鍋是一種重要的烹饪工具，做一道美味的菜肴離不開一口好鍋。

随着火的出現，人類的飲食逐漸由吃生的食物轉變為吃熟的食物，這時鍋也就随之出現。鍋最早的形式是新石器時期的陶鼎，殷周時發展為青銅鼎，戰國時被稱為“釜”，秦漢時稱為“铛”，谯周的《古考史》中有：“黃帝做釜甑”。

直到宋代時，鐵鍋才開始大面積普及，并且大大促進了宋代美食文化的快速發展，在蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、焖之外，炒菜逐漸發展為當時主要的烹饪方式。

鍋的種類很多，材質也各不相同，而且市場上的炒鍋琳琅滿目，良莠不齊，有些鍋看上去很高檔，很精緻，但是使用起來卻有很多缺點，甚至有些材質還可能會危害健康，所以我們在挑選時一定要學會辨别炒鍋的優劣。

今天就來和大家分享一下各種材質炒鍋的優缺點，以及選擇炒鍋時的“4不買”原則。

選擇炒鍋，最主要的就是看鍋的材質，鋁鍋是以前普遍使用的一種炒鍋，過去街頭巷尾經常看見有用各種廢鋁或易拉罐現場制作鋁鍋的。

鋁鍋的最大優點是導熱快，用來烹煮食物特别快速方便，但鋁鍋不适合用來煎炒，因為導熱性太好，所以難以控制溫度，食物很容易就會焦糊掉，而且鋁鍋散熱太快，保溫性能不好。

鋁鍋還有一個缺點是如果使用不當，比如用來高溫煎炒時，高溫或者金屬鏟在與鋁鍋碰撞、摩擦過程中可能使鋁成分析‬出，而食用鋁元素過量不利于人的身體健康。

此外，鋁鍋也不能用來制作強酸或強堿的菜肴。

鑄鐵鍋是由生鐵澆築而成的，也叫生鐵鍋，鑄鐵鍋碳含量較高，還含有一定量的硫磷矽氮錳等雜質，所以質地比較硬脆，延展性差，很容易碎裂。

因為材質的原因，鑄鐵鍋鍋壁較厚，質量很重，使用起來不方便，尤其是女生，很難能拿得動。

而且鑄鐵鍋不耐腐蝕，容易生鏽；如果使用不當或操作不熟練，炒菜時還容易粘鍋。

不粘鍋是在鋁鍋的表面采用特殊的的塗層，以達到食物不沾鍋體的效果，塗層一般采用一些惰性材料，潤滑性好，摩擦系數低。不粘鍋最大的優點就是烹制菜肴時不會粘鍋，做菜更簡單，而且清洗時也非常方便易洗。

不粘鍋的缺點也同樣明顯，首先就是不耐用，使用時需小心，不能使用鐵質鍋鏟或鋼絲球，不粘鍋的壽命一般也就是1年左右，塗層就會開始出現脫落，塗層脫落後自然就失去了不沾的性能。而且由于鍋體材質是鋁質，所以和鋁鍋一樣都不耐腐蝕。

如果使用溫度過高或是在幹燒的情況下，不粘塗層‬就會分解成對人體有害的物質，所以使用不粘鍋時一定要注意溫度，尤其是在烹制煎炸類食物時，盡量不要使用不粘鍋。

麥飯石鍋是現在很流行的一種鍋，顔值比較高，受到很多年輕人，甚至老年人的喜愛，其實從本質上說麥飯石鍋還是屬于不粘鍋的一種，隻是所使用的塗層不同。

所以，麥飯石具有不沾鍋的優點，但同時也具備不粘鍋的所有缺點，如果你平時做飯不多，而且使用時能非常愛惜，可以選擇麥飯石鍋，不然的話建議不要選擇。

對于炒鍋來說，因為每天都要用到，一般一頓飯可能會做好幾道菜，一口鍋肯定不太夠用，所以建議家裡至少備兩口炒鍋：一口熟鐵鍋和一口不帶塗層的不粘鍋，熟鐵鍋用來烹饪時炒制各種菜肴，不粘鍋用來煎制、炸制或炖煮菜肴。

1、新鍋在使用前先用清水刷洗幹淨，然後用幹布擦拭掉水分，清洗新鍋時不要用洗潔精，也不要用鋼絲刷。

2、把擦拭幹的鐵鍋放在竈上，小火燒熱，用手拿一塊肥肉皮，在鐵鍋内壁反複擦拭，讓豬肉油脂融化并粘附于鍋壁，待鍋内開始冒煙時關火，讓炒鍋自然變冷。

3、換一塊肉皮重新第二步操作兩到三遍，最後用吸油紙吸附掉豬油，然後用植物油均勻塗抹于鍋内壁，開鍋就完成了。

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