#秋日生活打卡季#
進入秋季後,不僅是各種蔬菜陸續上市,也是菌菇上市的季節,比如香菇、平菇、白玉菇等等,數不勝數。俗話說:“想要身體好,菌菇是個寶,想要身體瘦,多吃菌菇少吃肉”,可見菌菇在人們心目中的地位。
蘑菇:蘑菇蛋白質的含量是白菜、馬鈴薯的2倍,是西紅柿、胡蘿蔔的4倍。它是硒、磷、鉀、維生素E以及多種維生素的來源,另外還含有鋅、鐵、鈣、葉酸等。可以幫助人們提高免疫力、降低血壓和膽固醇,是三高人群的秋補佳品,也被人們稱為“秋季第一補”。
下面,和大家分享4種蘑菇的做法,有喜歡的朋友趕緊學起來吧!
蘑菇炒肉1.準備豬瘦肉一塊,頂絲切成薄片放入盆中,加入适量的食鹽、老抽、料酒,攪拌均勻後加入植物油,再次攪拌腌制5分鐘。
2.準備蘑菇幾朵,手撕成寬條;準備青椒一個,去籽切成菱形片;準備紅椒半個,切片用來配色;切點蔥粒、姜片、蒜片放在一起,加入一小把紅幹椒。
2.鍋裡燒水,水開後倒入蘑菇,焯水1分鐘後撈出,用清水沖涼。
3.鍋内燒油,燒到冒煙,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油倒入肉片翻炒,炒至變色以後,加入蔥姜、蒜、幹紅椒,翻炒出蒜香以後加入适量的蚝油。
4.翻勻後倒入蘑菇、青紅椒,加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒翻炒化開,勾入水澱粉,大火收汁後即可出鍋,這道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了。
1.準備一朵鮮平菇,切掉根莖,用手撕成小塊放入清水中,加入一勺食鹽,多抓洗一會兒把上面的雜質和灰塵洗幹淨,攥幹水分;切點紅椒粒、蔥花、蒜片備用。盆中抓入一把幹辣椒,一小把花椒備用。
2.盆中打入兩個雞蛋,加入一勺澱粉,一勺面粉,再倒入一點白醋,先把雞蛋攪散再分次倒入适量的清水,調成能夠拉絲的細膩面糊,把平菇放進去抓拌均勻,把平菇均勻的裹上面糊,再淋入一點植物油抓勻,能起到起酥增亮的作用。
3.鍋内燒油,油溫六成熱時,把平菇抖散依次放入鍋中,保持小火慢慢炸,平菇定型以後用勺子把粘連在一起的打散,平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。
4.鍋内留底油,放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒,炒出香辣味以後關火,把炸好的平菇放入鍋中,再倒入蔥花和紅椒粒,利用餘溫把蔥花炒香即可,最後撒入一點白糖中和辣味,再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然,這道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
1.準備适量的蘑菇,把根部切掉,掰成小朵放入清水中,抓洗幹淨浸泡10分鐘,這樣更容易去除裡面的灰塵和雜質。
2.準備一塊肥膘肉,切成小塊,一會兒煸點豬油,這樣炒出來的菜更香。再切點青紅椒片,為菜品增色,生姜切成絲,大蒜切成片,大蔥切成馬蹄片備用。
3.鍋内燒水,加入少許食鹽和植物油,防止蘑菇中的營養成分流失,水燒開以後把蘑菇放入鍋中,焯水1分鐘左右,蘑菇變軟以後倒出快速過涼水,控幹水分備用,蘑菇食用前最好焯一下水,否則吃起來會有點澀。
4.鍋内加一點底油,把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂,煸出的油渣可以丢棄,也可以直接配着菜一起炒,把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香,加入蚝油5克增鮮攪拌化開,倒入蘑菇吸收蚝油的鮮味,再淋上一點老抽上色,把顔色炒均勻。
5.從鍋邊淋入一點清水,加入食鹽2克,雞粉2克,翻炒1分鐘左右,蘑菇入味以後加點料酒去腥,放入青紅椒翻炒至斷生,再勾入少許水澱粉,讓調料更好的吸附在蘑菇上面,最後淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤,這道簡單家常的蚝油燒蘑菇就做好了。
1.準備适量的蘑菇放入盆中,加入一勺食鹽,一勺小蘇打,用清水浸泡10分鐘,用淡鹽水浸泡既能抑菌還能充分去除雜質,泡好以後用清水反複沖洗幹淨,切成片備用。
2.燒半鍋開水,倒入蘑菇快速汆煮一下,去除土腥味和雜質,蘑菇不宜久煮,不然鮮香味很容易流失,開鍋以後即可撈出。
3.鍋内燒油,放入蒜片爆香,這道菜主要吃個鮮味,蔥姜太壓味不要放,把蘑菇倒入鍋中,開大火爆炒,加入适量的蚝油、老抽、生抽、味精,醬料都是鹹的不需要放鹽。
4.繼續大火爆出香味,沿鍋邊淋入一點清水,方便味道更好地滲入到蘑菇裡面,勾入少許水澱粉把湯汁收濃就可以出鍋了,一道鮮味十足的醬燒蘑菇就做好了。
(夏天)
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