牛肉是我們經常吃的肉類，營養豐富，大多都是瘦肉，熱量也比其他肉類要稍微低一些。

再加上獨特的口感，因此有不少人喜歡吃牛肉，很多減脂期間的人還會專門購買牛肉回來，給自己補充蛋白質。

但牛肉雖然好吃，但在制作時卻容易出現問題，一不小心牛肉就會很柴，口感也很差，一點也不鮮嫩。

會出現這樣的情況，是因為在制作牛肉時沒有注意一些事項，才導緻牛肉口感不好。

今天就給大家分享炒牛肉需要注意的事項，保證大家做出來的牛肉滑嫩又可口。

1、挑選牛肉

新鮮的牛肉口感會更加好一些，同時營養也更為豐富，而制作炒牛肉時，最好可以挑選裡脊肉，這裡的肉質更加鮮嫩，吃起來會更為可口。

在挑選牛肉時，想要買到新鮮的牛肉也很容易，隻需要查看牛肉的色澤，一般新鮮的牛肉是富有光澤的紅色，脂肪看起來是白色或是微微的乳黃色，而且摸起來比較幹燥，同時很有彈性。

2、處理牛肉

牛肉買回來之後，我們先将它清洗幹淨，之後切成片狀。

切肉的時候要注意，要逆着紋路切成片，牛肉的纖維組織比較粗，如果不切斷，炒出來的牛肉就會很柴，嚼不動。

逆着紋理切，可以把纖維組織切斷，炒出來的牛肉吃起來更加滑嫩。

3、腌制牛肉

切好之後就是要腌制牛肉，給牛肉去腥，這一步十分重要，牛肉腌制得好，後期吃起來才會更加可口，也沒有腥味。

牛肉的腥味比較重，我們平時的肉去除腥味就是焯水，将肉中的血水析出，就可以很好地去除肉類的腥味。

但如果是炒牛肉最好不要焯水，因為焯水之後，牛肉後期再炒就很容易變老，同時焯水之後，肉質收縮，炒制的時候牛肉無法入味。

而想給牛肉去腥，我們可以不焯水，而是利用料酒來給牛肉去腥。

在腌制牛肉時，加入适當的料酒，炒牛肉後期是需要爆炒的，在爆炒的過程中，料酒會不斷蒸發，在蒸發時帶走腥味，也可以達到很好的去腥效果。

而在腌制時，我們可以加入适當的生抽、澱粉、蚝油、蛋清，攪拌均勻之後腌制15分鐘。

提前加入調料腌制牛肉，讓牛肉更加入味，後期就不再需要花費時間給牛肉調味，縮短牛肉的炒制時間。

而加入蛋清和澱粉可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉的口感吃起來更加滑嫩。

4、炒牛肉

腌制好牛肉之後，我們就可以開始炒牛肉了，炒牛肉時可以加入适當的配菜，也可以單純地炒。

如果愛吃辣可以加入青椒或是幹辣椒，如果不喜歡，那麼隻需要用蔥姜蒜這些配料來炒制。

如果加入青椒的話，那麼我們需要先将青椒放入鍋中炒至斷生，之後裝盤。

重新倒入适當的油，然後放入蔥姜蒜炒出香味，之後再把牛肉放入鍋中翻炒，翻炒的時候加入适當的鹽以及黑胡椒。

等到牛肉變色，就可以将青椒放入鍋中一起炒，牛肉不宜炒太長的時間，否則容易變老。

等到配菜以及牛肉都熟之後就可以起鍋了，一道鮮嫩美味的炒牛肉就完成了。

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