這道菜是偷師自一家新派粵菜館。 頂着“酸辣”的前綴,吃起來卻一點都不燥口,反而格外有滋味~ 我還做了些更合心意的改良,吃起來開胃又低脂。 很難有這樣兼顧下飯和清爽的菜色,學起來保證讓你胃口大開!
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
1、買回來的牛腱清洗幹淨後,剔除表面筋膜,冷凍30-60分鐘至半硬,取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再擠幹水份,可以更有效去除血沫
2、處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁
3、再加入1大勺玉米澱粉抓勻(裹住腌料,鎖住水份),最後加入1大勺食用油拌勻,防止炒制時粘黏
4、酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片,泡椒對半切開,配色的紅尖椒切絲,香蔥分蔥白蔥綠切段 · 建議菠蘿切片後用鹽水浸泡半小時,可讓菠蘿的酸度降低,變得更甜
5、小碗裡加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水調成料汁
6、起鍋加入食用油沒過鍋底,燒至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至變色,立刻撈出瀝幹油份
7、鍋裡留少許底油燒至四五成熱,加入姜片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下
8、倒入牛腱,鍋邊淋入黃酒和醬料,大火猛炒幾下,撒上蔥綠即可出鍋
1.牛腱肉脂肪少,蛋白高,享有“肉中驕子”的美稱,也是減脂的好幫手。 2.菠蘿片的酸甜,令風味更加有層次,裡頭的菠蘿蛋白酶,也能起到軟化肉質的作用。
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