天氣冷的時候，你最想吃什麼？

火鍋？烤肉？今天給你第三個可愛的選擇——「蓋被」。

這道菜是公司裡的東北同事教的，說他家裡每到冬天吃暖鍋，會在鍋裡蓋個能吃的“小棉被”。

蓋在排骨上叫小豬蓋被，蓋在雞塊上叫小雞蓋被，蓋在羊肉上叫小羊蓋被……聽起來怪暖和的，有種反差的可愛，隻能說不愧是可可愛愛的東北人。

今天冬至，簡直太适合做蓋被了，不僅看着暖和，還獲得了更入味的鍋氣。

這次我做得比較豪華——不僅做了小豬蓋被，還做了個奢華的波士頓龍蝦蓋被

終于可以說出那句很有錢的台詞：“來條波龍”。

波士頓龍蝦肉質細膩，充分滲入湯汁之後，更是滑嫩爽口。

清洗吐沙幹淨的貝類在鍋中就是鮮活、彈嫩大集結，烹煮的過程中，鮮香的汁水完全彙集在湯裡，又被面皮蓋被緊緊蓋住不被揮發，麥香與海味交彙生長，開鍋的那瞬間皆是驚喜。

“棉被”不僅鎖住了鮮美，也被熱氣烘得軟嫩，成了絕佳的主食。

陸續撕下，一口肉一塊餅一勺湯，一起收入胃中，任窗外寒風再冷，人也能被溫暖立刻治愈。

今天就不拯救地球了，躲進被子裡暖一暖吧。

海鮮蓋被

01

·海鮮處理·

*波士頓龍蝦

1、用刷子将波士頓龍蝦表面刷幹淨，再在蝦尾處插入一根筷子，拔出後給龍蝦放尿。

2、将龍蝦頭與身體分離，剪去蝦須和蝦腿，再将龍蝦頭和殼分離，去除腮。

3、将龍蝦身從中線對半切開，去除蝦線，用刀将蝦身連殼對半劈開，再用刀背或錘子将龍蝦鉗拍出裂縫，方便入味。

*鮑魚

1、用小刀沿着白色膜的邊緣劃開，小幅度轉動，分開鮑魚肉和殼，去除内髒，剪去牙齒。

2、加入2勺澱粉搓勻後，用刷子沖刷幹淨，在鮑魚肉上劃井字花刀備用。

*青口貝

先用刷子将青口貝表面刷淨，水裡加1勺鹽和1勺香油，浸泡2～3小時，待青口貝吐沙後再次洗淨。用小刀插入殼裡，小幅度的轉動，分開青口肉與殼，再用剪刀剪去連接内髒部分的地方。

*扇貝

先用刷子将扇貝表面刷淨，水裡加1勺鹽和1勺香油，浸泡2～3小時，待扇貝吐出泥沙後再次洗淨。用小刀插入殼裡，沿着一邊的殼，輕輕刮開肉，使得肉與殼分離，去除内髒，沖洗幹淨。

*貓眼螺和海螺

用刷子将螺類表面刷幹淨，将螺頭轉出後繼續沖幹淨。

02

· 做蓋被 ·

1、将200g中筋面粉、2g鹽、175g溫水攪拌均勻成團，醒發15分鐘。

2、案闆上撒厚面粉後放上面團，面團上繼續撒上厚面粉防粘，用手将面團按扁後推開。

3、淋上20g植物油，輕輕折疊面團後再将其折回，使每處面團都能裹上油。

4、以中心點為起點，切一刀，卷起後再擀成餅備用。

03

· 烹制 ·

1、鍋預熱後，放入15g食用油、30g洋蔥末和15g蒜末爆香，倒入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入2隻番茄丁，半勺鹽，3/4勺糖炒勻，中火煮10分鐘變為糊狀後加入2勺生抽，半勺黃豆醬，1大碗水攪勻，待其沸騰後，盛出備用。

2、鍋中放入娃娃菜，泡好的粉絲，依次鋪上處理好的海鮮。

*我這裡還放了洗淨後的八爪魚、黑虎蝦。

3、将調好的湯汁倒入鍋子，撒上2根蔥、10g姜絲、2勺料酒。

4、鋪上被子（面餅），開大火，待水開後，焖15分鐘即可享用。

小豬蓋被

1、将850g豬肋排切塊，260g芸豆掰成大段，150g去皮土豆切滾刀塊，70g去皮胡蘿蔔切滾刀塊備用。将豬肋排冷水下鍋，放入1個蔥結、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸騰後繼續煮4分鐘，撈出洗淨備用。

2、預熱鍋，放入20g冰糖和10g食用油，中小火熬成棗紅色的冰糖汁，加入焯好的排骨炒勻後轉入砂鍋。

3、加入與排骨齊平量的開水，1/6勺十三香，4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黃豆醬，開小火炖煮30分鐘。

4、另起一鍋，預熱後放入1勺蒜末爆香，放入100g五花肉片煸香，加入芸豆、土豆塊、胡蘿蔔塊，翻炒後加入炖好的排骨，中火炖煮10分鐘。

5、可繼續加入150克泡好的寬粉，6塊凍豆腐，蓋上面餅，轉中高火繼續焖15分鐘即可。

今天就不拯救地球了

躲在被子裡好好暖一暖吧~

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