俗話說:"天上龍肉,地下驢肉",驢肉味美而滋補。補血養顔的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的。因驢相貌醜陋,像傳說中的牛頭馬面,舊時高唐稱驢為鬼,驢肉又被稱為“鬼子肉”。
據高唐縣志載,潘佳驢肉始于1821年。鮮驢肉在懸挂兩到三天經過"排酸"後,使用老湯大火煮四個小時,關火後焖三個小時。先煮後焖的驢肉更加入味且爛而不散,肉質鮮香細嫩,色成醬紅而香型獨有,刀口明亮紋理清晰,入口軟爛而不松散。但是口感偏鹹,一口吃下去鹹的味道蓋過了驢肉的鮮味。
門口透明玻璃櫥櫃裡放着大塊的熟驢肉、驢肝、驢腸子,緊挨着保鮮櫃的桌子上放着滾圓的案闆和一盆滿滿的驢油。案闆是切驢肉用的,來買驢肉的食客會先在櫃子裡挑選一塊自己滿意的,然後這塊驢肉就會被拿出來切薄片,再配上一小碗飄香十裡的驢油,端走即可上桌。
燙面餅是提前烙好的,圓圓的面餅微微發黃,有着油面光澤,薄如宣紙。經過燙制的面,入口軟甜,配上汁水濃郁的鮮嫩驢肉,餅香加肉香,綿軟上口,香而不膩。可能因為驢肉比較少的原因,吃起來并不是很鹹。
店裡還有39元一位的驢排火鍋自助,驢蠍子、驢大排、驢小排在鍋裡咕嘟,肉炖的軟爛而鮮嫩,就是口味過于鹹了。在2011年,國家衛生健康委與山東省人民政府聯合開展了“減鹽防控高血壓”項目,減鹽有利于預防高血壓和心腦血管疾病,大家平時在用餐時要減鹽哦。吃完驢肉再來點蔬菜涮着吃,葷素搭配更有利健康,就是吃完得多喝些水了。(能子菲)
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