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沙蔥做什麼好吃呢

美食 更新时间:2024-12-25 04:17:47

為敦煌人,多年來我一直在新疆、青海、甘肅、甯夏、陝西、内蒙古等地晃悠,探尋屬于這片土地的獨特自然之物。大漠裡一片片開着粉色和紫色花朵的“蒙古韭”(又名“沙蔥”)就是每年都讓我期待的美物。

沙蔥做什麼好吃呢(大漠裡的獨特美味)1

在這片土地上,從來沒有所謂“溫室的花朵”,有的隻是海拔2800米左右的荒漠、砂地或幹旱山坡。

都說草原上的牛羊肉好吃,殊不知它們吃的是沙蔥,牛羊吃百草,識得草性,人吃了沙蔥,神清氣爽精神好。

沙蔥的生命力極為頑強,在沙土中默默等候,哪怕幾年之後也能發芽。春暖花開時,沙蔥才會冒出尖尖的新芽,在樸素厚重的山野裡默默生長,直到秋天,它小小的花才會悄悄開放。

沙蔥做什麼好吃呢(大漠裡的獨特美味)2

開花時是沙蔥葉子最圓潤的時候,高約15厘米,也是它最美的時候,猶如盛放在仲秋的愛情。那十個小花蕾組成的紫色大花朵,素雅而貴氣。

沙蔥生長在雨水稀少之地,一年之中能遇上一兩場大雨就是上天的恩澤了,然而生長與此的沙蔥卻出人意料的鮮嫩,隻需輕輕地掐一下蔥身,就會流出新鮮的汁液,折一段放入口中,似蔥、似韭、似香草,同時還隐隐含有一絲微香、一絲鮮甜,滋味嫩美,妙不可言。

那些去野地采摘沙蔥的歲月,是被這野生的美味所吸引。這些戈壁灘上不起眼的小草,在自由的空間生長,它頑強的生命力為世人留下一份純真和本源。它的存在,曾是老百姓在惡劣條件下的救命菜,如今亦是難得的佳肴。牧民常吃牛羊肉,需要新鮮蔬菜的補充,而沙蔥就是“一方水土養一方人”所出現的平衡之物。

沙蔥做什麼好吃呢(大漠裡的獨特美味)3

據蒙藥典記載,沙蔥營養價值很高,可降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘,被稱為“菜中靈芝”。當地人将沙蔥制成各種不同的美味佳肴,有炒、煎、制餡,還有腌制、涼拌等。到了秋天,家家戶戶用壇壇罐罐腌制沙蔥,可存放一兩年,經腌制晾幹的沙蔥是很好的調味品。

時常回憶起媽媽做的沙蔥拌地軟、沙蔥炒土雞蛋,每道菜裡都藏着數不盡的故事和忘不了的思念。也許最好的味道就是愛和幸福的味道,是母親留下的記憶……

沙蔥做什麼好吃呢(大漠裡的獨特美味)4

沙蔥拌地軟

原料:沙蔥、地軟( 也叫“地皮菜”)、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、甘州香醋、醬油、胡麻油各适量。

做法:

1. 地軟用溫開水泡軟,洗淨後撈出瀝幹水分;

2. 鍋内水燒開,放入沙蔥,快速翻燙撈出,過涼水,瀝幹;

3. 将沙蔥和地軟放入盤中,放入鹽、花椒、幹辣椒節;

4. 澆上燒熱的胡麻油,待香味四溢,拌入少許甘州香醋、醬油、白糖即成。

小貼士

蔥香味美,柔軟适口。胡麻油與花椒油搭配味道絕佳。地軟切忌用開水久泡,以免破壞其組織。

(菜譜提供:西安萬達ONE 店“漫西遊”餐廳)

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