此前，我寫了幾篇關于烤箱和蒸烤箱如何挑選的文章～
但是市面上又源源不斷出現了新品、升級款蒸烤箱。眼瞅着618大促就要來了，裝修群的兄弟們再次提問蒸烤箱如何挑選？還有些提出了“新款一定比老款值得擁有”的質疑。
既然大家對蒸烤箱的關注度那麼高，那麼此次，心心采用橫向對比的方式，解答大家的疑問，并進一步梳理蒸烤箱購買的核心要素，供大家參考。
目錄一、選購蒸烤箱10大核心要素
1.烤箱還是蒸烤箱，根據家庭需求來選
2.容量和層數，盡量選擇大和多一些的
3.選擇上下管＋熱風模式的蒸烤箱
4.選擇帶有直噴式蒸汽發生的蒸烤箱
5.蒸烤箱易清潔，選帶陶瓷或者搪瓷材質的
6.選購的蒸烤箱，要具有恒溫加熱盤
7.蒸烤箱不僅要溫度精準，還要能夠上下獨立控溫
8.選購蒸烤箱時，要考慮外置和大容量水箱
9.蒸烤箱使用安全，門闆材質、散熱方式有講究
10.選擇功能全、易操作的蒸烤箱
二、2021款VS2020款，兩款蒸烤箱的基本參數
三、廚房大作戰，新老款蒸烤箱到底有何不同
兩款蒸烤箱分别完成：
1.1蒸魚
1.2蒸饅頭
1.3烤雞翅
1.4蛋撻
1.5披薩
1.6戚風蛋糕
四、總結
★正文一、選購蒸烤箱10大核心要素結合此前的幾篇文章，給大家總結下，蒸烤箱購買需考慮的幾個方面。
1.烤箱還是蒸烤箱，根據家庭需求來選在選擇蒸烤箱之前，先要搞清楚自己為什麼不買家用烤箱，而是買蒸烤箱。
盡量選擇容量較大的蒸烤箱。三口之家至少要選擇40L以上容量的，如果經常有三五好友來家裡聚餐的，要選擇60L左右的。
會有些蒸烤箱不具備下發熱管，隻有上發熱管，再搭配一個背部發熱管。
心心是建議挑選蒸烤箱的時候，要看清内部發熱管的分布，上下管 背部發熱管，并帶有熱風模式是标配。
烤箱内有熱風循環，幫助熱量對流。特别烤雞等肉類食物，需要熱風狀态下加速水分流失，對肉食來說，水分的流失可以讓内質更有層次感。
在烘烤雞翅、烤雞等肉類食物，我們通過上發熱管和熱風模式，能夠讓食物有足夠的烤制溫度。但是并不是所有食材都可以通過“熱風模式”來解決沒有底部發熱管帶來的問題。尤其是西點烘焙，底部沒有熱源，就會出現底部烤不熟的情況。像烘焙蛋糕，因為底部沒有受熱，蛋糕表層已經完成制作，甚至表面出現開裂，但是底部還是面糊糊，這樣的蒸烤箱體驗是相當不悅的。
4.選擇帶有直噴式蒸汽發生的蒸烤箱與模拟蒸鍋原理的蒸發盤式蒸汽發生的蒸烤箱相比，采用直噴式蒸汽發生的蒸烤箱，是把水盒的水引流到内置式全封閉蒸汽發生器，高溫将蒸發器的水加沸至水蒸氣，通過食用級的水管将水蒸氣噴射到腔體，使腔體内瞬間産生大量高溫蒸汽。
直噴式蒸汽的好處是蒸汽量可控，腔體積水少，蒸汽比較幹淨。但是需要定期除垢，所以蒸烤箱的清潔工作很重要。
5.蒸烤箱易清潔，選帶陶瓷或者搪瓷材質的就目前行業的情況來說，蒸烤箱大部分是不鏽鋼。搪瓷主要應用在家用烤箱中，如果是搪瓷款蒸烤箱，高溫高濕的環境很容易出現爆瓷現象，部分搪瓷覆蓋不到位的地方也很容易出現生鏽等問題。
但是從清潔角度來看，搪瓷内膽比不鏽鋼更易清潔。如何兼顧？
可以考慮陶瓷内膽，有搪瓷内膽的易清潔性，同時兼顧了不鏽鋼的穩定性和耐用性，整體性能方面要優于其他兩種材質。但是陶瓷材質成本比較高，比較少廠家選擇陶瓷材質内膽。
