蒜蓉炒小白菜

食材

• 350克小白菜

• 15克蒜蓉

• 3克鹽

• 2克雞精

• 2克味精

• 3克白糖

• 食用油适量

• 做法：

• 1 鍋中加約800毫升清水，大火燒開，加少許食用油。

• 2 放入洗淨的小白菜拌勻。

• 3 焯煮約1分鐘後撈出。

• 4 鍋置旺火上，注入适量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。

• 5 倒入焯好的小白菜。

• 6 拌炒均勻。

• 7 加入鹽、雞精、味精、白糖。

• 8 快速炒勻使其入味。

• 9 将炒好的小白菜盛入盤中即可。

香菇炒山藥

食材

• 350克山藥

• 各200克闆栗、香菇、小白菜

• 25克蔥段

• 各10克姜片、蒜末

• 3克鹽

• 2克雞精

• 各适量水澱粉、食用油

• 做法：

• 1 去皮洗淨的山藥切薄片。

• 2 洗淨的小白菜切除根部備用。

• 3 去蒂洗淨的香菇切成片。

• 4 鍋中注油燒熱，倒入闆栗。

• 5 炸約3分鐘至熟透，撈出備用。

• 6 另起鍋，注入适量清水燒熱，倒入少許食用油。

• 7 放入小白菜。

• 8 焯至熟透，撈出瀝幹。

• 9 擺好盤備用。

• 10 再倒入山藥。

• 11 焯熟後撈出。

• 12 倒入炸熟的闆栗。

• 13 煮去少許油漬，撈出瀝幹備用。

• 14 炒鍋熱油，倒入蒜末、姜片、蔥白爆香。

• 15 再倒入香菇、山藥、闆栗，翻炒均勻。

• 16 加鹽、雞精調味。

• 17 用水澱粉勾芡。

• 18 撒上蔥葉炒勻。

• 19 出鍋盛入裝小白菜的盤中即成。

豆豉鲮魚小白菜

食材

• 300克小白菜

• 45克豆豉鲮魚

• 大蒜片少許

• 2克鹽

• 各适量豉油、食用油

• 做法：

• 1 鍋中注入适量食用油，燒熱。

• 2 放入大蒜片，爆香。

• 3 倒入少許豉油。

• 4 放入洗好的小白菜，拌炒勻。

• 5 加少許清水，拌炒至熟。

• 6 倒入豆豉鲮魚，拌炒片刻。

• 7 加入适量鹽，炒勻調味。

• 8 将鍋中材料裝入盤中即可。

小白菜炒肉

食材

• 300克小白菜

• 200克豬瘦肉

• 各少許姜片、蒜末、蔥段

• 各适量鹽、嫩肉粉、味精、雞粉、水澱粉、料酒、食用油

• 做法：

• 1 将洗淨的豬瘦肉切成片。

• 2 将洗淨的小白菜切去根部，葉子修齊整。

• 3 把切好的肉片裝入碗中，加入嫩肉粉、鹽、味精、水澱粉拌勻。

• 4 再加入少許食用油，腌漬10分鐘入味。

• 5 熱鍋注入适量食用油，燒熱，放入小白菜，炒一會兒。

• 6 淋入少許料酒，翻炒至熟軟。

• 7 加入鹽、雞粉。

• 8 拌炒勻至熟透。

• 9 将炒好的小白菜盛出裝盤。

• 10 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉片，滑油片刻至肉片變色。

• 11 把滑過油的肉片撈出，裝入盤中。

• 12 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。

