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炒山藥發黑怎麼回事

美食 更新时间:2024-12-24 07:09:30

炒山藥發黑怎麼回事?山藥去掉皮後,炒山藥發黑的原因是,在山藥内有一種酚類物質,這種物質接觸空氣的中氧氣,就會使山藥發黑,所以隻要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了,我來為大家科普一下關于炒山藥發黑怎麼回事?以下内容希望對你有幫助!

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炒山藥發黑怎麼回事

山藥去掉皮後,炒山藥發黑的原因是,在山藥内有一種酚類物質,這種物質接觸空氣的中氧氣,就會使山藥發黑,所以隻要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了。

還有一個辦法可以解決這個問題,我們将切好的山藥,浸泡在加了醋的冷水裡面或者泡在檸檬水裡面,炒的時候在撈出山藥,這樣山藥就不會變黑了。另外,切山藥的時候,如果用的是金屬刀的話,也會産生氧化反應,使山藥變黑,所以我們切山藥的時候如果改用塑料刀的話,也會避免山藥發黑。

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