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雞腿白切最正宗的做法

美食更新时间:2024-08-31 18:18:50

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）1

白切雞是廣東一道特色菜，皮黃肉白，肉嫩鮮香！今天推一款白切雞腿，超級Q彈脆嫩好吃~ 白嫩的雞腿煮熟後立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之後，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有“清道夫”之秒鐘的黑木耳，真是一道開胃又解饞的涼菜！

By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】

用料

雞大腿 2個
幹黑木耳 30克
醬油 50克
米醋 40克
香蔥 2棵
大蒜 2瓣
小米辣 1個
大蔥半棵
姜 1塊

做法步驟

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）2

1、雞大腿洗淨，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）3

2、雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）4

3、水開後撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷湧現的浮沫撇淨為止；蓋蓋子，中火焖煮20分鐘；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）5

4、雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）6

5、泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）7

6、充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨叽，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）8

7、準備一個深盤，先淨黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）9

8、香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以随口味來調整；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）10

9、用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量随口味加；

雞腿白切最正宗的做法（的人都吃過的白切雞腿）11

10、将蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。

小貼士

1. 雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被沖破影響美觀； 2. 口味可以多變，比如可以将麻椒小火慢炸後潑在雞腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了紅油雞腿； 3. 生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和雞腿才更好吃。

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