6.選購的蒸烤箱，要具有恒溫加熱盤不管是什麼品牌的蒸烤箱，由于原理是水蒸汽傳熱，結束後底盤上都會有積水。烤箱本身是密閉空間，時間一長積水會有異味，對整個腔體來說有細菌滋生的可能。家裡選配蒸烤箱為了省心省力，總拿個抹布去擦，也不是個事兒，而且抹布幹淨麼？會不會帶入細菌。
所以，針對内腔積水問題，有些廠家設計了恒溫發熱裝置，每次使用蒸烹饪的時候都會啟動恒溫加熱盤将内腔積水蒸發掉，保持腔體的幹燥潔淨。這種恒溫加熱最好不要是烤箱的底烤，而是專門蒸發内腔冷凝水的腔體内分布發熱絲，确保冷凝水不會滴落到食物上和底部，影響到食物的口感。
7.蒸烤箱不僅要溫度精準，還要能夠上下獨立控溫溫度精準度直接影響制作的成品，一款高質量的蒸烤箱，溫度一定要精準，一般溫差控制在±5℃。
很多人覺得蒸烤箱沒必要有上下獨立控溫的功能。但是選擇上下管獨立溫控是很關鍵的，因為有些食材是需要上高下低的，比如烘培西點、蛋糕，有些是需要上低下高的，比如烤肉，牛排之類的。越來越多的創意菜，上下獨立控溫方便我們在美食的世界裡探索更多～
8.選購蒸烤箱時，要考慮外置和大容量水箱和家用烤箱不同，蒸烤箱多了“蒸”的功能，所以結構設計上有了補水箱。
▼千萬要選擇外置水箱，補水盒的位置放在門體外可以很好地解決經常開啟門體導緻的食物口感不佳和容易燙傷的問題。
除了水箱位置，水箱的容量也很重要，比如蒸魚25分鐘，補水2次，這對操作的人而言是相當不便的，我認為補水箱的容量至少能維持30分鐘以上，基本要在1L 以上，否則容量就太小了。
9.蒸烤箱使用安全，門闆材質、散熱方式有講究如果你選用嵌入式蒸烤箱，必須要具備三層鋼化玻璃門闆，良好的防爆和隔熱性能，才能确保蒸烤箱有較高的安全系數，家電使用，安全第一。
▲嵌入式蒸烤箱如果散熱系統做得不好，蒸烤箱四周的櫥櫃很容易就被燙壞，甚至引發火災。目前的嵌入式蒸烤箱都是前置式散熱的，這樣會把機器内的熱空氣排出去，給機器降溫。更為專業的嵌入式蒸烤箱還具有智能延時散熱系統，即在機器停止功能程序後，後面的風扇還會自行運行一會，幫助蒸烤箱散熱，保護機體，延長使用壽命。
當然，蒸烤箱在安全細節上的作為，直接決定它在我們心目中的地位，防幹燒、缺水提醒、停電保護、童鎖功能等等，這些安全提示功能越多，越有必要。
10.選擇功能全、易操作的蒸烤箱既然選擇了蒸烤箱，肯定希望能夠烹饪的菜肴品種多樣。要能夠具備烤肉、烘焙功能，可以制作歐包、披薩、蛋撻、果幹肉幹等。蒸、烤、蒸汽烤功能有多種模式選擇模式，不同蒸汽量、不同溫度，還可以發酵、解凍，帶爐燈、自動清潔等等。
▲對于老人來說，操作簡單，使用頻次就高。對于年輕白領來講，自帶自動菜單功能是最最棒的，蒸菜、燒烤、烘焙等家常菜，得心應手，實現多種烹饪方式，一機多用。
二、2021款VS2020款，兩款蒸烤箱的基本參數根據以上10大技能點，我選擇了凱度蒸烤箱進行新老款的橫評比。沒有對比，産品就無法進步，我們也無法看清2021年市場上主流蒸烤箱兼具的特性。在對比和總結中，進一步明晰選購蒸烤箱的核心要素。
▼2021年凱度新出了一款SR6028FE12-TDPro，是2020年凱度SR60B-TD的升級版。裝修群的朋友會問我，TD已經算是凱度蒸烤箱的高階版了，有必要再多花近1千元買TDPro嗎？于是，借了女王大人閨蜜家的凱度TDPro和隔壁鄰居家的凱度TD，進行一場橫評比，升級款到底強在哪裡？
