承蒙各位厚愛。近段時間，不斷有條友私信，咨詢一些有關家常、小炒類菜系的做法，本人均已一一作了回答。

先簡單介紹一下我自己：本人專業從事民族特色菜品制作，擅長制作各式少數民族風味的家常小炒類、主食類、各式火鍋底料，尤以紅焖羊肉火鍋及其延伸系列品類的精做而成名。從1997年入行至今，已達23個年頭，在此絕不敢妄稱大師，僅能以普通廚師自居。

有喜歡家常菜品制作的條友，請您記得收藏關注我的文章，共同探讨一二。假以時日，您也一定會成為一位出色的‘大廚’。

廢話到此打住，開始獻上正文——炒拉條的家常做法

【主料準備】

（1）拉條200克（既可用家用面條機自制，也可到賣面條的地方直接購買，大緻比圓珠筆 芯稍粗一些，細的那種叫饸饹面條）。

（2）蒜薹切成寸段（50克），青紅椒切成寸絲（50 克），西紅柿剁成糊狀（50克，盡量不要用番茄沙司或番茄醬，其味不正）。

（3）牛肉或羊肉切成細絲（50克）。不喜歡吃牛羊肉的，可以換成炒雞蛋或雞胸肉均可。

【輔料準備】

食用油，鹽，味精（不要用雞精代替，容易篡味而不正宗），芝麻香油，孜然粉，郫縣豆瓣醬，洋蔥絲，蒜末。

【步驟方法】

1、提前備好一大盆涼水，過涼面時用。

2、這一步最為重要。往煮面鍋裡放水适量開大火，至水大滾時，把買來的面條放入。等水大滾後往鍋裡續入一大勺的冷水，改開成中火，繼續煮開。

3、反複兩次續水後，拉條已煮至七八成熟。此時關火把拉條撈出，全部放入第1步已備好的那盆涼水中，進行過涼。大約2——3分鐘後撈出拉條，淋幹水分待用。經過這樣過涼處理的之後，拉條就會變得更加彈潤勁道，适口爽滑。

4、炒鍋上火，放入半炒勺食用油。大火開啟後，先将豆瓣醬少許、洋蔥絲、蒜沫一起放入油鍋中烹饪出香味，再放入肉絲來回翻炒出肉香味後。然後依次加入西紅柿糊、蒜薹段和青紅椒絲，翻炒一兩分鐘，加入一炒勺的溫熱水進去。

5、把先前過涼的拉條均勻的放在菜上，蓋上鍋蓋焖炒2分鐘後關火。加入味精、香油、孜然粉，翻炒拌勻後盛至盤子中，即成。

———————好了，一份美味可口、色澤誘人的炒拉條，全部制作成功！

——整理寫作不易，毫無保留的将制作細節和盤托出更為不易！

——在您享受美味的同時，不要忘了點贊關注吆！

接下來，作者會不斷推出各式的民族特色美食制作心得，您有什麼想吃卻不大會做的，評論區留言，我會一一解答。評論區中，如果有條友求某種家常美食制作方法的，我會優先進行整理編纂，以飨讀者。

再次感謝您的關注，您的關注和好評，必定是我寫作的無窮動力[加油][加油][加油]

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!