腌酸菜時，記住這3點，腌好的酸菜清脆爽口，好吃不易壞

這幾天去市場買菜的時候就看見賣白菜的攤位越來越多了，這段時間白菜也到了上市的季節。小的時候媽媽都會自己在農村的小菜園裡面種很多的白菜，到了天氣變冷的時候就會把白菜收好儲存起來，東北很多的朋友應該對儲存白菜都是很熟悉的，每年天氣變冷的時候東北的叔叔阿姨就會買很多的白菜儲存起來留着冬天的時候吃，每年也都會有一些關于我們儲存白菜的新聞，也是因為我們每年儲存的白菜确實很多。

很多外地的朋友就會奇怪，買這麼多的白菜回家不會放壞，就算不壞也很難吃完吧？因為東北到了秋季和冬季的時候氣溫就是比較涼的了，所以我們買回家的白菜雖然很多也都可以很好的儲存起來，基本是不會有放壞的問題的。另外，在東北除了直接吃白菜以外，還會将白菜腌制成酸菜，美味還好存放。

腌制酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家腌制酸菜，不僅比外面買的幹淨好吃，還特别的實惠，因為現在白菜的價格可是要比直接買酸菜的而價格實惠很多呢。

說到腌制酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在腌制酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。

1. 白菜要充分的晾曬

首先在腌制酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在腌制酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就将白菜翻一面繼續晾曬。

要将白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在腌制的時候就不容易出現爛葉的情況了，腌好的酸菜也會更加的爽脆一些。

2. 使用"燙水"腌制酸菜

在腌制酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在腌制的時候直接使用涼水，有的則會選擇将水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"腌制酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接将水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備腌制酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在腌制的時候也不要混入涼水了，這樣腌制酸菜的時候就不容易腐壞了。

3. 加入适量的白酒

另外在腌制酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在腌制的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。

希望這3個小方法在大家腌制酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家腌制出爽脆美味還不易壞的酸菜。

【文案編輯】目海食亮晶晶

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