陝西美食小吃【肉臊子】

肉臊子夾馍

大家好，我是【西北小陳】，我們又見面的，今天咱們接着分享陝西關中地區的百種美食小吃。

随着西安劇《裝台》的火了，“大型美食記錄片呀”，除了油潑面之外的其他上百種美食小吃更是值得探一探，今天咱們就探一探這道【肉臊子夾馍】的具體做法

香酥爛，美味又可口

做肉臊子夾馍，當然這個馍可以用白吉馍，饅頭，荷葉餅等都可以，肉臊子夾入馍中其口味也各有特色。而今天咱們最主要說的是這肉臊子的做法和關鍵技巧。

前腿肉

首先就是選肉，做肉臊子我們要選擇豬前腿肉（前腿肉嫩且肥瘦相間，适合做臊子以及餡兒料），肉買來後清洗一下，再用刀将肉肥瘦分離開，把肥肉切成小方丁或者小薄肉片，瘦肉同樣切成小方丁或者小薄肉片。

肥瘦分開

起鍋加入菜籽油(油要多放些哦)，下入肥肉炒制發幹，接着加入備好的香料：八角，桂皮，草果，香葉，幹辣椒，一起入鍋炒出香味，接着再加入瘦肉翻炒一下，加入蔥姜末，再順着鍋邊一圈快速加入香陳醋，加入醋的目的是使肉酥爛而不柴，也可以達到去腥的作用。大火炒制一下調成小火後加入鹽，小火将肉炒熟，這個過程一定要小火慢慢炒制，需要注意的是可能有些朋友在制作時會加入少量開水蓋上鍋蓋燒制而成，這一點呢當然也可以，但是要想保證肉香耐儲存最好不要加水哦。

小夥慢炒

在炒制過程中一定要小火慢炒，隔幾分鐘後攪動一次直到肉熟為止。大約30分鐘後肉熟，加入适量的細辣椒粉面，攪動一分鐘後，肉臊子油成紅亮色即可出鍋（出鍋前也可以加入切好的青紅線椒，搭配顔色，色香味十足）

紅亮油潤，酥爛美味

下面就準備夾馍哦：白吉馍，饅頭，荷葉餅，鍋盔，按照個人口味喜歡吃啥就夾啥哦，當然各來一塊嘗一遍就是小陳的喜好哦，哈哈。

加辣椒的肉臊子

肉臊子夾馍

除了以上夾馍吃法，拌面條，做湯湯臊子面也照樣美滴很哦！

總結提要：

1，順着鍋邊一圈快速加入香陳醋，加入醋的目的是使肉酥爛而不柴，也可以達到去腥的作用

2，火候必須小，切勿火大炒焦，在炒制過程中一定要小火慢炒，隔幾分鐘後攪動一次直到肉熟為止

3，在肉臊子出鍋後按照人喜好可以拌入，蒜薹丁，青椒丁，或者吃馍時加點生菜香菜等都可以哦

今天咱們的分享就到這裡哦~~

我是西北小陳，一個愛搗鼓各種美食小吃家常菜的西北大男孩，定期分享各種各樣讓你食欲大增美味健康的美食視頻和圖文專欄等，如面條系列，炒菜系列，涼菜系列，小料小菜各地小吃秘制配方，應有盡有，如果你也喜歡各種美食做法，各種小吃品嘗，各種菜品研究，對各種美食秘制配方感興趣，那就快關注我吧，讓我們一起相互分享，相互交流，相互研究：吃出健康，吃出有趣，吃出快樂吧

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