雞腿菇是一種形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好的食材。它的營養價值較之同類的食材更為豐富，雞腿菇不僅能夠作為主料進行使用，還能跟其他的食材一起搭配做出更加有營養的菜品。雞腿菇的做法大全有哪些呢？雞腿菇的功效與作用，雞腿菇的營養價值，如何挑選雞腿菇這些問題都是食客們關心的問題，下面讓我們一起來看看雞腿菇的具體内容！

雞腿菇的營養成分非常的豐富，它的烹饪方法有很多，既可以自成一菜，也可以作為配料與其他食材一起搭配，營養價值很高。那麼，如何做出誘人的雞腿菇美食呢？下面介紹幾種比較簡單的家常雞腿菇的烹饪方法！

1、雞腿菇炒肉片

材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蚝油、鹽、幹貝素、水澱粉

烹制方法：

（1）肉切片用料酒，老抽腌一會兒，少許幹澱粉拌勻

（2）雞腿菇洗幹淨，泡發

（3）胡蘿蔔切滾刀塊，青椒切小塊

（4）鍋熱後下油。放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生，下胡蘿蔔炒一會，再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後，下調料

（5）翻炒片刻，下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。

2、雞腿菇炒鮮鱿

材料：雞腿菇、鮮鱿魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥、姜、蒜等

烹制方法：

（1）雞腿菇去根，鮮鱿魚、柿子椒分别洗淨切絲，分别氽燙一下瀝幹水分

（2）将蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、鱿魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒勻出鍋即可。

特點：爽嫩香滑，清香适人。

3、雞腿菇燒蹄筋

材料：水發豬蹄筋、鮮雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊、蔥段各适量

烹制方法：

（1）鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火焖2分鐘，撈出

（2）雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷

（3）鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

功效：減肥美容、降血脂、降血糖。

雞腿菇不僅美味可口，在人們享受其美味的口感時，還能夠充分的吸收其中的營養元素，補充人體所需的各種養分。

1、雞腿菇富含碳水化合物。衆所周知，碳水化合物是構成機體的重要物質，能夠為人體儲存和提供一定量的熱能，進而維持大腦功能必須的能源；

2、雞腿菇能夠調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。

3、雞腿菇富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的功能。它還能調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

4、雞腿菇中富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

5、雞腿菇中富含的磷、銅等礦物質，能夠促進成長及身體組織器官的修複，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。

雞腿菇的營養成分如此之多，對人體來說是大補之食材，雞腿菇的适宜人群主要包括：（1）消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滞的兒童。（2）高血糖，糖尿病患者，甲狀腺功能亢進的人。（3）出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群。

雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。

雞腿菇是一種形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好的食材。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

雞腿菇的功效與作用主要有以下幾個方面：

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特别對治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇的營養價值頗高，對其的儲存方式也需要格外注意。如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出後瀝幹水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。如果貯存數量較多，可先将鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽，這樣就可以存放一年以上的時間了。

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，炖食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睐。

雞腿菇的功效和營養價值也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴、治療痔瘡等功效，與此同時，它還富含各種碳水化合物、蛋白質、纖維素等營養成分，是人們餐桌上的一道佳品美食。

作為這樣一道既有營養又爽口的美食，隻有挑選好了雞腿菇的食材，我們才能夠做出各種富含營養價值的可口雞腿菇菜品，那麼，我們應該如何挑選雞腿菇呢？下面我們來說一說挑選雞腿菇的小竅門，按照此方法就可以挑到新鮮好吃的雞腿菇了：

挑選小竅門：

菌蓋：菌蓋應是圓柱形，并沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2—13厘米為佳，顔色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

菌褶：菌褶應排列稠密，顔色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應長度以8—12厘米，顔色呈潔白的為好。

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