凱度SR6028FE12-TDPro，¥5099
凱度SR60B-TD，¥4299
▼這兩款蒸烤箱容量都在60L，可以滿足一家所需，還可以邀請三五好友來家裡做客，一桌菜肴是沒什麼壓力的。
兩款烤箱的外形、體積大小一緻。使用16A的電源。安裝尺寸寬、高、深：560*450*535MM。
▼都有三層烤架
▼如圖自上而下是網架、蒸盤、接油盤（烤盤）可以分别烘培、蒸烤不同的食物。像烤雞翅、肋排這些可以放在網架上，像蒸菜這些可以放在蒸盤上，那麼像烘焙可以放在烤盤上。
需要烹饪時間比較長的食物可以放在靠上面一層，短的則放在底層。
兩款蒸烤箱均采用真噴式蒸汽模式，将水箱的水引至蒸汽發生器後利用高溫将水進行煮沸，産生的水蒸氣直接噴射到腔體中。
這種方式蒸汽量可控且蒸汽相對幹淨，防止烹饪過程中産生的冷凝水流回到蒸發盤再次蒸發，易形成污染、竄味等問題。
▼兩款蒸烤箱采用的都是外置式1.3L水箱。這個水量烹饪食物，基本可以蒸40分鐘。
▼位置在機器正面上部。比較時尚的短沖程自動下翻式設計，輕觸按鍵面闆開啟，抽出水箱加水後，輕觸閉合按鍵可自動關閉。
▼外置式的水箱可以避免加水時蒸汽熱量外洩，非常方便。兩款蒸烤箱還自帶了缺水提醒。
為了減少底部積水的産生，凱度的蒸烤箱都會在蒸烤箱的底部設計了130℃恒溫發熱裝置，每次使用蒸烹饪的時候都會啟動恒溫加熱盤将内腔積水蒸發掉，保持腔體的幹燥潔淨，還起到了輔熱的功能；腔體内五面也設置有發熱絲，确保冷凝水不會滴落到食物上和底部，影響到食物的口感。雙重的蒸發積水設計，大大方便了烹饪後腔體的清潔。
2.5關于蒸烤箱的安全問題▼兩款蒸烤箱雖然功率大，但是密閉保溫做得非常好，運行過程中用手觸摸箱體四周，溫溫的不燙手，完全不用擔心嵌入後櫥櫃的散熱和變形問題。運行中測試了防爆玻璃的溫度，不是特别高，隔熱做得很不錯。
▼三層防爆鋼化玻璃門，非常有安全感。嵌入式蒸烤一體機都是前置散熱。
▼兩款蒸烤箱都具備7種烘焙模式、7種蒸烤模式。有發酵、保溫、解凍、智能除垢、預約、一鍵面包、童鎖等輔助功能，還含有50道自動菜單，操作也非常方便。
累計使用100小時，蒸烤箱會自動提醒，是時候除垢了，可以進行一次徹底的高溫清潔。
3.兩款産品主要的區别3.1統一控溫VS獨立控溫
蒸烤箱控溫方式分統一控溫和獨立控溫，這款新升級的凱度TDPro從統一控溫的基礎上升級了上下獨立控溫功能，上下獨立控溫在上下有兩個溫控探頭，可以實現上下發熱管的不同溫度控制，比如做一款烘焙底火不需要那麼高的時候用獨立控溫功能就可以輕松辦到，也能滿足烘焙面包個性化的上色需求。
3.2單熱風VS雙熱風烘烤
雙熱風蒸烤箱看起來就很高端，傳統蒸烤箱背部隻有一個風機循環加熱，雙熱風有兩個大風扇。背部熱風的作用是加熱時讓食物受熱均勻，TDPro蒸烤箱雙熱風是兩個逆向風扇雙向旋轉來均勻熱風的，同時産生的是雙倍熱量，達到同層同溫的烘烤效果。
3.3不鏽鋼内腔搭配陶瓷背闆
蒸烤箱的清潔問題一直讓人很頭痛，不鏽鋼内膽使機器更加穩定和耐用，但是清潔容易度不如搪瓷和陶瓷，陶瓷價格偏貴。針對油污的清潔，蒸烤箱制作烤肉難免會弄髒内腔，内腔的油污再加上高溫加熱很容易變成頑固污漬難以清潔，使用不沾塗層内腔清洗的時候會方便很多，凱度升級版的TDPro在最難清潔的内腔背部升級了陶瓷背闆，一般簡單的擦拭就幹淨了，特别适合蒸烤箱經常烤肉、燒烤的用途。
