大家好，我是蓉兒！今天來做榨廣椒，它是我們湖北土家的一道特色美食，不僅營養全面，而且開胃爽口，我們這邊家家戶戶每年都會做幾壇香噴噴的榨廣椒，用來下飯或是蒸肉都是非常好吃。

榨廣椒，又稱面粉子，面果子。是湖北宜昌、恩施一帶的一道特色食物，是将新鮮紅辣椒（我們叫廣椒）剁碎，然後和磨成粉的玉米面（或米面）拌勻，裝進壇裡并一層一層的壓緊，一段時間以後就成了紅紅的香香的有點辣的榨廣椒。

鹹辣鮮香，色澤橙紅，可炒可蒸，亦可煨湯。紅與黃的色彩碰撞，粒粒金黃十分誘人。它色澤豔麗，香辣俱全，讓人百吃不厭，保證讓你聞到味了就直流口水。

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紅辣椒4斤 玉米面适量

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1、紅辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顔色都更好，剪辣椒把的時候注意别剪破辣椒；

2、全部剪好後就可以加水清洗了，清洗幹淨後，晾幹水分，要等到水分完全晾幹以後才可以開始剁；

3、找一個無水無油的幹淨的大盆，能放進去砧闆就可以，分次把辣椒加進去，先粗略的切小一點，再繼續加剩下的辣椒，大緻都切成了小段兒後就可以開始剁了，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些；

4、這就是剁好的辣椒碎，我們把它倒入一個更大的盆兒裡，這個盆也是要無水無油且幹淨的；

5、現在把玉米面加進來，這個玉米面要帶一點顆粒感的比較好，簡單的拌一拌後再加250克鹽，再次攪拌均勻，榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉米面，我們這邊也有人用大米面，口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；

6、拌勻後就可以裝入壇子裡了，壇子已經都提前清洗幹淨并消過毒了，現在把榨廣椒裝進去，以前家裡做的分量比較多，都是用倒腹水壇子，今天的分量比較少，就用一般的正腹水壇就可以；

7、裝榨廣椒的時候要一邊裝一邊壓緊實，防止空氣進入，全部裝完以後蓋上蓋子，沿着内槽倒入幹淨的水密封，再放置陰涼幹燥處就可以了。

8、三個星期以後我們就可以開吃了，加油直接炒香也很好吃，不過最經典的還是和臘肉一起炒了，出鍋前再來一把蒜苗，我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦。

臘肉本身就自帶一股香味兒，配上色澤微紅的榨廣椒，酸辣味十分特别，十分有嚼勁兒，這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。

【蓉兒貼心提示】

1、做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顔色都更好，白露以後的辣椒是最好的；

2、切辣椒時，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香一些；

3、玉米面也可以換成大米面，用大米面口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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