客家村寨，多年來都流傳着“上屋過來下屋客”、“過條門檻都是客”的俗語。這說明客家人好客，但給外來客人印象最深的，除了給客人敬酒，就是給客人敬“湯”了。

在甯都，到客家人家中做客，熱情好客的主人招待客人吃完飯後，有的還會讓你“吃湯”。此“湯”也是一種小吃，讓你在酒足飯飽之後，品嘗另外的一種味道。

客家人煮“湯”的種類，名目繁多，除招待客人的“生客湯”“新年湯”外，他們自己也有很多“湯”吃：正月外出有“出行湯”，學生讀書有“升學湯”，畢業時有“畢業湯”，過生日有“壽湯”等。病後康複，失腳掉下廁所，家人也會煮一碗“湯”，意在去除邪氣，逢兇化吉。

小布鎮景區

甯都美食之風味小吃篇（湯類）

01

清湯

甯都人說的清湯，有點像北方人說的馄饨。也許，客家人最早南遷來的時候，把北方人做馄饨的技藝也帶了來，由于時間一久，參雜進了本地的口味，于是，馄饨就變成了清湯，很有這種可能。

甯都清湯的精髓還在于湯。若是單吃那小小湯包的話，基本上就是在吃面皮，想吃肉的話是第一口沒咬着，第二口咬過了，還是一點點……那湯用豬骨頭湯做的，真是鮮甜。

甯都的清湯皮子很薄的。把燈盞糕和清湯混在一起吃更好，味道之美，勝過情人的嘴唇，很有自己的特色，聞起來也蠻香的。

02

酒釀蒸雞蛋

甯都人把酒釀叫酒娘。

酒釀，有新老酒釀之分，可以看酒釀中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，新酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以用新一點的酒釀試試。

酒釀蒸雞蛋是一種簡單易做的小吃，口味酸甜可口，而且具有滋陰養顔、催乳豐胸等等營養功效。

03

蛋餃

蛋餃，顧名思義：就是用雞蛋做的餃子。但這裡說的“蛋餃”不是用雞蛋做餃餡，而是用來做餃子皮兒。有點象燙蛋皮一樣，将每個餃子皮擀成圓圓的。餃子的餡呢，可以用鮮蝦、豬肉或牛羊肉，就是和普通的餃子一樣的，可以根據自己的喜好，調制成各種口味。但甯都人一般都用瘦豬肉作為内餡。

半成品蛋餃還有許多方法來做，可以用蒸的方法，讓肉餡熟透，做湯、紅燒、配菜同煮即可，都很好吃。

是的，做好的蛋餃不但好看，而且香氣撲鼻，香味誘人。都說蛋餃好吃，就是太費時，這是真的。

04

珠粉

這裡說的珠粉，可不是女士們用來做美容的那種珠粉。它是一種純綠色食品，珍珠形狀，煮熟後粒粒晶瑩剔透，味美口感好，男女老少都愛吃，如果加入瘦肉、香菇和蔥、蒜葉等配料，就更加美味了。而且它不但好吃，還容易消化，對胃不好的人特别有用。

在甯都，珠粉的吃法有兩種：一是作小吃，象煮湯圓一樣煮吃，以糖拌和為甜食；二是入高湯中與其它葷、素菜和煮，入鹽等佐料，為上乘佳湯。

05

清蒸淡湯

甯都人獨愛着這裡一道獨具特色卻不為外界知道甚至排斥的一個特色小吃——不放鹽的清蒸淡湯。

這種湯制作十分簡單，一個搪瓷大碗投入瘦肉、排骨、鮮魚或者更為稀缺的山珍等其中的一種，而後盛滿水，置于文火清蒸，待一陣清香噴起，至多點幾滴山茶油，撒幾粒蔥花，不放點滴鹽巴、醬醋、味精，端上即食。

清淡的淡字，甯都人叫“灘”，沒有鹹味的菜就說“灘”了。為什麼本來就喜歡鹹鹹辣辣的甯都人喝湯時喜歡“灘”，偏偏獨愛這份清蒸淡湯？這是因為，甯都人愛湯料的原汁原味，喝什麼原料的湯就品嘗這種原料的味道，在一瓢一匙中品味肉的松柔、骨的堅硬、魚的鮮甜……甜酸苦辣，都是最原本的味道。甯都人獨愛這份清蒸淡湯，愛湯液的清亮，這樣一碗湯置于你的面前，如水清澈見底，如鏡照亮你的臉龐。

旅遊總是離不開美食，畢竟民以食為天嘛，餓着肚子去感受一個地方的美會遜色不少。

當然，除了這些風味小吃之外，甯都還有更多的客家美味等着您！！

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