3.4一鍵烘幹/一鍵速熱▼升級版的TDPro增加了一鍵烘幹和一鍵速熱功能，都是比較實用的小技能，很多款式的蒸烤箱都沒有設計到這些細節方面。
▼對于使用蒸烤一體機頻繁的家庭來說，一鍵烘幹内腔積水和一鍵加熱食物是非常人性化放功能。
▼說實話，有了一鍵加熱食物的功能，微波爐被取代了。
凱度TDPro在控溫上也做了一定的優化，市面上無論是普通烤箱還是蒸烤箱都會存在一定的溫差問題，好用的蒸烤箱一定是盡量的縮小機器溫差，一般來說，蒸烤箱在烤模式下溫差都在10度左右，“PID算法”控溫方式能夠把溫差控制在±5度左右，盡可能的減少烹饪的溫差情況。在後續食物烹饪中，我們進一步檢驗下溫控問題。
三、廚房大作戰，新老款蒸烤箱到底有何不同
食材：2條鲈魚（每條1斤左右）、蒸魚豆豉、油、蔥、生姜、小紅椒若幹
簡單步驟：
第一步：将魚洗幹淨、魚背上切上幾刀，抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘。
第二步：切蔥絲、小紅椒切丁備用。
第三步：将魚放入蒸烤箱度 95℃純蒸20分鐘。（記得水箱裡加滿純淨水）
第四步：蒸好的魚取出，鋪上蔥絲、淋上蒸魚豆豉、澆上一勺熱油。
食物對比：
小結：TD口感正好，TDPro魚肉有點偏老了。
由此得出，TDPro熱效率比TD高，蒸食物可以縮短點時間，或者降低點溫度。我建議上圖大小的魚（1斤左右），TDPro蒸魚時間15分鐘，純蒸95℃。
1.2蒸饅頭買了冷凍的流沙包。
▼純蒸模式 每盤放了6個饅頭。
開始工作：95攝氏度，純蒸模式10分鐘。
▲TDPro在5分鐘的時候，已經達到了90℃。TD在7分鐘時候 才達到87℃。
▲TDPro已經蒸熟了，口感不錯。TD 蒸的饅頭，面團部分還有硬結塊 沒蒸熟，還需要加工“5分鐘”。
1.3烤雞翅
▲食材：雞翅若幹（1盤12個）、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面醬、鹽。
▲2盤都采用熱風模式，180℃，20分鐘
▲同樣的熱風模式，TDPro烤翅口感更佳外焦裡嫩。
▲烤制肉類最頭痛的就是之後的清潔，發現用了陶瓷背闆的TDPro不易占污漬。當然，清潔起來也是陶瓷背闆比不鏽鋼方便。
1.4蛋撻蛋撻制作買了蛋撻皮和蛋撻液，快速上手。
▼記得蛋撻液盡量占蛋撻皮的三分之二，别太滿。
▼采用小面積燒烤模式，180℃，20分鐘。我們啟用烤箱溫度計，觀察下蒸烤箱顯示溫度和腔内溫差。
▼我們橫向對比下兩款烤箱内部溫度。
當蒸烤箱顯示器顯示180℃時候，TDPro腔體内問題是172℃、TD腔體内溫度為155℃。
因為儀器不夠專業、擺放垂直位置等等都會有偏差，這個實驗隻是客觀反映：
TDPro蒸烤箱溫控比TD更加精準。
▼蛋撻上色的均勻度來看，TDPro蒸烤箱烤制的更佳~~
關于披薩的制作方式在我之前的烤箱系列文章内可以查詢到。
這裡實驗主要是測試兩款烤箱在披薩制作中的表現。
購買了半成品披薩進行烤制。
▼采用了蒸烤箱的“披薩餅”模式，190℃，15分鐘。
▼TDPro蒸烤箱烤制披薩溫速度比TD要快、上色更加均勻。
▼190℃，15分鐘。TDPro蒸烤箱烤制的披薩已經完成，色、香、味俱全。
