導語：醬黃瓜怎麼做才好吃？農村大廚教你土做法，清脆爽口，放1年不壞

以前在農村老家的時候，老屋前面的籬笆院裡，種滿了各式各樣的蔬菜，有豆角，西紅柿，辣椒，茄子，還有幾顆桃子樹，不過我最喜歡的還是黃瓜和西紅柿。什麼時候餓了渴了，摘下來就能吃，也不用擔心農殘的問題。

我記得每年的這個時候，老媽總會腌一些黃瓜，全是用的那種小黃瓜，就是還沒長大的那種，老媽說這樣的黃瓜腌着吃最嫩。我想可能是大一點的被我吃光了的原因吧！這幾年，跟老媽學會了腌黃瓜的做法，我家的醬菜再也沒有買過，尤其是我家大寶，喜歡的不得了，一碗白粥，一個煎蛋，半個小饅頭，幾塊腌黃瓜，這就是我家大寶的早餐标配。

其實，之前我在簡食記做過很多腌黃瓜，基本上每次做完都吃不到第二天，于是我就大言不慚地說，我做的醬黃瓜是最好吃的。直到後來，學會了老媽這位農村大廚的腌制方法，才忽然覺得，以前做得太糊弄了。今天就跟大家分享一種腌黃瓜的農村土做法，清脆爽口不油膩，放1年都不壞！

食材：小黃瓜500克，大蔥，生姜各20克，八角2個，花椒1克，生抽适量，大蒜5瓣，高度白酒30克，鹽适量。

做法，1：首先把買回的小黃瓜，先用清水清洗一遍，之後再倒入淡鹽水中，浸泡20分鐘。然後再撈出洗淨。

2：随後将黃瓜切成長段，粗一點的就從中間切來，差不多切成4厘米左右。切完後撒上一大把鹽抓勻，腌制2小時，這樣可以殺出黃瓜中多餘的水分，吃起來也就更清脆。

3：小黃瓜腌制期間，我們調一個醬油汁！找一個沒有生水的鍋子，倒入醬油加點白糖，小火慢慢燒沸，關火放置自然涼透。

4：另取一個鍋子，加入少許食用油，放入蔥姜片，八角，花椒，桂皮，小火慢慢炒香。見大蔥和生姜有點微糊的狀态，就差不多了。關火放置自然涼透！

5：再來處理一下黃瓜，黃瓜腌好後因為比較鹹，所以要先加入清水清洗幾遍，直至将裡面的鹽份徹底洗出來，之後再用力攥幹水分。

6：将小黃瓜裝入可以密封的容器中，随後倒入涼透的醬油汁，炸好的蔥姜料油，拍碎的大蒜攪勻，最後再淋入高度白酒，低溫腌制8小時，就可以了。

技術總結：

1：黃瓜不用非要選擇這種小黃瓜，大一點的也可以。隻不過大的黃瓜要切成長條狀，也就是4-5厘米左右就可以。

2：因為我用的是生抽醬油，其實也可以不用燒開的，如果您想腌好的黃瓜滋味更濃一些，可以選擇價格稍低一點的黃豆醬油，這種醬油比較鹹，滋味比較重，使用的時候一定要燒開。

3：黃瓜腌制時，盡量不要中途打開，再就是也不要沾到生水，生油，以免發生酸敗。

4：最後一點，黃瓜腌好之後，如果還想再次腌的話，這些醬油汁不要倒掉，把它再次燒開，嘗一下味道看看要不要再加點鹽或者白糖進去。這樣的醬油汁反複用個2-3次是完全沒有問題的。

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