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導讀：調餃子餡，牢記“2要2不要”，不管啥餡兒，都鮮嫩多汁，超好吃

俗話說“好吃不過餃子”，說餃子是最好吃的食物應該沒有人反對吧！畢竟餃子的口感多變，不同的食材都是不同的味道，不同口味的餃子都有不同的愛好者，所以總的來說，餃子就是一種最好吃，沒人不喜歡的食物。說起餃子，最适合吃餃子的季節應該就是冬季，除了有很多節日不能少了餃子外，在平常天氣冷的時候也是很受歡迎的，在天氣冷的時候來一碗熱騰騰的餃子，整個人都會熱乎起來。話說回來，不知道你們在冬天有沒有經常吃餃子呢？

大家在包餃子之前，我們先來讨論一下餃子餡兒，餃子餡是餃子味道好壞的關鍵，隻要餡料沒有做好，整個餃子都會毀于一旦，所以在包餃子的時候調餡兒是最重要的一步。調餡兒是最重要的一步，也是最容易出錯的一步，很多人在這一步要不是發揮不穩定，要不就是随便亂放調料，因此制作出來的口感不好。今天呢我就來教大家一個調餡兒的小技巧，大家在調餡兒的時候，牢記“2要2不要”這個技巧，不管啥餡兒，都鮮嫩多汁，超好吃！下面我就以最常見的肉餡兒為例，把它分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【調餡兒】

我們需要準備的食材：豬肉、蔥、姜、蔬菜

第一步：把準備好的蔥和姜清洗幹淨，姜切成片，蔥切成蔥段。把切好的姜片和蔥段放進碗中，在碗中加入适量的清水，用手抓揉一下蔥姜，把它們的汁水揉出來，制作出蔥姜水。蔥姜水主要是用來給肉餡兒去腥的，它比料酒用着效果更好。

第二步：把備好的豬肉清洗幹淨，用刀把肉剁成肉餡兒，也可以用絞肉機絞。但是建議用刀剁，刀剁的口感更好一點。肉餡切好後裝在碗中，然後把備好的蔥姜水分3次加入肉餡兒中，每加入一次都要用筷子順着一個方向攪拌上勁，等到最後一次加入攪拌好之後，肉餡兒已經變成很粘稠的狀态了，它已經吸收充足的水分了。

第三步：等到肉餡攪拌好之後，就可以開始調味了，在裡面加入适量的鹽、蚝油、生抽、胡椒粉和蔥花，用筷子攪拌均勻。在給肉餡兒調味的時候，一定不要放十三香或五香粉，它們的味道都比較重，放在餃子餡中會影響餡料的口感，讓味道變得很奇怪。

第四步：在肉餡中打一個雞蛋，攪拌均勻，這樣能讓肉餡兒的口感變得更鮮嫩。等到肉餡兒攪拌好之後，會有一種拉絲感，之後大家就可以根據個人的喜好在裡面加入配菜了。不過要注意的是，像蘿蔔和白菜等水分較大的蔬菜，一定要殺水後再加入，不然餃子會流很多汁水，影響口感。

“2要2不要”：

“2要”：1、要用蔥姜水給肉餡進行三次打水，讓肉餡吸收水分，去除腥味。2、給肉餡調完味道後，要打一個雞蛋進肉餡中，這樣能增加肉餡鮮嫩的口感。

“2不要”：不要在肉餡中加入五香粉和十三香，他們味道重，會影響餡料的口感。

以上就是肉餡的百搭做法以及大家牢記的“2要2不要”技巧，大家以後在調餃子餡時，牢記“2要2不要”，學會百搭做法，不管調啥餡兒，都鮮嫩多汁，超好吃！

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