TD蒸烤箱烤制的披薩略差火候，要再加個3-5分鐘。
戚風配方（6寸）
雞蛋：3個
色拉油：30克
牛奶：40克
低粉：50克
泡打粉：1克（可不加）
細砂糖：50克
檸檬汁或者白醋：1克
鹽：1克
多次嘗試後的心得：
▼新鮮的雞蛋。
雞蛋要足夠新鮮，才能打出蛋白一定要足夠新鮮打出來的蛋白オ會緊實，硬挺，像奶油一樣。蛋白都有肉眼可見的小氣孔，可見蛋白不穩定不緊密很容易消泡，消泡會導緻做出來的蛋糕高度低。
▼要冷凍蛋白，有利于成功打發蛋白。
蛋白打發前放入冷凍15-20分鐘直至盆壁邊緣有冰渣。拿出來後再加一點白醋打發，蛋白會更加細不容易消泡。冰凍的步驟相當于蛋白的穩定劑，不是必要但加大了成功率。
▼低溫慢烤，放入烤箱下層。
我用的是3D熱風模式，實際溫度是125度40分鐘加上135度20分鐘。前40分鐘可以看到蛋糕糊慢慢開始膨脹，低溫的好處就是讓蛋糕表面結皮慢，可以有足夠的空間使得蛋糕內部慢慢受熱長高熟透，同時防止表面裂開。
▼模具：6寸圓形鋁制陽極活底模具。不可使用不粘模具，模具中不可墊紙或塗油。
▼制作步驟
▲TDPro 色澤更為均勻 ，表面沒有什麼裂縫，口感都比較松軟。
四、總結
1.加了逆向雙熱風的TDPro讓食物的受熱面更廣泛，做到立體烘烤，而不是一邊是受熱面，一邊是背熱面，溫場更均勻，預熱時間更短、烹饪效率更快，效率提升15%左右。
2.TDPro新增PID溫控算法，溫控幅度确實比TD 蒸烤箱要更加的精準。溫度精準了，溫幅更小，溫場更均，做出來的食物色面和口感俱佳。
3.TDPro升級了上下烤獨立控溫模式，好處就是可以做到食物的口感具有層次，簡而言之食物能夠外脆内軟，或者表皮酥脆，裡面肉質細嫩等等。蒸烤箱的上下烤獨立控溫就是其中一個把食物口感變得豐富的功能，這個功能在家就能輕松擁有，增添了制作美食的樂趣。
4、TDPro的一鍵烘幹，可以用于内膽烘幹，蒸烤箱不積水，也更易清潔。
5、TDPro的的一鍵速熱功能，可以用于快速熱飯菜，家裡不再需要微波爐，騰出的空間可以擺個其他小家電了。
6、TDPro背闆升級不沾陶瓷塗層，疏水疏油，清潔也更佳方便。
★寫在最後寫到這裡，今天蒸烤箱的測評就結束啦。蒸烤箱越來越受到裝修群友的歡迎，是買2020款還是升級款，這個大家根據自己的需求去選擇，最後建議大家在選擇蒸烤箱的時，要考慮這幾方面。
1.能買嵌入式的，少買台式，廚房空間會随着時間推移被各種家電占用。
2.蒸烤箱容量空間能買大不買小，60L是比較适宜的大小。
3.烤架層數盡量3層以上，1、2層肯定是不夠的。
4.蒸烤箱要選擇有上下發熱管和背部熱風的款式。已經2021年，買蒸烤箱請三個都别少~~~
5.蒸烤箱選擇直噴式蒸汽發生模式的，既能保證腔體内幹淨，又有利于保留食物的鮮美。
6.選擇帶有恒溫加熱盤的蒸烤箱，最好能有一鍵烘幹功能，智能除垢、自動除積水，省時省力。
7.蒸烤箱的控溫精準非常重要。對烘焙要求比較高的小夥伴，建議帶上下獨立控溫的蒸烤箱，别買了蒸烤箱，整不出自己想要的西點餅幹，再去配個家用烤箱，那就得不償失了。
8.有“懶癌症”，但又特别愛幹淨的兄弟，買蒸烤箱可以考慮有搪瓷或者陶瓷内膽材質的，方便清潔。
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