煮凍餃子，不可開水下鍋！大廚教你正确做法，個個爽滑筋道不破皮

很多人都愛吃餃子，當作早餐非常不錯，營養又方便。最近天氣熱，估計有不少人都會買一些凍餃子放在冰箱裡，随吃随取，早上起來煮一下，5分鐘就搞定早餐了，非常省事。

有粉絲私信我說，她煮的凍餃子容易破皮，而且口感特别黏糊，一點也不好吃，而煮現包的餃子都是爽滑筋道的，這是為什麼？其實，現包餃子和凍餃子有着明顯的區别，所以并不能用一樣的方法來煮。

煮現包餃子，大家的方法都是開水下鍋吧，這是沒問題的，但凍餃子可不能開水下鍋，不然準破皮。今天我就和大家分享一下煮凍餃子的技巧，經常吃的朋友建議學一學。

【煮凍餃子】

1、凍餃子的溫度很低，遇到高溫容易炸裂，就會破皮。所以凍餃子不能直接煮，需要回溫後再煮。那是把凍餃子在常溫下放一會兒嗎？不是的，這樣的話餃子皮就會變軟，容易粘連在一起，就會煮破。

2、準備一盆清水，把凍餃子倒進去，浸泡5分鐘，就能讓餃子的溫度回升。同時由于冷凍時餃子皮失去水分，變得幹硬，才容易裂開，用清水浸泡後能吸收一些水分，韌性就增強了。

3、浸泡後的凍餃子，水作為潤滑劑，也不容易粘連在一起。起鍋，倒入适量清水，大火加熱，加入一勺鹽、半勺油。食鹽可以增強餃子皮的筋性，不容易破皮，而且口感更筋道。

4、食用油有潤滑的作用，可以防止餃子皮粘連，吃起來更爽滑。煮凍餃子不能開水下鍋，等到鍋底開始出現小氣泡，用漏勺把凍餃子撈出來，放進鍋裡煮。

5、煮凍餃子要熱水下鍋，鍋底冒氣泡時大概六七十度，再燒一會兒就開了，所以能在短時間内讓凍餃子定型，而且也不會因為過熱而膨脹炸裂。

6、餃子下鍋後，用漏勺輕輕推動，不要蓋蓋子，大火煮開，加入一碗冷水，蓋上蓋子煮一會兒。再次煮開後再加一碗冷水，蓋蓋兒繼續煮，等到第三次煮開後，揭開鍋蓋煮。

7、煮餃子要先煮皮、後煮餡，煮皮的時候不要蓋蓋子，如果蓋蓋子會讓鍋裡溫度過高，餃子皮容易膨脹、破皮，開蓋先把餃子皮煮熟，就不擔心破皮了。然後蓋上蓋子煮餡，利用高溫把裡面的餡兒煮熟，不會夾生。

8、等到餃子都漂在水面上，一個個都圓鼓鼓的，餃子就煮熟了，撈出來用冷水過涼一次，再撈出盛入盤中，就可以吃了，這樣餃子爽滑筋道，還不會粘連。

【技巧總結】

1、凍餃子要回溫，不是放在常溫下解凍，而是用清水浸泡，避免破皮，口感也更軟嫩。

2、水裡要加2樣，即食鹽、食用油，能防止餃子粘連破皮，增加爽滑筋道的口感。

3、熱水下鍋，不是冷水也不是開水，能防止餃子破皮。

4、先煮皮、後煮餡，餃子不破皮，不夾生，鮮嫩多汁。

5、煮熟後過涼，餃子爽滑筋道，放涼了也不會粘連在一起。

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