低脂懷舊便當- 用「烤」的鹵排骨！做鹵肉時，掌握這幾種調料作用！不僅香味入骨，而且肉嫩還入味！記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃着熱乎乎的便當，是一種特别幸福使人難以忘懷的美味，在國外多年,鹵排骨始終是讓我執着想念的味道，我想,隻要是在中國長大的小孩大概都很難割舍與火車便當特别的情感吧!

當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥，忍不住動手做了鹵排骨，傳統的鹵排骨做法繁複,要先腌再炸後鹵，但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理，也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。

因此,我拿出了看家本領,以烤箱取代油炸方法，将沾了番薯粉的腌排骨,排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤 ,完全的與豬排緊密結合在一起，再放到烤箱裡高溫烘烤,将排骨烤得金黃酥香，烤好的豬排再放到鹵汁裡小火煨15-20分鐘，稍稍膨脹的排骨與鹵汁完美結合,吃起來軟嫩豐腴，鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠，唯一遺憾的,沒能配上一顆鹵蛋和香辣有味的雪裡紅，還有那白亮亮不鏽鋼的火車便當盒。

<材料>

梅花肉排(Pork Butt).........1斤(600g,約6-8片)

番薯粉........1/2杯

腌肉醬料:

醬油........2大匙(腌肉)

米酒.........1大匙

糖.........1小匙

香油.........1小匙

大蒜........1辦(腌肉)

蛋黃........1個

鹵汁:

姜片.........2片

蔥........2根

蒜.........2瓣

冰糖(砂糖).........1.5大匙

醬油.........3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)

米酒...........1.5杯

水........1.5杯

白胡椒粉..........少許

五香粉.........少許

<做法>

1. 梅花肉排先敲松,再放入腌肉醬料冷藏30分鐘

2. 兩面沾番薯粉,将多餘粉料拍掉

3. 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘

4. 姜片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開後

5. 最後将烤酥的肉排加入鹵汁中,以小火煮15-20分鐘即可

<美味秘訣>

不掉粉小秘訣:

1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉

2. 記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住

3. 剛烤好的豬排不要急着拿起來,不然很容易就脫皮了.要稍稍等5分鐘再小心夾起

4. 小火鹵排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉

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