大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：韭菜包子好吃有訣竅，調餡時多加1步，韭菜翠綠不出水，更鮮美！

北方人最愛吃的就是面食，面食種類也很多樣，像饅頭、面條、油條、水餃、餡餅、包子、發面餅等等，都非常受歡迎！其中，我家最愛吃的就是包子了。包子外皮暄軟可口，可以根據自己喜歡的口味，搭配不同的蔬菜和肉類做餡，不同的餡料吃起來都别具風味。

韭菜營養豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物等營養物質。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進胃腸蠕動，促消化，緩解便秘。韭菜包子是很多人最愛的美食之一，它的做法雖然很簡單，但是要想蒸出來的包子好吃，也是有技巧的。今天，廚娘就把蒸韭菜餡包子的小技巧分享給大家！

【韭菜包子】

準備食材：韭菜、面粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用堿、食用油。

具體做法步驟如下：

第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗幹淨，放在案闆上，切成小段，裝入盆中。

第二步：平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和姜末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和姜末，容易串味。我們可以在鍋内加入适量的食用油，将油燒熱以後，下入蔥末和姜末，炸出香味後，放涼備用。

第三步：取适量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，将炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆内，加入适量的鹽，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。

第四步：蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發黃，可以在韭菜内加入适量的食用堿，抓拌均勻，然後加入适量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜内的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顔色也不會變黃。

第五步：将腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆内，加入适量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。将發好的面取出，揉一下，給面排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，将每一個面劑都揉一下，用擀面杖擀成中間厚四周薄的包子皮。

第六步：取一個面皮托在手中，加入适量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉圈拿褶收口，一個韭菜餡的包子胚就做好了。

第七步：蒸鍋内加入适量的水，将包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發10分鐘。二次醒發可以讓包子皮更加柔軟蓬松。

第八步：醒發好後，開大火蒸，蒸18分鐘，關火，焖2分鐘後，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開一個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顔色翠綠不發黃，看着就特别有食欲，吃着也特别香！

烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鐘，肉餡包子一般蒸18分鐘，但是，關火以後，都要再焖2分鐘。蒸包子時墊一張玉米葉，既幹淨又方便。

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