• 13 倒入肉片。

• 14 淋入料酒，加鹽、雞粉。

• 15 拌炒均勻，使其入味。

• 16 将炒好的肉片盛在小白菜上即可。

小白菜拌豬耳

食材

• 350克小白菜

• 150克鹵豬耳

• 蒜末少許

• 3克鹽

• 1克味精

• 各适量生抽、芝麻油、食用油

• 做法：

• 1 把鹵豬耳切成片。

• 2 洗淨的小白菜切成段。

• 3 鍋中加适量清水燒開，加少許食用油。

• 4 倒入小白菜，焯煮至熟。

• 5 把小白菜撈出，瀝幹水分。

• 6 将小白菜盛放在碗中，倒入豬耳。

• 7 加入鹽、味精。

• 8 淋入少許生抽。

• 9 撒上蒜末。

• 10 再倒入少許芝麻油。

• 11 拌約1分鐘至入味。

• 12 将拌好的小白菜和豬耳盛出裝盤即可。

蝦醬小白菜炒豆腐

食材

• 200克小白菜

• 300克豆腐

• 各少許姜絲、蒜末

• 4克鹽

• 2克雞粉

• 3毫升生抽

• 2毫升芝麻油

• 4毫升水澱粉

• 各适量蝦醬、食用油

• 做法：

• 1 将洗好的豆腐切成小方塊。

• 2 洗淨的小白菜切成段。

• 3 鍋中注水燒開，放入少許鹽，倒入豆腐，煮1分30秒，去除酸味。

• 4 把焯過水的豆腐撈出，備用。

• 5 用油起鍋，下入蒜末、姜絲，爆香。

• 6 倒入切好的小白菜，翻炒至熟軟。

• 7 加入适量蝦醬，炒勻。

• 8 倒入焯好水的豆腐，翻炒片刻。

• 9 加入少許生抽。

• 10 淋入少許清水，再放入适量鹽、雞粉，炒勻調味。

• 11 倒入适量水澱粉勾芡。

• 12 淋入少許芝麻油。

• 13 快速拌炒均勻。

• 14 将炒好的菜盛出裝盤即可。

椒油小白菜

食材

• 250克小白菜

• 50克口蘑

• 朝天椒末少許

• 各2克鹽、雞粉

• 4毫升生抽

• 5毫升花椒油

• 各适量水澱粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗淨的小白菜切成段。

• 2 洗好的口蘑切成片。

• 3 鍋中注入約400毫升清水燒開，放入少許鹽、食用油，倒入口蘑，攪拌勻。

• 4 煮約半分鐘至其八成熟後撈出，瀝幹水分，待用。

• 5 用油起鍋，倒入小白菜。

• 6 快速翻炒幾下至其變軟，放入生抽，炒勻。

• 7 再注入适量清水，加入雞粉、鹽，炒勻調味。

• 8 倒入口蘑，翻炒片刻。

• 9 撒上朝天椒末，攪動幾下，用大火煮片刻至全部食材熟透。

• 10 待湯汁将沸時淋入花椒油。

• 11 再倒入少許水澱粉，攪拌均勻。

• 12 關火後盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。

小白菜炒黃豆芽

食材

• 120克小白菜

• 70克黃豆芽

• 25克紅椒

• 各少許蒜末、蔥段

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 各适量水澱粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗淨的小白菜切成段。

