前段時間的章丘鐵鍋視屏，讓不少朋友重新認識了鐵鍋。其實，比起不粘鍋，鐵鍋的曆史要悠久的多，國人自古就是使用鐵鍋的一把好手。從前炒菜都是用的鐵鍋，不僅用油少，而且富含微量鐵元素，在不知不覺間就幫我們完成補鐵，隻是近代科學發展，看似更簡易使用、科技感更足的不粘鍋站上了曆史舞台。

一、鐵鍋的妙處

隻是好東西不會被埋沒，鐵鍋用的好，比不粘鍋好用很多。因為它受熱更均勻，炒出來的菜不會部分燒焦或者不熟。并且它的耐高溫性是出了名的，平時做菜需要油炸的時候，它比不粘鍋優勢更大，所以您看飯店裡的廚師都喜歡用鐵鍋。當然，鐵鍋也不僅在飯店，日常生活中同樣可以發揮它的作用。

二、怎麼開鐵鍋

隻是很多人不習慣用鐵鍋，一是因為短短幾十年形成的習慣，另一方面就是新買的鐵鍋需要開鍋，覺得這很專業很麻煩。其實一點也不，小編給您介紹“懶人開鍋法”保證您一看就會，并且不會一做就費。

準備物品：抹布、洗潔精、豬油

“懶人開鍋法”：1.先用抹布加點洗潔精把鐵鍋裡裡外外徹底清洗幹淨。抹布最好用柔軟點的，這樣不易傷害鐵鍋。2.将準備好的豬油均勻的塗抹在鐵鍋内壁，然後大火把油燒幹，這樣做是為了讓鐵鍋充分吸收豬油的滋潤，起到短時間的防鏽效果。3.重複第二步，讓更多的豬油能被鐵鍋吸收，形成長時間的防鏽層。這就是“懶人開鍋法”，可操作性确實很強，不需要花裡胡哨的怎麼做，隻需要簡單三步，就能把鐵鍋開好。即使覆蓋的豬油層被破壞也不用太擔心，因為平常炒菜的油足夠填補這樣的油層。這樣的鐵鍋耐用性就比不粘鍋就強上許多。

三、想要盡可能炒菜不粘鍋需要做什麼？

其實很簡單，鐵鍋開好之後，如果操作不當，還是容易糊鍋。所以我們平時做菜時隻要記住，熱鍋涼油就好，油溫四五層（即鍋内略有青煙，油從四周往中間翻動，手放在油面上方能感到明顯的熱光。把筷子放入油鍋中，周圍會冒出少許油泡），這個時候炒菜不會粘鍋。

四、鐵鍋後續保養問題

開鍋之後，鐵鍋還需要養，都說養好都鐵鍋越用越久，越用越上手。養鍋說白了，就是在鐵鍋表面得到一層更堅固、更厚實的氧化膜。這麼一說是不是和開鍋有點像？的确是，網上說的什麼炒完菜隻要清水沖洗之類的，想必有很多人接受不了，小編也是。所以為了得到這層堅硬的氧化膜，小編翻閱資料發現，亞麻籽油最易發生氧化聚合反應，也是效果最好的油。大豆油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等多不飽和脂肪酸含量高，效果也不錯。所以和開鍋時一樣，選擇身邊有的上述一種油，重複開鍋的步驟隻是把豬油替換掉。這麼一來就能養好一口鍋。

您對鐵鍋的開鍋和養鍋有任何不同的見解，歡迎您在評論區留言，以及小編有不對的地方也請您指出。

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