腐竹又稱腐皮，

腐皮一詞最早出現在《本草綱目》中，

李時珍說，

将豆漿加熱時，

表面出現一層膜，

将膜取出，

幹燥後即得腐皮。

腐竹家家都吃，

可燒、炒、涼拌、湯食等，

食之清香爽口，素食别有風味。

- - 今日推薦菜單 - -

1

香菇燒腐竹

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材 料：

幹腐竹50g，幹香菇4朵，紅椒半個，紅蘿蔔半根，生抽1大勺，老抽1小勺，鹽少許

步 驟：

1、腐竹放開水中泡發，香菇泡發切成絲

2、胡蘿蔔切絲，紅椒切絲

3、鍋内熱油，先加入紅蘿蔔翻炒片刻

4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒

5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可

2

清炒腐竹

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材 料：

幹腐竹100克，水發木耳30克，胡蘿蔔一小段，青椒一小塊，鹽，醬油，食用油适量，芝麻香油一小勺

步 驟：

1、幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，

2、胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發

3、起油鍋，放胡蘿蔔片煸炒。

4、倒入适量生抽後，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。

5、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。

3

黃瓜拌腐竹

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材 料：

腐竹100克，黃瓜半根，幹辣椒4隻，花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、鹽、香油适量

步 驟：

1、腐竹提前2小時用冷水浸泡；

2、泡發後的腐竹洗淨切斜段；

3、将腐竹入開水水焯燙後撈出瀝幹；

4、黃瓜切菱形片、幹辣椒切小段；

5、将腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油腌一小會兒；

6、灑黑芝麻拌勻

7、鍋加油，放花椒炒香變焦後去掉，放入辣椒段炒香關火；

8、倒在腐竹上拌均勻即可。

4

涼拌西芹腐竹

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材 料：

腐竹5條、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、鹽半勺、生抽1勺

步 驟：

1、西芹洗幹淨斜切塊，腐竹在涼水中泡開。

2、鍋裡把水燒開，腐竹放入，不要超過1分鐘撈出過涼水。西芹也焯水撈出過涼水。兩種食材裝盤，放入少許鹽，生抽。

3、準備花椒，腌辣椒。

4、鍋裡油加熱，放腌辣椒煸香。

5、油潑到菜上，再滴點香油，拌勻，冷藏下口感更佳。

5

腐竹燒筍幹

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材 料：

幹腐竹100克，筍幹100克，油辣椒一小勺，鹽、竹鹽果蔬粉、醬油、香菜、八角、花椒适量

步 驟：

1、腐竹和筍幹泡發後焯水

2、鍋入油爆香八角，花椒

3、放筍幹淋醬油和少許清水炖至收汁

4、加油辣椒、鹽、果蔬粉翻炒

5、撒香菜出鍋

6

上海炒素

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材 料：

卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10隻，腐竹适量，金蘭素蠔油2大勺，鹽1小勺

步 驟：

1、腐竹，黑木耳加水泡發。

2、開水鍋裡加點鹽，将腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。

3、卷心菜撕成塊，香菇切片。

4、油面筋從中間切開，切面撒點水。

5、鍋裡加點油，加入素蠔油小火炒十幾秒。

5、再加入香菇，卷心菜炒焉。

6、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。

7、加2大勺水，再燒幾十秒就可以。

8、調入鹽即可。

7

白果腐竹薏米糖水

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材 料：

新鮮腐竹2片，白果100克，薏米1/4 杯，冰糖适量

步 驟：

1、首先把薏米泡水5分鐘，洗幹淨；

2、在一口鍋裡倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉中小火炖一個小時；

3、再把腐竹洗幹淨，切塊，加入；

4、再小火炖一個小時，加糖适量。就好了。

8

鮮菇腐竹湯

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材 料：

平菇200克，腐竹150克，姜絲少許，鹽，竹鹽果蔬粉，水澱粉

步 驟：

1、腐竹提前2小時用冷水泡發；

2、泡發的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲；

3、鍋中加水燒開，下平菇、腐竹燒開後撈出備用；

4、炒鍋中加油少許，放姜絲炒香；

5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘；

6、加鹽和果蔬粉調味，用水澱粉勾薄芡即可。

9

小白菜腐竹煲

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材 料：

小白菜500g，腐竹适量，素高湯适量

步 驟：

1、事先将腐竹泡軟，小白菜洗幹淨備用

2、把素高湯放入瓦煲，煮開。

3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用

4、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面

5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了

10

腐竹蓮子養生湯

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材 料：

蓮子30克，幹百合10克，枸杞5克，馬蹄8個，腐竹20克，紅棗2個，胡蘿蔔半根

步 驟：

1、蓮子、百合、腐竹分别洗淨泡軟；

2、胡蘿蔔去皮切塊、馬蹄去皮洗淨；

3、枸杞、紅棗洗淨，與所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；

4、鍋中放适量的清水，隔水炖；

5、炖盅蓋上蓋子炖3小時；

6、清甜美味的養生湯就可以享用了。

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