豆角沒熟中毒有什麼症狀呢？豆角沒熟真的有毒!生豆角中有一種有毒蛋白叫凝集素和皂苷，沒炒熟會引起中毒。中毒表現為胃腸炎症狀，部分人反應很大。

一、豆角沒熟中毒有什麼症狀

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期最短為1小時，長則15小時，一般在2~4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時内即可恢複健康，愈後良好，無死亡。

豆角中毒常常是因為烹饪加熱不到位而緻，省衛生廳提醒公衆加工豆角時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使豆角顔色全變，裡外熟透，吃着沒有豆腥味;各學校、建築工地、托幼機構、企事業單位等集體食堂加工豆角要格外注意，數量較多時應分鍋炒煮，這樣容易煮透，從而避免發生中毒。

二、豆角怎麼炒熟

掌握火候可以更好的保證熟透率，可以配合肉絲一起炒。

品名：豇豆炒肉

材料：豇豆 、裡脊肉 、蔥 、姜 、醬油 (生抽) 、澱粉 、雞蛋清、鹽 、花椒粉

做法：

1、豇豆洗淨，切成3CM左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控幹水分，備用

2、裡脊肉切片，倒入少量醬油(生抽)和半個雞蛋清，放入少量澱粉抓勻，入味，備用

3、蔥姜分别洗淨、切絲，備用

4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入裡脊肉，用鏟子滑炒，至裡脊肉變色

5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之後倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。那豆角沒熟中毒有什麼症狀呢？豆角怎麼炒熟呢？

三、豆角的營養價值

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其适合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區别。

豆角也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不适。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆适量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!