸酸甜甜，非常開胃，大人孩子都愛吃。

1、準備400克裡脊肉，具體用量，請根據自身情況選擇，将裡脊肉改刀，全部切成細絲，依次加入料酒、玉米澱粉、蛋清、食鹽和少許植物油，油可以鎖住肉絲水分，下手抓拌均勻，讓肉絲上漿，腌制十分鐘左右。

2、等時間到了，開始加熱鐵鍋，這裡要用熱鍋冷油的方式，該怎麼操作呢？燒熱鐵鍋，倒入涼油，馬上倒入肉絲，稍等幾秒鐘以後，用鏟子攤開，慢慢煸炒，因為肉絲有澱粉，不可用熱鍋熱油，否則會粘鍋。

3、随着溫度的升高，裡脊肉絲也适應了環境，不再變得粘鍋，顔色也逐漸發生了變化，肉絲變白關火，撈出肉絲裝盤備用，裡脊肉本身就很嫩，如果炒老了會難吃，因為還要二次下鍋，不用擔心不熟。

4、提前調好一個醬汁，3勺甜面醬，2勺蚝油，1勺白糖，半勺老抽，2勺黃酒，順時針攪動均勻，如果攪不開，黃酒可以适當再加點，起鍋燒油，油熱倒入醬汁，小火熬制粘稠狀。

5、倒入提前炒好的肉絲，轉成大火，快速翻炒幾下，讓醬料包裹住肉絲。

6、能達到這個狀态就差不多了，肉絲已經完全變色，被醬料牢牢裹住，大火翻炒這一步，是比較關鍵的一步，可以按個人喜好，看看用不用放白芝麻，翻拌均勻，即可出鍋，一道正宗的京醬肉絲就制作完成了。

7、改刀切一些蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆皮卷，按照個人的喜好，襯托在京醬肉絲的周圍即可。

8、按照這個方式制作的京醬肉絲，醬香濃郁，鹹甜适口，肉絲細嫩，風味獨特，老人孩子都愛吃，無論米飯、饅頭還是面條，都特别的下飯，裡脊肉本身就嫩，又經過醬料的加持，真是不折不扣的家常菜，一般情況下，我都是三碗米飯起步，毫無壓力。

1、準備老豆腐一塊，價格差不多2塊錢，清洗幹淨，切成薄片，厚度控制在1厘米左右。

2、提前準備好澱粉和雞蛋液，豆腐先裹一層澱粉，再裹一層雞蛋液。

3、鍋預熱1分鐘，刷一層食用油，下入豆腐塊開小火慢慢煎，等待底部金黃色，再翻另外一面。

4、煎至兩面金黃色即可撈出，放入盤子中備用，香味撲鼻。

5、調一個料汁，碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末，把燒好的熱油澆在上面，熱油更能激發出香味，然後再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬，攪拌均勻。

6、把調料淋在煎好的豆腐上，撒上香菜，看着就很有食欲，入口香味濃郁，香辣過瘾，一次能多吃2碗米飯，家人也非常愛吃。

1、無論炒什麼青菜，第一步先把青菜處理好，切掉根部，挑去多餘的雜質，清洗幹淨，控幹水分，放在一邊備用。

2、正式開始烹饪，起鍋燒油，油熱放入豬油，也可以一半豬油，一半植物油，豬油中含有多種脂肪酸，可以釋放出特殊的香味，這是植物油無法相比的。

3、油熱以後，放蒜末爆香，接着倒入青菜，剛下鍋的青菜會支棱起來，這都沒關系，随着溫度的升高，青菜受熱就會變軟。

4、快速翻炒，等蔬菜變色以後，馬上放入鹽、雞精、蒸魚豉油調味，急火猛竈，不要給青菜出水的機會，整個過程也就兩分鐘。

5、青菜受熱就熟，不用擔心，按照這個方式炒的青菜，不發黃、不發黑，青菜顔色翠綠，還有一股特殊的豬油香味，給我一盤紅燒肉都不想換，實在太美味了。

1、準備一大塊帶皮五花肉，根據個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入适量的蔥段、姜片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。

2、接着把肉塊沖洗幹淨，控幹多餘的水分，用牙簽把肉皮紮一紮，紮出密集的孔洞，這樣有助于潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾幹。

3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮幹硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。

4、等肉塊稍微變溫熱以後，不那麼燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行腌制調味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面醬，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裡冷藏，腌制一個小時入味。

6、準備适量的梅幹菜，清洗幹淨，要多清洗幾遍，裡面有雜質和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。

起鍋燒油，炒一炒梅幹菜，倒入一些腌肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅幹菜，如果有多餘的腌肉汁，直接舀在梅幹菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時，

8、等時間到了，找一個光盤，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

1、眼下正是吃菠菜的季節，采摘一把新鮮的菠菜，現在的菠菜露天種植，個頭都不大，但是葉片肥厚，很适合涼拌，再來一把花生米。

2、将菠菜收拾幹淨，放入盆中清洗幹淨，表面有塵土，多沖洗幾遍，然後起鍋燒水，加入适量的食鹽、食用油，這兩樣能讓菠菜的樣色，更加翠綠好看，鍋開下入菠菜，時間不宜過長，40秒鐘即可撈出。

3、出鍋的菠菜，再用涼水沖洗一遍，這樣會讓顔色更漂亮，接着攥幹多餘的水分，放在案闆上，随便切上幾刀，注意不要太碎了，能方便筷子夾住就行。

4、沖洗起鍋燒油，等油溫5成熱時，倒入花生米，開中小火炸至，有耐心地慢慢炸，等噼裡啪啦的聲音消失後，花生米就差不多了，控油冷卻，涼了就是酥脆的。

5、把菠菜、花生米裝入碗中，放上一把大蒜末，按照自己的口味，加入食鹽、香醋、芝麻油、花椒油、生抽，攪拌均勻。

6、花生拌菠菜制作完成，顔色翠綠，味道鮮香，看着就特别有食欲，下酒又下飯，特别适合這個季節吃，清口解膩，效果棒棒的，如果你有時間，一定要記得嘗鮮。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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