要說2019年ins上最火的網紅，既不是樂壇明星，也不是影視圈大咖，而是一顆——雞蛋！！

這顆雞蛋的“自拍照”，在發布不到10天的時間裡，就獲得4000萬點贊，收割了780萬粉絲，上位成為ins上的第一網紅！（拉至文末，一睹此蛋自拍照）

自從這顆蛋走紅後，網友們更是自發地為其做了許多有趣的動畫——

第一周上學的蛋

第二周上學的蛋

以為自己戰勝了生活正洋洋得意的時候

生活總會給你一些突如其來的打擊（圖源/網絡）

而作為生活中的常見食品，雞蛋看似平平無奇，但營養價值卻接近完美，不信？且看過來——

雞蛋富含維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，可謂“全營養”食物。

其中，葉黃素和鐵、硫等微量元素，可保護血管；卵磷脂和卵黃素則有利于神經系統的發育，增強記憶力。

另外，雞蛋富含蛋白質，且其蛋白質的氨基酸最适合人體生理需求，容易被人體所吸收。

1.溏心蛋（生雞蛋）

沒有煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌，以及抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，吃了可能引起中毒。故而，雞蛋最好熟透了再吃。

2.煎蛋

雞蛋在煎煮的過程中，維生素B1、B2損失率分别為15%和20%，而葉酸損失率最大，可達65%。

此外，煎蛋的口味雖佳，有助于提高食欲，但脂肪含量高，有肝硬化、膽囊炎和高血脂的人不宜吃。

3.茶葉蛋

茶葉中含有的茶堿和鞣酸，滲進雞蛋後，會與雞蛋中的鐵和蛋白質結合形成沉澱，對胃有一定的刺激作用，久而久之，将影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。

尤其是營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，以及兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

1種吃法最佳

從營養吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，因此，雞蛋煮着吃，最健康營養。

煮蛋小技巧：涼水下鍋，水沒過雞蛋，中火煮沸，水開後煮6~10分鐘即可。

蛋黃和蛋白，誰更營養？

答案：差不多

蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。

乍一看，蛋黃更營養，但是在總分量上，蛋白比蛋黃多。

假設一枚雞蛋去殼後重48克，蛋白約34克，蛋黃約14克，蛋白則有3.8克蛋白質，蛋黃則有2.5克蛋白質，二者相差不遠。

雞蛋和豆漿不能同吃？

答案：能

傳言說豆漿和雞蛋中的某種成分會互相作用，影響蛋白質吸收。

但其實，隻要徹底加熱豆漿和雞蛋，破壞其中的抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。

二者同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。

土雞蛋vs養殖蛋，孰優？

答案：不相上下

常聽聞土雞蛋好，其實不然。兩者的差别在顔色，不在營養。

土雞蛋殼含卟啉多，偏紅，而養殖雞蛋含量少，故偏白。蛋黃深淺，主要源于其中的類胡蘿蔔素，攝入青飼料多，則顔色較深，反之則淺。

但雞蛋的蛋白質，其品種和含量在各種禽類中是基本恒定的，不受飼料影響。

1.不清洗，不裸放

新鮮雞蛋表面有一層物質，不僅能防止細菌侵入，還可以防止水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。而經過沖洗，這層物質容易脫落，雞蛋就很容易變質。

再者，雞蛋表面大多有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等，而低溫環境下，這些細菌并不會被殺死，直接将雞蛋裸置于冰箱，不僅不利于雞蛋貯存，還可能污染冰箱内其他食物。

建議：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入幹燥潔淨的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。

2.大頭朝上，小頭朝下

雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質。

鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地将蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會脫去部分水分，固定作用減弱。

蛋黃比重比蛋白輕，如果雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時，容易散黃。

建議：大頭在上，小頭朝下，莫要橫着放。

3.冰箱保存，也有保質期

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存1個月問題都不大，但在室内常溫下，就隻能保存10天左右，超過保質期，它的新鮮度和營養成分都會受影響。

建議：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周内吃完為宜。

1. 對光照

好雞蛋對着光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差雞蛋不透光，表面看起來還很昏暗。

2.搖一搖

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3.看蛋殼

好雞蛋的蛋殼顔色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顔色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。

★怎麼看雞蛋新不新鮮？

在杯子裡倒入大半杯水，把雞蛋放進去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。

有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。

其實，蛋黃彈性大，是雞蛋速凍之後蛋黃裡的蛋白質等成分受凍變性導緻韌性和彈性增加造成的。雖然口感略差，但不是假雞蛋，可以放心吃。

有興趣的朋友，也可以可以将雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。

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