煮粽葉時很多人用錯水，難怪容易破！牢記4步，不斷不破，韌性好

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮粽葉時很多人用錯水，難怪容易破！牢記4步，不斷不破，韌性好！』

五月初五端午節，是我國的四大傳統節日之一，已經有幾千年的曆史了，叫法多達20多種，比如端陽節、重午節、躲午節、地蠟節等，主要的習俗就是劃龍舟、吃粽子。

還有2天就是端午節了，你準備買粽子還是包粽子呢？我認為，平時可以買着吃，但端午節一定要親手包，這才有儀式感。如果要包粽子，可以開始做準備了，處理糯米、粽葉，制作餡料，需要忙活一陣子。

粽子是用粽葉包裹的，常見的粽子就是蘆葦葉、箬葉等，其實很多植物的葉子都能包粽子。

為什麼要用植物葉子當粽葉呢？因為在煮粽子時，葉子的清香味會慢慢釋放出來，被糯米吸收，所以粽子才有一股清香味。

除了葉子的種類不同，粽葉還分為鮮粽葉、幹粽葉，都不能直接包粽子，因為韌性不夠，會破裂、漏米，所以需要經過一些處理。大多數人都會把粽葉煮一下，然而還是容易破，到底問題出在哪兒呢？

處理粽葉時，隻是煮還不夠，下面和大家分享一下處理技巧，保證柔軟，不破不裂，韌性好。

【粽葉的處理方法】

1、洗粽葉

無論幹粽葉還是新鮮粽葉，都不是很幹淨，表面有一層浮灰，放入清水中輕輕洗2遍，瀝幹水分。洗粽葉時不要太用力，也不要用刷子刷，以免把粽葉弄破。

2、泡粽葉

在煮之前，粽葉還需要浸泡一下。把粽葉放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，壓上一個重物，浸泡4個小時。用淡鹽水泡粽葉，可以讓粽葉快速吸收水分，變得柔軟；同時，食鹽能讓增強粽葉的筋性，粽葉就更有韌性，彎折時不斷不破，包粽子不漏米。

新鮮粽葉是野外采摘的，可能會有細菌、蟲卵，淡鹽水有殺菌消毒的作用，讓粽葉更幹淨。

3、煮粽葉

粽葉浸泡吸足了水分，就可以下鍋煮了。煮粽葉冷水下鍋還是開水下鍋？很多人做錯了，難怪粽葉容易破。冷水下鍋，煮的時間太長，粽葉被煮爛了才會破，所以要開水下鍋。

鍋裡倒入适量清水，加入一勺蘇打粉，大火燒開後放入粽葉，也要壓一個重物，煮3分鐘後立刻撈出。蘇打粉可以讓粽葉變得更柔軟，防止葉綠素流失，煮好的粽葉顔色更翠綠，同時中和了葉子中的酸性物質，味道也更清香。

4、粽葉過涼

粽葉煮好後撈出，放入冷水中泡着，進一步提高了韌性，顔色保持翠綠不發黃。

葉綠素在高溫下容易分解，如果煮好的粽葉不用冷水迅速降溫，粽葉就容易發黃。過涼後粽葉熱脹冷縮，韌性變強了。

經過這4步，無論鮮粽葉還是幹粽葉都非常柔軟，不斷不破，韌性好，需要包粽子的朋友快收藏起來。

沒用完的粽葉怎麼辦？可以一直泡在水裡嗎？

粽葉不能一直泡在水裡，會泡爛的，如果沒用完，将粽葉放在陰涼通風處晾幹，用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍即可，放一年都不會還。

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