天冷多吃肉，補充營養增強體質少生病，所以自從北京降溫以後，炖肉菜也就時不時的要上餐桌了，天冷的時候适當增加肉食，不僅可以補充營養，還能夠增強體質，祛寒保暖，讓身體少生病。今天多媽來分享一道北方農村裡常吃大鍋菜，營養好味道棒，做法還特别簡單。

排骨瘦肉多，肉質鮮嫩，也富含蛋白質、脂肪、維生素，另外還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，是一種美味可口又營養豐富的家常食材。排骨的家常做法有很多種，我家比較喜歡将排骨和一些營養好又耐炖煮的蔬菜一起做，同時在鍋裡貼一圈面餅子，這樣一鍋做好，主食和菜都有了，而且還都是熱騰騰的上桌，在北方農村的很多家庭裡，這種吃法很常見。

而排骨是否還焯水，也是不同的，有的是先焯水再炖煮，但焯水不僅去掉了排骨中的血沫，也會帶走一些鮮味，所以有時候也是不焯水的，這樣炖出來的排骨更香，一起炖出來的菜和面餅也會更好吃，來看看多媽的做法吧。

【原料】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡蘿蔔、面粉、清水、食用油、生抽醬油、蔥姜料酒 、八角、蚝油；

【食譜制作過程】：

步驟1、排骨洗淨，配菜也清洗幹淨，胡蘿蔔去皮切成粗一點的長條，豆角去兩頭掰成小段，香菇切成小塊，茄子切成小段，玉米也要剁成小塊備用；

步驟2：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放兩粒八角煎一煎，再把排骨段放到鍋裡，翻炒變色；

步驟3：排骨變色後，往鍋裡倒入生抽醬油和蔥姜料酒 ，可以多放一點，生抽醬油如果顔色不夠重，還可以加一點老抽醬油幫助增色，再倒入一點蚝油提鮮增味；

步驟4：往鍋裡倒入熱水，一定要是熱水，量可以多一點，沒住排骨，大火燒開後，會有些浮沫在水面上，用勺子輕輕撇出去，蓋上鍋蓋，轉中小火炖煮30分鐘左右；

排骨沒有提前焯水，可能浮沫會多一些，耐心地撇去就可以去除雜質，蔥姜料酒也能幫助去腥提味，撇完浮沫後的肉湯也會更香，炖出來的排骨和菜同樣也會更好吃。

步驟5：炖煮排骨的時候，可以用來揉面，取150g面粉，加80g清水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上；

步驟6：排骨經過30分鐘的炖煮 ，肉香味已經可以聞到了，鍋裡的水量也少了許多。

步驟7：把切好的香菇和豆角放到排骨鍋裡；

步驟8：再把胡蘿蔔條也放到鍋裡，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘左右；

步驟9：把靜置好的面團取出揉面，搓長，擀成長條形；

步驟10：再把擀好的面團切成小段備用，寬度可以自行掌握；

步驟11：那邊鍋裡的排骨和豆角等食材炖的差不多了，再把茄子放到鍋裡翻炒均勻；因為茄子下鍋很容易熟爛，所以應該最後放；

步驟12：茄子和鍋裡的食材翻炒均勻以後，鍋裡還有些餘湯，大概是菜量的二分之一處，此時把切好的面餅貼在鍋邊，擺在食材的上面也可以。如果鍋裡的湯水不夠，可以添加一些熱水，一定要是熱水，翻炒均勻後再把面餅貼上去；

步驟13：蓋上鍋蓋，中火焖10分鐘左右即可，如果餅擀得薄，很快就可以把餅焖熟，如果擀得厚，則要延長一些時間。

這鍋排骨豆角貼餅就做好了，有肉有菜，主食也是熱乎乎的，可以連鍋一起上桌，也可以盛到盤子裡再端上桌，營養好味道好，吃起來又暖和，北方氣溫低，家裡的飯菜很容易涼，所以這樣的做法就特别受歡迎。

這道菜裡我沒有單獨放鹽，是因為生抽醬油、蚝油都是鹹的，這兩種調味料放的量多一些，鹹味就已經足夠了，如果口味較重，可以單獨加點鹽。喜歡吃辣的小夥伴，也可以适當添加辣椒，增加辣味。

排骨豆角貼餅的做法就介紹完了，不知道您對這道标準北方菜評價如何，天冷了，北方的氣溫更低，多吃點肉可以補充蛋白質，增加熱量，也能缯加身體的免疫力來對抗低溫天氣。

我家兩個孩子特别喜歡鍋裡貼的餅子，有排骨湯汁浸泡着焖熟的面餅子，吃起來也是特别香，這個面餅子不需要發酵，但最好擀的薄一些才好吃，如果喜歡發酵面食，也可以做成發酵版的。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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