“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，明天就是立秋節氣了，在節氣上雖然已經即将入秋，但依然處于“三伏天”，暑氣一時難消，即便開始“貼秋膘”，也要選擇潤燥有營養的食材。

民間有“立秋茄子賽人參”的說法，茄子性涼味甘，富含多種人體所需的營養元素，在立秋前後吃茄子助于緩解“秋燥”，補充營養，是秋補食材不二的選擇。

明日立秋，5種茄子的菜譜已經準備好了，照着做給家人吃。

準備食材：長茄子、大蒜。

1、長茄子清洗幹淨，切段後再對半切開，放入電餅铛中，上下火大約燒4分鐘左右，直至茄子完全燒熟。如果用筷子能輕松紮透就說明熟了。大蒜也放入其中燒熟。

2、茄子燒熟後取出晾涼後，用手撕成細條狀，放入大碗中備用。

3、燒熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，适量的鹽和雞精搗碎，加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水攪拌均勻備用。

4、調好的料汁淋在撕好的茄子條上，攪拌均勻就可以吃了。

準備食材：矮茄子、火腿腸、雞蛋1個。

1、矮茄子清洗幹淨不用去皮，切成1厘米厚的薄片，将茄子圈裡的茄肉挖出來，隻留茄子圈，茄子肉切碎，2根火腿腸也切碎。

2、2個雞蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿腸碎，适量的鹽和适量的澱粉，攪拌均勻制成混合液。

3、 茄子圈放入盛有澱粉的碗中，均勻的粘澱粉，放入刷上油的平底鍋中，煎30秒後用勺子加入一些調好的混合液。

4、小火慢煎至一面金黃後，翻面煎至另一面金黃，即可出鍋。吃的時候蘸上番茄醬，好吃又有營養。

所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。

1、最好選擇紫皮茄子，茄子清洗幹淨後放入料理爐中蒸15分鐘左右，沒有料理爐可以放入蒸鍋中蒸。

2、調料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入适量的熱油，激發出香味，攪拌均勻後加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的鹽攪拌均勻。

3、待茄子蒸熟後，取出用刀一個口子，将調好的料汁均勻地鋪在茄子上。

4、茄子放入烤爐中，上下180度烤10分鐘左右，取出撒上小蔥碎即可。

準備食材：紫皮茄子、西紅柿。

1、紫皮茄子清洗幹淨，不用去皮切長條，放入碗中撒上少量的鹽，腌制10分鐘後，茄子條變軟後擠出水分。

2、炒鍋中加入适量的蔥段、大蒜和幹辣椒炒出香味後，倒入茄子條翻炒均勻。

3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的鹽，攪拌均勻制成料汁，倒入鍋中翻炒均勻。

4、鍋中倒入切好的西紅柿，蓋上鍋蓋焖2分鐘左右，至西紅柿出汁後，淋入芝麻油增香即可。

所需食材：長茄子1根、澱粉。

1、紫皮茄子清洗幹淨，切成四瓣後切掉内瓤改刀切條，加入适量澱粉抓拌均勻，讓茄子均勻地粘上澱粉。

2、油鍋中加入足量的油，油溫六成熱倒入茄條，炸至金黃後撈出，升高油溫複炸20秒左右撈出。

3、炒鍋中加入少量的油，油熱後倒入蒜末、蔥碎和辣椒段，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、鹽，半碗清水和少量的澱粉，制成的料汁，熬制粘稠。

4、倒入之前炸好的茄子條，翻炒均勻使茄子條裹上料汁，撒上白芷和香菜，即可出鍋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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