#秋日生活打卡季#

進入秋季後，不僅是各種蔬菜陸續上市，也是菌菇上市的季節，比如香菇、平菇、白玉菇等等，數不勝數。俗話說：“想要身體好，菌菇是個寶，想要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”，可見菌菇在人們心目中的地位。

蘑菇：蘑菇蛋白質的含量是白菜、馬鈴薯的2倍，是西紅柿、胡蘿蔔的4倍。它是硒、磷、鉀、維生素E以及多種維生素的來源，另外還含有鋅、鐵、鈣、葉酸等。可以幫助人們提高免疫力、降低血壓和膽固醇，是三高人群的秋補佳品，也被人們稱為“秋季第一補”。

下面，和大家分享4種蘑菇的做法，有喜歡的朋友趕緊學起來吧！

1.準備豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片放入盆中，加入适量的食鹽、老抽、料酒，攪拌均勻後加入植物油，再次攪拌腌制5分鐘。

2.準備蘑菇幾朵，手撕成寬條；準備青椒一個，去籽切成菱形片；準備紅椒半個，切片用來配色；切點蔥粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把紅幹椒。

2.鍋裡燒水，水開後倒入蘑菇，焯水1分鐘後撈出，用清水沖涼。

3.鍋内燒油，燒到冒煙，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油倒入肉片翻炒，炒至變色以後，加入蔥姜、蒜、幹紅椒，翻炒出蒜香以後加入适量的蚝油。

4.翻勻後倒入蘑菇、青紅椒，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒翻炒化開，勾入水澱粉，大火收汁後即可出鍋，這道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了。

1.準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒把上面的雜質和灰塵洗幹淨，攥幹水分；切點紅椒粒、蔥花、蒜片備用。盆中抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。

2.盆中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散再分次倒入适量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊，把平菇放進去抓拌均勻，把平菇均勻的裹上面糊，再淋入一點植物油抓勻，能起到起酥增亮的作用。

3.鍋内燒油，油溫六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以後用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。

4.鍋内留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以後關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用餘溫把蔥花炒香即可，最後撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然，這道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

1.準備适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗幹淨浸泡10分鐘，這樣更容易去除裡面的灰塵和雜質。

2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒煸點豬油，這樣炒出來的菜更香。再切點青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，防止蘑菇中的營養成分流失，水燒開以後把蘑菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，蘑菇變軟以後倒出快速過涼水，控幹水分備用，蘑菇食用前最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。

4.鍋内加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢棄，也可以直接配着菜一起炒，把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入蚝油5克增鮮攪拌化開，倒入蘑菇吸收蚝油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顔色炒均勻。

5.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，蘑菇入味以後加點料酒去腥，放入青紅椒翻炒至斷生，再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在蘑菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，這道簡單家常的蚝油燒蘑菇就做好了。

1.準備适量的蘑菇放入盆中，加入一勺食鹽，一勺小蘇打，用清水浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡既能抑菌還能充分去除雜質，泡好以後用清水反複沖洗幹淨，切成片備用。

2.燒半鍋開水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和雜質，蘑菇不宜久煮，不然鮮香味很容易流失，開鍋以後即可撈出。

3.鍋内燒油，放入蒜片爆香，這道菜主要吃個鮮味，蔥姜太壓味不要放，把蘑菇倒入鍋中，開大火爆炒，加入适量的蚝油、老抽、生抽、味精，醬料都是鹹的不需要放鹽。

4.繼續大火爆出香味，沿鍋邊淋入一點清水，方便味道更好地滲入到蘑菇裡面，勾入少許水澱粉把湯汁收濃就可以出鍋了，一道鮮味十足的醬燒蘑菇就做好了。

（夏天）

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