• 2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。

• 3 用油起鍋，放入蒜末爆香。

• 4 倒入黃豆芽，拌炒勻。

• 5 放入小白菜、紅椒，炒勻，炒至熟軟。

• 6 加入适量鹽、雞粉，炒勻調味。

• 7 放入少許蔥段。

• 8 倒入适量水澱粉。

• 9 拌炒均勻，炒出蔥香味。

• 10 将鍋中材料盛出，裝入盤中即可。

三鮮魚鳔

食材

• 400克魚鳔

• 140克冬筍

• 65克上海青

• 50克水發香菇

• 各少許蔥段、姜片、青椒塊、紅椒塊

• 各2克鹽、雞粉、白糖

• 12毫升料酒

• 各适量水澱粉、食用油

• 做法：

• 1 洗淨的香菇去蒂，切成小塊。

• 2 洗好的上海青對半切開，改切成小瓣。

• 3 洗好的冬筍用斜刀切段，改切成片，備用。

• 4 鍋中注入适量清水燒熱，淋入少許食用油，拌勻，略煮一會兒。

• 5 倒入上海青，拌勻，煮至斷生。

• 6 撈出上海青，瀝幹水分，待用。

• 7 沸水鍋中倒入冬筍，拌勻，略煮一會兒。

• 8 倒入青椒塊、紅椒塊，煮至斷生。

• 9 撈出材料，瀝幹水分，裝盤待用。

• 10 另起鍋，注入适量清水燒開，倒入洗好的魚鳔，淋入少許料酒，拌勻。

• 11 汆去腥味，撈出魚鳔，待用。

• 12 用油起鍋，倒入姜片、蔥段，爆香。

• 13 放入香菇，炒出香味，倒入魚鳔。

• 14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入适量清水，炒勻。

• 15 倒入焯過水的食材，翻炒均勻。

• 16 用大火煮沸，加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。

• 17 倒入适量水澱粉勾芡，關火待用。

• 18 取焯煮好的上海青，放入盤中擺好，盛出鍋中食材即可。

芝麻醬拌小白菜

食材

• 160克小白菜

• 10克熟白芝麻

• 紅椒少許

• 12克芝麻醬

• 各2克鹽、雞粉

• 6毫升生抽

• 芝麻油适量

• 做法：

• 1 将洗淨的小白菜切長段。

• 2 洗好的紅椒切條形，再切粒。

• 3 取一個小碗，倒入少許生抽，加入适量雞粉、芝麻醬。

• 4 淋入适量芝麻油，撒上少許鹽，倒入适量涼開水。

• 5 攪拌勻，至調味料完全溶于水中,再撒上熟白芝麻，制成味汁，待用。

• 6 鍋中注入适量清水燒開，放入切好的小白菜，拌勻。

• 7 煮約1分鐘，至其斷生後撈出，瀝幹水分，待用。

• 8 取一個大碗，放入焯過水的小白菜，倒入味汁。

• 9 拌約1分鐘，至食材入味，再撒上紅椒粒，拌勻。

• 10 另取一個盤子，盛入拌好的菜肴即成。

蟹味菇炒小白菜

食材

• 500克小白菜

• 250克蟹味菇

• 各少許姜片、蒜末、蔥段

• 5毫升生抽

• 各5克鹽、雞粉

• 各5克水澱粉、白胡椒粉

• 各适量蚝油、食用油

• 做法：

• 1 洗淨的小白菜切去根部，對半切開。

• 2 鍋中注入适量清水燒開，加入鹽、食用油，拌勻。

• 3 倒入小白菜，焯煮片刻至斷生。

• 4 撈出焯煮好的小白菜，瀝幹水分，裝盤待用。

• 5 再将蟹味菇倒入鍋中，焯煮片刻。

• 6 關火後撈出焯煮好的蟹味菇，瀝幹水分，裝盤待用。

• 7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

• 8 放入蟹味菇，炒勻。

• 9 加入蚝油、生抽，炒勻。

• 10 注入适量清水，加入鹽、雞粉、白胡椒粉，炒勻。

• 11 倒入水澱粉，翻炒約2分鐘至熟。

• 12 關火，盛出炒好的菜肴，裝入擺放有小白菜的盤子中即可。

小白菜香菇肉片

食材

• 150克小白菜

• 60克鮮香菇

• 100克瘦肉

• 80克竹筍

• 20克銀杏

• 各少許姜片、蔥段

• 4克雞粉

• 4克鹽

• 8毫升料酒

• 4毫升生抽

• 4毫升水澱粉

• 5克生粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 擇洗好的小白菜切去根部。

• 2 洗淨的香菇去蒂切成片。

• 3 處理好的竹筍對半切開，切成片。

• 4 洗淨的瘦肉切成片，待用。

• 5 肉片裝入碗中，放入适量鹽、雞粉、生粉。

• 6 注入少許食用油，拌勻，腌漬10分鐘。

• 7 鍋中注入适量的清水大火燒開，放入少許鹽。

• 8 倒入洗好的銀杏、香菇、竹筍，攪勻，煮約1分鐘。

• 9 将食材撈出，瀝幹水分，備用。

• 10 熱鍋注油燒熱，倒入小白菜，炒軟。

• 11 放入少許鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。

• 12 将炒好的小白菜盛出裝入盤中。

• 13 用油起鍋，倒入姜片、蔥段，爆香。

• 14 倒入肉片，翻炒至轉色。

• 15 倒入汆煮過的食材，快速翻炒均勻。

• 16 放入雞粉、鹽，淋入料酒、生抽，翻炒調味。

• 17 淋入水澱粉，翻炒收汁。

• 18 關火後将炒好的菜盛出裝入裝有小白菜的盤中即可。

酸白菜

食材

• 110克去皮白蘿蔔

• 100克小白菜

• 25克幹辣椒

• 姜絲少許

• 各8克鹽、白糖

• 5毫升白醋

做法：

1 白蘿蔔修整齊，切成厚片，改切成絲。

2 洗淨的小白菜切等長段。

3 往備好的碗中倒入白蘿蔔絲、小白菜、姜絲、幹辣椒。

4 撒上鹽、白糖，淋上白醋，充分拌勻。

5 用保鮮膜包好，腌漬10分鐘。

6 撕開保鮮膜，将腌漬好的食材裝盤即可。

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